Sauerkraut هو فاتح الشهية التقليدي في العديد من دول العالم ، وهناك العديد من الوصفات لإعداده. فكر في أفضل وصفات مخلل الملفوف كإعداد للشتاء والوصفة الكلاسيكية في العصير الخاص بك بدون سكر لتناول الأطباق في وقت قصير.
اختيار وتحضير المكونات
المكون الرئيسي للطبق - الملفوف - ونوعيته يؤثر بشكل مباشر على النتيجة النهائية وطعم المنتج المخلل النهائي ، لذلك يجب عليك الاقتراب من اختيار الخضار عند الشراء بمسؤولية قدر الإمكان. الخضار الناضج المتأخر ، الذي لا يقل وزنه عن 1 كجم بمحتوى سكر يزيد عن 4 ٪ ، مناسب تمامًا للتخمير - مثل هذه الفاكهة غنية جدًا ولذيذة. يجب أن يكون شكل الخضار عالي الجودة المناسب للتخليل مستديرًا مع أعمدة مسطحة. انتبه إلى لون الرأس: يجب أن يكون أبيض ثلجي ، بدون بقع خضراء.
إذا قمت بضغط رؤوس الملفوف على كلا الجانبين مع راحة يدك ، يمكنك سماع أزمة طفيفة ، إذا لم يكن هناك مثل هذا الصوت ، فمن الأفضل عدم شراء مثل هذه الخضار. بالإضافة إلى ذلك ، الرؤوس الكاملة مناسبة للتخمير ، دون ضرر ميكانيكي. إذا كان رأس الملفوف يحتوي على تشققات وثقب وجروح ، على الأرجح ، فإنه مصاب بالفعل بجراثيم فطرية. بعد تخليل مثل هذه الخضار ، ستكون مدة صلاحيتها ضئيلة وسرعان ما يصبح الملفوف متعفنًا. تأكد من تذوق الخضار المكتسب ، يجب أن يكون حلوًا ، دون أي إشارة إلى المرارة ، ثم يجب أن يكون المنتج المخلل النهائي لذيذًا جدًا.
يتم تحضير مكونات العجين المخمر مقدمًا بحيث عندما تشتغل ، لن تشتت انتباهك من خلال عمليات أخرى. تتم إزالة الأوراق العلوية من كل رأس ملفوف ، ويتم غسل الرأس جيدًا. يجب قطع الرؤوس الكبيرة من الملفوف إلى قطع ، من أجل الراحة في عملية الطحن. تقطيع الخضروات أسهل على آلات التقطيع الخاصة، يجب أن يكون عرض الشرائط 5 مم على الأقل. يتم تقطيع الخضروات على مبشرات التقطيع بشكل مريح إلى الأمام بحيث لا تبرز الأوراق في الاتجاه المعاكس.
إذا لم يكن هناك آلة تقطيع ، يمكنك قطع الملفوف بسكين إلى شرائح رفيعة أو استخدام آلات تقطيع كبيرة
كمكونات مساعدة في عملية مخلل الملفوف تستخدم: الجزر والتفاح والتوت البري والبنجر وجميع أنواع التوابل ، يعتمد مقدارها على الوصفة. قبل التخليل ، يتم أيضًا غسل وتقشير الجزر والبنجر جيدًا ، ثم يتم تقطيعه إلى شرائح رفيعة (يصل سمكها إلى 3 مم) ، أو دائرية أو فرك. يتم غسل التفاح جيدًا وتقطيعه إلى أرباع أو أنصاف ، وإزالة القلب. يتم غسل التوت البري أيضًا قبل الاستخدام.
هل تعلم لأول مرة تم إعداد مخلل الملفوف في الصين منذ أكثر من ألفي عام ، ووصلت وصفة الأطباق إلى أوروبا بفضل المغول التتار في عهد جنكيز خان.
وصفات خميرة خالية من السكر في الشتاء
هناك الكثير من الوصفات لصنع مخلل الملفوف لفصل الشتاء ، تختلف كل منها في مجموعة من المكونات وطريقة التحضير. فكر في بعض أفضل الوصفات لهذا الطبق.
وصفة كلاسيكية في عصير خاص
2572 ساعة
البازلاء الفلفل الأسود
10 قطع
البازلاء البهارات
8 قطع
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
اغسل الملفوف المبشور جيدًا بالجزر المبشور حتى يبدأ في صنع العصير الخاص به. لا تضف الكثير من الجزر إلى الطبق ، وإلا لن ينضج الملفوف.
أضف حبوب الفلفل إلى المكون الرئيسي ، امزجها جيدًا.
