ملفوف بكين له طعم أكثر حساسية من الأنواع الأخرى من هذا المحصول. بالإضافة إلى ذلك ، فهو غني للغاية ويحتوي على العديد من المواد المفيدة الضرورية لجسم الإنسان. هناك العديد من الطرق لجني هذه الخضار الصحية للمستقبل.
اختيار وتحضير المكونات
من الجيد أن تنمو الخضار في حديقتها الخاصة ، ولا شك في جودتها. عند شراء الملفوف ، عليك الانتباه إلى النقاط التالية:
- ويفضل شراء الكرنب بدون تغليف. لذا من السهل رؤيته. إذا تم وضع رأس الملفوف في فيلم التشبث ولوحظ تكاثف داخل العبوة ، فإن هذا المنتج تالف ويبدأ في التدهور.
- يجب أن تكون الأوراق جافة. في حالة وجود قطرات صغيرة من الماء عليها ، والتي يتم إضافتها لتحديث المنتج ، يتم فقد طعم المنتج جزئيًا.
- يجب ألا تكون هناك علامات على الاضمحلال على الأوراق.، بقع بنية صغيرة.
- من الأفضل إيقاف اختيارك رؤوس صغيرة ذات كثافة متوسطة. من أجل الاستعدادات لفصل الشتاء سأأتي والمزيد من النسخ ، الشيء الرئيسي هو أنها طازجة وعصرية. من الواضح أن الملفوف الأصفر ذو الأوراق الكبيرة يكون مفرط النضج وليس غازيًا.
- هذه الخضار ليس لها رائحة. إذا انبثقت رائحة معينة من المنتج ، فقد تمت زراعته باستخدام مواد كيميائية أو معالجته قبل نقله.
- هناك أنواع مختلفة من الملفوف في بكين ، لذلك يمكن أن يكون لون رؤوس الملفوف من المصفر إلى الأخضر. يجب ألا يؤخذ في الاعتبار ليس لون الخضار ، ولكن تشبع الظل.
يجب تحضير ملفوف بكين لمزيد من المعالجة (التجميد ، التخليل ، التخليل ، التعليب).
تتم عملية التحضير نفسها بالتسلسل التالي:
- فحص الرأس ، وإزالة الأوراق الصفراء ، وقطع قاعدة الجذع ؛
- يغسل جيدا بالماء البارد.
- احتفظ بالماء الدافئ المملح لمدة 20 دقيقة - للتخلص من الحشرات ؛
- شطف مرة أخرى تحت ماء الصنبور البارد.
يمكن الآن تخليق الملفوف بالخل أو المملح أو المجمد. أما بالنسبة للمكونات الأخرى ، فيمكن استبدال قرون الفلفل الأحمر الساخن بمسحوق الفلفل الحار المجفف.
هل تعلم ملفوف بكين من أصل صيني. في الصين ، نمت هذه الخضروات لأكثر من 5000 سنة.
أفضل الوصفات
تعتبر الوصفات البسيطة أدناه هي الأنسب لحصاد ملفوف بكين لفصل الشتاء. هذا هو تجميد والحفاظ على المنتج عن طريق التمليح.
أسهل طريقة للحصاد: التجميد
2 كجم 60 دقيقة
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- اغسل ملفوف بكين جيدًا وجففه على منشفة.
- قطع الأوراق إلى شرائح أو شرائح. إذا تم تجميد الخضار من أجل التحضير اللاحق لفائف الملفوف ، فأنت بحاجة إلى تفكيكها على ألواح الأوراق. بعد ذلك ، يجب وضع قطعة العمل في الماء المغلي وترك المحتويات لمدة 10 دقائق. بعد الوقت المحدد ، قم بإزالة الخضروات من الماء ، برد وجفف على منشفة.
- رتب في أكياس من البولي إيثيلين ، محاولًا إطلاق الهواء منها تمامًا. في عملية تعبئة الأوراق ، تحتاج إلى التأكد من تقويمها جيدًا ، دون تجاعيد. خلاف ذلك ، قد تنكسر.
- ضع الأكياس في المجمد.
الخضروات المجمدة للسلطات الطازجة ليست مناسبة. ولكن يمكنك طهي أطباق مثل البرش والحساء منه. يستخدم في الطبخ والخبز والوجبات الخفيفة.هام! من الضروري تعبئة الخضار في أكياس لتجميدها على دفعات ، حيث يجب استخدام هذا المنتج على الفور وعدم تعرضه للتبريد العميق المتكرر.
