بطبيعته ، العسل قادر على اكتساب كثافة متنوعة: في الخلايا ، يكون دائمًا سائلًا تقريبًا ، ولكن بعد ضخه يمكن أن يصبح أكثر كثافة. هناك عدة أسباب لبلورة المنتج - وهذا يعتمد على تكوينه وتأثير درجة الحرارة من الخارج. في هذه المقالة ، يمكنك معرفة بالتفصيل كم من الوقت بعد ضخ السكر وما إذا كان يمكن استهلاك هذا المنتج قبل الموسم الجديد.
ما هي الفروق بين العسل المسكر والسائل
من السهل جدًا التمييز بين العسل السائل والسكريات: أثناء العملية ، غالبًا ما يفقد المنتج قوامه الأصلي ويصبح أكثر كثافة. في هذا الوقت ، لوحظت شوائب مختلفة من بلورات السكر في سمك السائل. غالبًا ما يؤثر هذا على مظهر المنتج - يصبح أقل شفافية ، ويظهر التعكر ، والذي بمرور الوقت يمكن أن يؤدي إلى تغيير اللون حتى إلى درجات اللون الأبيض أو الكريمي.
هام! أثناء السكر ، لا ينبغي تقسيم العسل إلى أجزاء منفصلة - هذه هي العلامة الأولى لمنتج بديل أو مدلل.
يمكن أن يتبلور المنتج بطرق مختلفة ، في حين يمكن ملاحظة بلورات ذات أحجام كبيرة وصغيرة ، غير مرئية تقريبًا للعين المجردة ، في سمكها. غالبًا ما تشير الحبوب الكبيرة إلى زيادة تركيز السكروز ، متوسط الجلوكوز. تشير الجسيمات غير المحسوسة تقريبًا إلى تشبعها بالفركتوز.
يجب العسل من السكر؟
السكر هو عملية طبيعية شائعة في جميع المنتجات عالية التركيز القائمة على محاليل السكر (الجلوكوز ، الفركتوز ، السكروز ، إلخ). إنها استجابة للمادة للتأثيرات العدوانية لدرجات الحرارة ، بالإضافة إلى عوامل أخرى.
علاوة على ذلك ، اعتمادًا على توقيت عملية التجميع يمكن أن تحدث بسرعات مختلفة. يجب أن يكون سبب الشك الأكبر هو أن المنتج لا يشكل حبيبات السكر مع مرور الوقت في المنزل.
غالبًا ما يتحدث هذا عن جودتها المنخفضة بسبب:
- انتهاك تكنولوجيا الإنتاج - غالبًا ما يقوم مربي النحل عديمي الضمير بإطعام الحشرات بشراب السكر ، مما يمنحه بنية غير تقليدية ؛
- عن طريق التسخين - من أجل "التجديد" يقوم العديد من البائعين بتسخين المنتج ، وبعد ذلك يفقد قدرته على تكوين حبيبات السكر ؛
- عدم الامتثال لقواعد الاحتجاز - بينما يمتص المنتج الرطوبة ، التي تنتهك خصائصه الطبيعية ؛
- تزوير - لزيادة الأرباح ، يتم تخفيف العسل النقي بشراب السكر. غالبًا ما يكون السائل الناتج غير قادر على السكر حتى لعدة سنوات.
فقدت خصائص مفيدة
على الرغم من حقيقة أن الأغلبية تعامل العسل المسكر بحذر ، إلا أنه في الواقع آمن تمامًا للبشر. خلال العملية ، لا يوجد تأثير سلبي يؤدي إلى تدمير الفيتامينات والمعادن والمواد الأخرى: على العكس من ذلك ، يصبح المنتج أكثر فائدة من السائل. أثناء التبلور ، يفقد العسل البري والمزارع الرطوبة ، مما يجعله أكثر تركيزًا ، كما يعتمد تأثيره على الجسم عليه.
هل تعلم يمكن للسكر أن يخبرنا الكثير عن جودة العسل: فكلما زادت المواد المفيدة فيه ، كلما كان شكل الحبوب أكثر اتساقًا.
