ليس سرا أن صحة الإنسان تحدد نظامها الغذائي إلى حد أكبر. تم تطوير قواعد الأكل الصحي منذ فترة طويلة. يقول أحدهم أن القائمة يجب أن تتضمن بالضرورة الخضار والفواكه. سنتحدث عن دور الملفوف الصيني في نظام غذائي صحي في هذه المقالة.

خصائص الملفوف الصيني

يسمى الملفوف الصيني نوعين من نباتات الخضروات: ملفوف بكين وبوك تشوي. انتشرت هذه الأنواع إلى دول أخرى من أراضي الصين وتستخدم اليوم في مطابخ العديد من شعوب العالم. ومع ذلك ، غالبًا ما يستخدم الصينيون هذه الخضروات.

هل تعلم في الصين ، بدأت زراعة واستخدام أوراق الطهي والملفوف منذ 5 آلاف سنة. وفي أوروبا ، حتى السبعينيات ، كانت الثقافة غير معروفة ، حتى طور اليابانيون هجينًا مبكرًا احتفظوا بعرضهم لفترة طويلة.

الأنواع

ملفوف بكين أكثر شهرة وشعبية في العالم من بوك تشوي. يحتوي محصول الخضروات هذا على أوراق طرية وعصيرية ذات حواف متموجة أو صدفي ، يتم جمعها في مقبس أو في رأس ممتد من الملفوف يزن 1.5-2 كجم. لون الأوراق أصفر-أخضر.

في الآونة الأخيرة ، على الرفوف يمكنك العثور على الملفوف الأحمر ، وأوراقه أرجوانية اللون. تنقسم الخضار في بكين إلى نوعين: الأوراق والكرنب. بوك تشوي - اللفت. تتشكل أوراقها على سيقان كثيفة قوية. وهي مطلية باللون الأخضر الداكن. في معظم الأحيان ، يستخدم bok-choi في مطابخهم من قبل اليابانيين والصينيين والكوريين.

ورقة الرأس

فائدة

يتميز كلا النوعين من الملفوف الصيني بتركيبة غنية من الفيتامينات والمعادن ولها عدد من الخصائص المفيدة.

• إليك ما هو جيد لمحصول الخضروات هذا:
• يقوي جهاز المناعة.
• ينظف الدم.
• يسرع عملية التمثيل الغذائي.
• يؤثر بشكل إيجابي على عمل الجهاز الهضمي ؛
• يخفف من الاكتئاب ومتلازمة التعب المزمن.
• يخفف من الصداع.
• تطبيع ضغط الدم.
• يمنع تطور أمراض القلب والأوعية الدموية ؛
• يخفف من الإمساك.
• يحسن توازن البكتيريا المعوية.
• يوفر مرونة وقوة الأوعية الدموية ؛
• يزيل السوائل الزائدة.
• يحسن عمل أجهزة الرؤية.

ينصح بتناول الملفوف الصيني للوقاية من تصلب الشرايين والسكري ومشاكل الجهاز الهضمي والسمنة والسرطان.

الضرر وموانع الاستعمال

يمكن أن يسبب هذا الخضار ضررًا في حالة الإفراط في تناول الطعام. تنصح بعض المصادر باستخدامه لعلاج أمراض معينة ، مثل مرض السكري. ومع ذلك ، في الممارسة الطبية العالمية ، تم توثيق الحالات التي أدى فيها تناول الملفوف الصيني بكميات كبيرة يوميًا إلى مشاكل صحية لا رجعة فيها.

المعيار الموصى به يوميًا لا يزيد عن 300 جم ، كما يمكن للخضروات أن تسبب تفاعلات غير مرغوب فيها من الجهاز الهضمي - اضطراب في البنكرياس والأمعاء - عندما يتم تناولها في وقت واحد مع منتجات الألبان والأجبان الطرية.

• من الممنوع تناول الملفوف مع مثل هذه المشاكل الصحية:
• التهاب القولون الحاد.
• التهاب حاد في البنكرياس.
• تفاقم قرحة المعدة.
• التسمم.
• الإسهال
• تفاقم التهاب المعدة.
• النفخ.

تكوين فيتامين ومحتوى السعرات الحرارية

يتم تحديد الخصائص المفيدة والضارة لمحصول الخضروات من خلال تركيبه الكيميائي. يحتوي على العديد من الفيتامينات. يحتوي 100 جم على 30 ٪ من القاعدة اليومية لشخص حمض الأسكوربيك ، وهو أقل بقليل مما هو عليه في اليوسفي ، وأكثر من التفاح. أيضا في الملفوف هناك الكثير من الفيتامينات B6 (11 ٪) ، ك (36 ٪) ، حمض الفوليك (20 ٪).

