غالبًا ما يمكن سماع مادة سولانين كمواد سامة بين محبي نظام غذائي صحي. يتفاقم الخطر من حقيقة أنه موجود في البطاطا المحببة في مساحات ما بعد الاتحاد السوفياتي. ومع ذلك ، لا ينبغي للمرء أن يتوقع منه التسمم الوشيك. اقرأ عن كيفية تحديد وجود السم في المنتج وكيفية التخلص منه.
ما هو سولانين وأين يوجد؟
سولانين هو جليكوالكالويد سام سام عضوي. إنه خطر على الناس والحيوانات.
هل تعلم يحتوي سولانين على مبيدات حشرية طبيعية ومبيدات فطريات. بفضله تظهر النباتات مقاومة طبيعية للفطريات والآفات.
المادة موجودة بشكل رئيسي في solanaceous.
من بينها:
- البطاطس
- طماطم
- الباذنجان.
- الباذنجان الأسود
- التبغ.
بكميات مختلفة ، يمكن العثور عليها في أفراد آخرين من الأسرة ، في فواكههم وقممهم وجذورهم.
يدعو الكيميائيون عدة طرق للتخلص من مادة ما:
- تقشير قشر أخضر
- القلي في الزيت (عند درجة حرارة + 285 درجة مئوية تتحلل المادة).
هل من الممكن التسمم بالسولانين؟
التسمم بالسولانين غير مرجح ، خاصة عندما يتعلق الأمر بالبطاطس. ومع ذلك ، يمكن أن يحدث التسمم مع الاستخدام المفرط وغير السليم لمحاصيل الجذر.
ما هي جرعة سولانين خطرة على البشر؟
كمية خطيرة من هذا السم بالنسبة للبشر هي 3-6 ملغ من المادة لكل 1 كجم من الوزن. بالنسبة للبالغين الذين يزنون 60 كجم ، تكون الجرعة الحرجة 180-360 مجم.
تحتوي البطاطس على 0.05٪ من المادة. في الوقت نفسه ، يتركز السم في الجلد الأخضر أو الكرنب. من أجل التسمم بالبطاطس ، تحتاج إلى تناول قشر وبراعم عمدا فقط ، أو استخدام عدد كبير من الفواكه الخضراء مع الجلد دون معالجة حرارية.هام! قبل الطهي ، تأكد من تقشير البطاطس وإزالة البراعم. ستساعد هذه الإجراءات البسيطة على حماية الشخص.
الأعراض والإسعافات الأولية للتسمم
يمكن التعرف على تسمم السموم من خلال عدد من الأعراض.
من بينها:
راجع
- الإسهال
- الإسكات.
- الغثيان
- قطع الآلام في المعدة.
- تشنج الأمعاء.
- حمى.
- التلاميذ المتوسعة
- الصداع.
في الحالات الخطيرة ، هناك:
- تشنجات
- إدراك غير واضح
- غيبوبة.
إذا تم الكشف عن أعراض التسمم ، فيجب أخذ الإسعافات الأولية:
- شطف المعدة بالماء أو محلول برمنجنات البوتاسيوم أو محلول ملحي ؛
- تطهير الأمعاء مع حقنة شرجية ؛
- خذ مادة ماصة ، على سبيل المثال ، Smecta.
كيفية تحديد وجود سولانين في البطاطس
هناك طريقتان لتحديد وجود سولانين في البطاطس: عن طريق البيانات الخارجية والخصائص المعروفة.
البيانات الخارجية. يحتوي محصول الجذر الخطير على قشرة خضراء. طعمها مرير أيضا.
الميزات المعروفة. لا يعني عدم وجود اختلافات خارجية أن المنتج لا يحتوي على السم.
زيادة مستوى المادة السامة:
- الاستعداد لصنف معين ؛
- الزراعة بالقرب من سطح التربة ؛
- إدخال كمية مفرطة من التسميد ؛
- هزيمة الآفات أو الأمراض خلال موسم النمو ؛
- الزراعة في التربة ذات المحتوى العالي من الرمل ؛
- بطاطس صغيرة جدًا
- بطاطس قديمة جدا.
هل تعلم وفقًا لمنشور نشر في مجلة Quarterly Journal of Medicine ، في عام 1979 ، تم تسميم 78 طالبًا من مدرسة في لندن بشكل كبير مع سولانين. كان السبب هو البطاطا القديمة ، التي تم إعدادها لأطفال المدارس لتناول طعام الغداء.
القواعد الأساسية لتخزين البطاطس
حتى تجلب البطاطس فائدة فقط ، يجب تخزينها بشكل صحيح.
بعد الحصاد ، اتبع قواعد التخزين الأساسية:
- لا يمكنك حمل الفاكهة لفترة طويلة في ضوء ساطع ؛
- من غير المرغوب فيه النقل في الشباك وأكياس الخيط ، فمن الأفضل التحرك في الصناديق أو الحقائب المظلمة ؛
- بعد الحفر ، يجب تجفيف المحاصيل الجذرية لمدة أسبوع إلى أسبوعين ؛
- في مكان التخزين ، من الضروري الحفاظ على درجة حرارة +2 ... + 3 ° C ؛
- الرطوبة المثلى - 80٪.
سولانين خطر على البشر ، ولكن ليس بقدر عدم تناول البطاطس. الشيء الرئيسي هو معرفة كيفية تحديد وجودها في المحاصيل الجذرية وما يجب القيام به مع الفاكهة الخطرة. البطاطا التي يتم زراعتها وتخزينها وطهيها بشكل صحيح لن تكون لذيذة فحسب ، بل ستكون صحية أيضًا.