ضع الخليط المحضر من الخضار والتوابل في 3 طبقات في برطمان نظيف وجاف 3 لتر ، مع وضع ورق الغار بين كل طبقة.
ضع البرطمان في وعاء عميق ، لأن الملفوف في العملية سيفرز العصير ، الذي يتدفق عبر الرقبة بسبب نقص المساحة الخالية.
بعد ملء البرطمان في الأعلى ، من الضروري اختراق المحتويات حتى 5 مرات بعصا خشبية. إذا لم تفعل هذا الإجراء ، فسيكون الطبق مرًا ومزعجًا في الذوق. تحتاج في اليوم إلى المشي 4 مرات على الأقل بعصا عبر محتويات العلبة.
ضع الحاوية على سطح أفقي مستقر في درجة حرارة الغرفة ولاحظ كيف تسير عملية التخمير. لمنع دخول الغبار إلى البرطمان ، يمكنك تغطية الرقبة بشاش أو ضمادة مطوية في عدة طبقات.
بعد 12 ساعة من بدء عملية التخمير ، تفرز الخضار ما يكفي من العصير. إذا كنت بحاجة إلى إضافة القليل من الخضار ، اسكب الملح مباشرة في البرطمان وقم بعمل بضع ثقوب بعصا خشبية ، بعد 4 ساعات جرب العصير حسب الرغبة.
اغسل الملفوف المبشور جيدًا بالجزر المبشور حتى يبدأ في صنع العصير الخاص به. لا تضف الكثير من الجزر إلى الطبق ، وإلا لن ينضج الملفوف.
أضف حبوب الفلفل إلى المكون الرئيسي ، امزجها جيدًا.
ضع الخليط المحضر من الخضار والتوابل في 3 طبقات في برطمان نظيف وجاف 3 لتر ، مع وضع ورق الغار بين كل طبقة.
ضع البرطمان في وعاء عميق ، لأن الملفوف في العملية سيفرز العصير ، الذي يتدفق عبر الرقبة بسبب نقص المساحة الخالية.
بعد ملء البرطمان في الأعلى ، من الضروري اختراق المحتويات حتى 5 مرات بعصا خشبية. إذا لم تفعل هذا الإجراء ، فسيكون الطبق مرًا ومزعجًا في الذوق. تحتاج في اليوم إلى المشي 4 مرات على الأقل بعصا عبر محتويات العلبة.
ضع الحاوية على سطح أفقي مستقر في درجة حرارة الغرفة ولاحظ كيف تسير عملية التخمير. لمنع دخول الغبار إلى البرطمان ، يمكنك تغطية الرقبة بشاش أو ضمادة مطوية في عدة طبقات.
بعد 12 ساعة من بدء عملية التخمير ، تفرز الخضار ما يكفي من العصير. إذا كنت بحاجة إلى إضافة القليل من الخضار ، اسكب الملح مباشرة في البرطمان وقم بعمل بضع ثقوب بعصا خشبية ، بعد 4 ساعات جرب العصير حسب الرغبة.يمكن استهلاك مخلل الملفوف لمدة 3 أيام من التخمير ، لكن هذه الفترة يمكن أن تتأخر قليلاً إذا كانت درجة حرارة الهواء في الغرفة منخفضة للغاية. لتحديد جاهزية المنتج ، تذوقه بشكل دوري. عند تحديد الاستعداد الكامل للطبق - ضع البرطمان في الثلاجة أو القبو.هام! لا ينصح باستخدام الخل في عملية طهي مخلل الملفوف ، بحيث يتم الحفاظ على جميع المواد المفيدة قدر الإمكان.
وصفة فيديو
مع البنجر في محلول ملحي بدون خل
30120 ساعة
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- حضّر محلول ملحي لمزرعة البداية: اغلي 3 لترات من الماء ، وأضيفي الملح والسكر تدريجيًا ، مع التقليب جيدًا حتى تذوب تمامًا.
- أزل الأوراق العلوية من رأس الملفوف المغسول جيدًا. تقطع إلى أجزاء متساوية على طول الجذع إلى 12 أو 8 (حسب حجم الرأس) ، بحيث تحافظ جميع الأجزاء على شكلها: قطع الرأس إلى النصف ، ثم قسم كل جزء إلى نصفين مرة أخرى وهكذا حتى يتم الحصول على 12 أو 8 أجزاء. من أجل قطع رأس كبير من الملفوف ، استخدم السكين الأكبر والأكثر حدة في المطبخ.
- اقطع البنجر المغسول إلى شرائح رفيعة: كلما أفرمت تقطيع ، كلما أعطت المزيد من العصير ، وسيكون المكون الرئيسي لون التوت المشرق.