وصفة تمليح بسيطة
10 علب سعة 2 لتر كل 90 دقيقة
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- الملفوف المغسول من ملفوف بكين المفروم إلى النصف.
- تشديد الخضروات في برميل 200 لتر.
- على الطبقة العليا من الشغل ، يتم وضع الحجارة كقمع.
- حضّر محلول ملحي من 9 لترات من الماء و 7 كجم من الملح.
- يسكب المحلول الملحي الناتج في برميل.
- يجب أن يكون البرميل في غرفة باردة. أفضل للجميع - في القبو.
- بعد حوالي 3-4 أسابيع ، يصبح التمليح جاهزًا.
وصفة فيديو
وصفة تمليح بسيطة وصفة فيديو: وصفة تمليح بسيطةمن قطعة العمل هذه ، يمكنك صنع سلطة بكين اللذيذة مع إضافة الطماطم.
هل تعلم يساعد إدراج الملفوف في بكين بانتظام في النظام الغذائي على علاج الصداع والاكتئاب والاضطرابات العصبية والسكري ، ويحسن نشاط القلب والأوعية الدموية. في اليابان ، تعتبر هذه الخضار مصدرًا لطول العمر.
الكيمتشي الكوري
17-19 لتر 3-4 ساعات
الفلفل الحار الأحمر
100-150 جم
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- يتم قطع رؤوس الملفوف المحضرة إلى 4-6 أجزاء.
- ضع الخضروات المقطعة بهذه الطريقة في المقلاة بإحكام قدر الإمكان.
- يذاب الملح في الماء بمعدل: 1 لتر - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح. ل 1 كجم من الملفوف يترك 1 لتر من محلول ملحي. نصب شرائح الخضار في قدر مع المحلول المملح الناتج.
- ثم تحتاج إلى وضع القمع على القمة. للقيام بذلك ، فوق محتويات المقلاة ، يجب وضع لوحة مقلوبة لوضع زجاجة مياه بلاستيكية بسعة 5 لترات.
- اترك المقلاة ليوم واحد في درجة حرارة الغرفة حتى تسمح الخضروات بتدفق العصير ويغمر السائل الطبق. بعد الوقت المحدد ، يتم إزالة المقرن ، ويتم إخراج الملفوف.
- يتم لف الفلفل الحار والثوم المقشر في مفرمة اللحم. يمكنك استخدام الخلاط.
- يضاف الكزبرة إلى الخليط الناتج ويخلط كل شيء تمامًا.
- يتم تطبيق معجون الحرق على أوراق الملفوف وشرائح كل جزء.
- توضع الخضروات المجهزة بهذه الطريقة بكثافة قدر الإمكان في مقلاة.
- فوق الظلم (صفيحة مقلوبة ووعاء من الماء).
- يجب أن تكون المقبلات في المقلاة لمدة ثلاثة أيام. في نفس الوقت ، كل يوم ، لبضع دقائق ، تحتاج إلى إزالة الظلم. هذا ضروري حتى تكون عملية التمليح موحدة.
يمكنك حصاد الكيمتشي بالكورية بأي كمية ، بناءً على النسب المحددة. لسهولة الاستخدام والتخزين من مقلاة كبيرة ، يمكنك وضع جزء من الوجبة الخفيفة في وعاء ووضعه على رف الثلاجة.هام! قبل تنفيذ الإجراء لتطبيق المكونات الحادة ، يجب حماية اليدين بقفازات حتى لا تحرق الجلد بالتوابل الحادة.
وصفة فيديو
وصفة الكيمتشي الكوري: الكيمتشي الكوريميزات تخزين الفراغات
يتم تخزين الملفوف المجمد في بكين لمدة تصل إلى عام. من الأفضل تحضير المخللات من هذه الخضار في الخريف ، ثم يمكن تخزين قطع العمل طوال فصل الشتاء في مكان بارد. في المنزل ، يمكن أن يكون رف الثلاجة ، الأرضية ، قبو.
لسوء الحظ ، لا يتم تخزين هذه الخضروات الصحية لفترة طويلة. لكن الاستعدادات ستسمح لك بالاستمتاع بأطباق الملفوف في بكين طوال فترة الشتاء ، وسيكون من الممكن أيضًا تقديمها للضيوف كوجبة خفيفة غير عادية.