من بين المعادن ، يحتوي نبات الخضروات على كمية كبيرة من البوتاسيوم (9.5 ٪) والكالسيوم (7.7 ٪) والمنغنيز (9.5 ٪). يوجد أيضًا المغنيسيوم والفوسفور والحديد والنحاس. تحتوي هذه الخضروات اللذيذة على عدد قليل من السعرات الحرارية - فقط 16 سعرة حرارية موجودة في 100 غرام ، لذلك يمكن حسابها بين الأطعمة المناسبة للتغذية الغذائية.

القيمة الغذائية (BJU) من الملفوف الصيني الطازج هي كما يلي:

• البروتينات - 1.2 جم ؛
• الدهون - 0.2 جم ؛
• الكربوهيدرات - 2 جم ؛
• الألياف الغذائية - 1.2٪
• الماء - 94٪.

ميزات المنتج

هناك فئة من الأشخاص الذين يحتاجون إلى استخدام الملفوف الصيني بحذر أو وفقًا لمخطط معين. يشمل هؤلاء الأشخاص الذين يعانون من أمراض معينة والنساء المرضعات وأولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا.

للأمراض

هناك عدد من الأمراض التي تحتاج فيها لمراقبة كمية المنتجات وجودتها وتكوينها في النظام الغذائي ، على سبيل المثال ، أمراض الجهاز الهضمي. ضع في اعتبارك ما إذا كان من المفيد أو الضار استخدام الخضار مع قرحة المعدة والتهاب المعدة والتهاب البنكرياس.

إذا كان أي من هذه الأمراض في حالة مغفرة ، ويتواءم الجهاز الهضمي مع هضم ثقافة الخضروات الموصوفة دون مشاكل ، فلا توجد موانع لاستخدامها في شكل مسلوق ومطهي. يجب التخلص من الخضروات الطازجة.

في فترة التفاقم ، فإن تناول هذا المنتج غير مقبول بأي شكل من الأشكال ، لأن الألياف الموجودة فيه لها تأثير مزعج على الغشاء المخاطي للمعدة والأمعاء ، مما قد يؤدي إلى الألم وعسر الهضم والإسهال والقيء ومظاهر أخرى غير مرغوب فيها. سيتم تمديد عملية الاسترداد بشكل كبير في الوقت المناسب.

مع القرحة والتهاب المعدة ، من المفيد شرب عصير الكرنب الدافئ قبل وجبات الطعام ، والتي بفضل محتوى فيتامين U ، تعزز الشفاء السريع للغشاء المخاطي.

باعتدال ، يمكن أن يأكل مرضى السكري الملفوف الصيني. لا يؤثر على مستوى الجلوكوز في الدم ويبطئ امتصاص الكربوهيدرات من المنتجات الأخرى. كما يُسمح لمرضى السكر بتناول الخضار الطازجة والمسلوقة والمطهية والمخللة. مؤشر نسبة السكر في الدم الطازج هو 15 وحدة.

عند الرضاعة الطبيعية

تحتاج النساء اللاتي يرضعن من الثدي إلى مراقبة نظامهن الغذائي بعناية ، لأن جميع المنتجات تقريبًا تنتقل إلى حليب الثدي ، مما يعني أن الجهاز الهضمي للطفل ، الذي لا يستطيع حتى الآن التأقلم ، لا يزال غير كافٍ. بطبيعة الحال ، تشعر الأمهات المرضعات بالقلق بشأن مسألة ما إذا كان من الممكن استخدام الملفوف الصيني لـ HS.

في كمية صغيرة ، يمكن إدخال هذا المنتج في القائمة بعد أن يبلغ الطفل الرضيع 3 أشهر. يجب على المرأة المرضعة تضمين الملفوف الصيني في النظام الغذائي ، بدءًا من الجرعات الصغيرة - 50 جم في اليوم وزيادة الكمية تدريجياً ، مع المراقبة المستمرة لحالة الطفل.

تحتاج أولاً إلى تجربة الخضار المطبوخ بالمعالجة الحرارية - على شكل حساء أو مسلوق بدون توابل. يمكن تقديم المنتج الطازج بعد 1-2 أسابيع. لكن المرأة خلال هذه الفترة تحتاج إلى رفض استخدام الخضار المملحة والمملحة. المنتج المحضر بهذه الطريقة يمكن أن يضعف طعم حليب الثدي ويؤدي إلى الحساسية عند الرضع.

هام! إذا كان الطفل يعاني من طفح جلدي أو تشوهات في الجهاز الهضمي - انتفاخ البطن والإسهال والانتفاخ والمغص - يجب إيقاف استخدام الخضار على الفور.

لفقدان الوزن

بالطبع ، يجب على كل شخص يرغب في إنقاص الوزن أو يتبع قائمة طعامه بدقة أن يعرف ما إذا كان من الممكن تناول الملفوف مع طعام النظام الغذائي. لا يسمح خبراء التغذية بتناولها فحسب ، بل يوصون بها أيضًا ، لأنها تشير إلى المنتجات ذات المحتوى من السعرات الحرارية السلبية. وهذا يعني أن الجسم ينفق سعرات حرارية أكثر لهضم الخضروات أكثر مما يتلقاها عند تلقيها.