- اسحق الثوم بسكين ، وضع الشفرة أفقيا على كل سن ، واضغط لأسفل على راحة يدك ، باستخدام القوة.
- في مقلاة كبيرة بحجم لا يقل عن 10 لتر ، ضع جميع المكونات في طبقات ، بعد التسلسل: البنجر والثوم والملفوف وأوراق الغار والأسود والبهارات.
- اسكب المحلول الملحي في الوعاء واضغط على محتويات المقلاة بلوحة واضبط الحمل الذي سيضغط على الخضار بحيث يتم تغطيته بالكامل بالمحلول الملحي. كحمل ، يمكنك استخدام جرة لتر من الماء.
- بعد 5-7 ساعات ، يمكن إزالة البرطمان ، حيث تزداد الكمية من المحلول الملحي بسبب عصير الملفوف وتغطي الطبق بالكامل ، وبالتالي ، لا حاجة إلى مزيد من القمع.
- يجب أن يكون مخلل الملفوف في غرفة دافئة لمدة 5 أيام تقريبًا ، ويتم سحق طبق يوميًا لإخراج الغاز ، الذي يتشكل داخل الخزان أثناء التخمير.
- بعد مرور 5 أيام ، من الضروري تذوق الطبق: إذا كان جيدًا ، توضع الحاوية في القبو أو الثلاجة ، مغطاة بغطاء.
هام! من أجل تخمير الملفوف ، يتم تقطيعه إلى عدة أجزاء ، يتم استخدام أحواض فولاذية مطلية بالمينا أو الفولاذ حصريًا ، حيث أن الألومنيوم مؤكسد ، مما يعطي المنتج النهائي مذاقًا غير سار من المعدن.
وصفة فيديو
ميزات التخزين
يتبين أن المنتج النهائي محلي الصنع مفيد للغاية ولذيذ ، ولكن من أجل الحفاظ على كل هذه الخصائص ، من الضروري اتباع التوصيات الخاصة بتخزينه. لهذا السبب أواخر الخريف أو الشتاء - الوقت الأنسب لتخمير الخضرواتحيث أنه يمكن تخزينها خلال هذه الفترة لأطول وقت دون فقدان الذوق. الشرط الرئيسي لتخزين مخلل الملفوف على المدى الطويل هو درجة حرارة مناسبة وحاويات مختارة بشكل صحيح. يتم تحقيق أطول تخزين عند تخمير كميات كبيرة من الملفوف في براميل خشبية ، يتم تثبيتها في الأقبية.
في درجات حرارة الهواء من –1 إلى + 4 درجة مئوية ، يصل العمر الافتراضي للمنتج النهائي إلى 8 أشهر. يمكن أيضًا تخزين الطبق النهائي في دلو مطلي بالمينا في القبو. في فصل الشتاء ، يمكنك وضع الحاوية على شرفة زجاجية ، حيث لا تنخفض درجة حرارة الهواء عن 0 درجة مئوية ولا ترتفع فوق + 7 درجة مئوية. إذا تم تخزين مخلل الملفوف في برطمانات زجاجية ، فلن يتجاوز عمر المنتج أسبوعين، بينما يتم الحفاظ على درجة حرارة الهواء عند مستوى لا يزيد عن + 4 درجة مئوية.
نظرًا لقصر مدة صلاحية الطبق في المنزل ، فإنه لا يُعد عادةً للاستخدام في المستقبل ، ويمكنك أيضًا إعداد وجبة خفيفة طازجة في أي وقت. إذا لم يكن من الممكن استهلاك كل الملفوف المطبوخ في وقت قصير ، يمكن تجميده وإذابته في أجزاء إذا لزم الأمر. لزيادة عمر الوجبة الخفيفة ، تتم إضافة التوت البري إليها: ما يصل إلى 10 توت لكل برطمان 3 لتر. إذا ظهر العفن على الملفوف ، تتم إزالته مع الطبقة العليا من المنتج ويتم سكب 1 ملعقة كبيرة. ل مسحوق الخردل ، والذي يعمل في هذه الحالة كمطهر.
هل تعلم يستخدم مخلل الملفوف في العديد من دول العالم ، وفي ألمانيا هذا المنتج هو طبق وطني - مخلل الملفوف.
وبالتالي ، فإن الوصفة الكلاسيكية لصنع مخلل الملفوف هي بسيطة وسريعة قدر الإمكان ، حتى أخصائي الطهي المبتدئ يمكنه التعامل معها. من أجل الحفاظ على مخلل الملفوف لفترة طويلة ، يجب عليك اتباع الوصفة بوضوح ومراعاة ميزات التخزين للمنتج النهائي.