هناك العديد من الأنظمة الغذائية حيث يكون أحد مكوناتها هو الملفوف الصيني. يتم الحصول على فقدان الوزن معها لأنه يخفف الجوع لفترة طويلة ، ويسرع عملية التمثيل الغذائي ويساعد على التخلص من السموم من الجسم.

عند تجميع قائمة النظام الغذائي ، يجب الانتباه إلى أن الخضار المعني يسير بشكل جيد مع الخيار والسبانخ والكرفس والفلفل الحلو والطماطم والكوسا وجميع أنواع الأعشاب والكثير من الفواكه والتوت.

هل تعلم تمكن الأمريكي جون إيفانز - وهو محبوب لزراعة الخضروات العملاقة - من زراعة بعض أكبر أنواع الكرنب في العالم. وزن البشرة البيضاء 34.4 كجم ، والقرنبيط - 15.8 كجم ، وبروكسل - 14.1 كجم.

لتتبيل السلطات الطازجة ، يجب استخدام زيت الزيتون والخل والزبادي والقشدة الحامضة قليلة الدسم وعصير الليمون. من أجل إنقاص الوزن بسرعة وفعالية ، ينصح خبراء التغذية بأطباق الملفوف لتحل محل العشاء: لن يؤدي ذلك إلى زيادة السعرات الحرارية في الجسم قبل النوم.

نصائح الاختيار والتخزين

على الرغم من حقيقة أن الملفوف الصيني يمكن زراعته على مدار السنة تقريبًا ، يمكن للمنتجين عديمي الضمير ملؤه بالنترات ، لذلك يجب أن يتم اختيار الخضروات بعناية. لذا ، يجب عليك رفض شراء نبات له مثل هذه الخصائص:

• أوراق خضراء للغاية ؛
• أوراق صفراء جدا
• الأوراق الرطبة مع علامات تعفن ، تلف فطري ، تلف ؛
• أوراق بطيئة وجافة وجافة ؛
• رؤوس ملفوف ضيقة أو فضفاضة ؛
• هناك تكثف على فيلم الطعام.

يجب أن تبدو الخضروات صحية وشهية ولها رائحة طازجة. يجب أن تكون الأوراق مرنة ، كثيفة ، صفراء خضراء. يمكن تخزين الملفوف الصيني لفترة طويلة. يتم إرسال رؤوس الملفوف غير الناضجة للتخزين ، والتي تتميز بالمرونة والكثافة والمظهر الطازج للأوراق. يجب أن تكون الأوراق جافة تمامًا.

هام! كلما كانت أوراق ملفوف بكين أخف ، كانت العصير أكثر.

هناك عدة طرق لتخزين الخضروات:

• في الثلاجة مع فيلم مغلف ، ورق ؛
• في ظروف باردة ومظلمة.
• في القبو أو القبو.

لا ينصح بحفظ الملفوف بجوار التفاح - وهذا يؤثر على طعم أوراق الخضار. في الثلاجة ، يمكن تخزين الخضار لمدة تصل إلى أسبوعين ، في الفريزر - حتى 3 أشهر. في ظروف الغرفة ، سيكون مناسبًا للاستخدام لمدة يومين.

ميزات الطبخ

يتم تحضير السلطات وثقافات البداية من الملفوف الصيني ، وتزين الأطباق بها ، وتستخدم في الملفوف المحشو ، وحشو الفطائر. يُسمح لرؤساء الملفوف بطهي الحساء والأطباق الجانبية والمأكولات البحرية المخللة. الأوراق لها طعم حلو ، مما يجعلها مناسبة تمامًا لأطباق اللحوم الحارة.

عند تناولها في وقت واحد مع الأطعمة الدهنية ، تساعد أوراق الكرنب على الهضم بشكل أسرع وأفضل. طازج ، يمتزج جيدًا مع زيت الزيتون وبذور السمسم. النفط مصنوع من بذور بوك تشوي ، والأوراق مناسبة للطهي ، والغلي ، والقلي ، والتخليل ، وإضافة إلى الأطباق الأولى.

هام! لتجديد الجسم بالفيتامينات والعناصر الضرورية ، يجب تفضيل منتج طازج. بعد المعالجة الحرارية ، سيفقد الملفوف عددًا من العناصر القيمة ، على وجه الخصوص ، كمية كبيرة من فيتامين سي.

لذلك ، الملفوف الصيني هو محصول نباتي ذو قيمة له عدد من الآثار المفيدة على جسم الإنسان. مناسب لإعداد العديد من الأطباق اللذيذة. أوراق العصير تكمل تمامًا النظام الغذائي لأي شخص ، مما يشبع جسده بالعناصر الضرورية. ومع ذلك ، قبل استخدام المنتج بانتظام ، يجب عليك التأكد من أنك لست في قائمة الأشخاص الذين يمنع استخدامه.