هل يؤثر السكر على العمر الافتراضي؟
لا يؤثر السكر بأي شكل من الأشكال على مدة صلاحية منتج النحل. هذه حقيقة لا جدال فيها ، أثبتت من قبل العديد من النحالين والمستهلكين العاديين. في الظروف المثلى ، يمكن تخزين العسل الجيد عالي الجودة بأمان لمدة 1-3 سنوات ، حتى مع الحلوى.
أسباب وآليات التبلور
إن عملية التبلور هي ظاهرة فيزيائية طبيعية تشكل خلالها المحاليل فائقة التشبع عناصر مركزة تسمى البلورات. هذا يؤدي إلى حالة غير مستقرة من الحلول فائقة التشبع ، والتي ، تبلور ، تذهب إلى حالة أكثر استقرارًا.
ونتيجة لذلك ، تتشكل حبيبات السكر في العسل كأكثر العناصر تركيزًا. بعد استقرار السائل ، يتوقف السكر. في هذه الحالة ، غالبًا ما يتم ترسيبها في الجزء السفلي من الخزان - وهذا يؤدي إلى تحويل كتلة متجانسة إلى محلول غرواني ، في الحجم الذي تحتوي عليه بلورات السكر.
السبب الرئيسي للبلورة هو تكوين العسل. إذا كان الجلوكوز بمثابة أساسه ، تبدأ العملية بعد أيام قليلة من الضخ. عندما يشكل الفركتوز الجزء الأكبر من السكريات ، يبدأ المنتج في السكر فقط بعد بضعة أشهر.
أيضًا ، تكون عملية جمع الأشياء الجيدة نشطة جدًا في العملية: كلما حدث ذلك أسرع ، كلما بقي العسل في الطور السائل. ويفسر ذلك تغير نباتات العسل ذات الرحيق الأخف إلى نباتات أكثر تشبعًا. هذا هو السبب في أن العسل ، الحنطة السوداء ، عسل عباد الشمس ، يتم جمعه في ذروة الصيف ، السكر بشكل أسرع.
ما العوامل التي تؤثر على معدل التبلور
بالإضافة إلى التكوين ، تؤثر العديد من العوامل على معدل تبلور الشراب المركز. العامل الرئيسي هو درجة الحرارة - زيادةه إلى +20 درجة مئوية عدة مرات يسرع نشاط الانتشار الجزيئي للسكريات.
أيضا تنشيط العملية وجميع أنواع الشوائب. يعد حبوب اللقاح والملوثات الأخرى محفزات للعملية ، لذا فإن وجودها يمكن أن يؤدي إلى تحريض السكر حتى على مقاومة أصناف العملية. بالإضافة إلى ذلك ، لا تنسى الخسارة الطبيعية للرطوبة: فهي تنتهك النسبة بين السكريات والماء ، مما ينشط ظهور البلورات وترسبها.
أي عسل يتبلور ببطء؟
كما ذكر أعلاه ، يحدث السكر بشكل أبطأ في تلك الأصناف التي يتم حصادها في بداية موسم النمو. بالنسبة لمعظم عشاق المنتجات ، يثير هذا سؤالًا منطقيًا تمامًا حول ما إذا كان عسل مايو قد يتكاثف بسرعة.
غالبًا في هذا الوقت ، لوحظ ازدهار الأعشاب المختلفة ، وتخزن هذه النباتات الجلوكوز بكمية صغيرة ، مما يساهم بشكل مباشر في الحفاظ على المنتج لفترة طويلة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن أكاسيا وكستناء وعسل الزيزفون بعد جمعها قادرة أيضًا على الحفاظ على بنية سائلة لفترة أطول تصل إلى عدة أشهر.
هل تعلم التركيب الكيميائي للعسل قريب من بلازما الدم — وبهذه الطريقة يرتبط هضمه بنسبة 100 ٪ من قبل الجسم.
كيف تصنع سائل العسل؟
وفقًا لكثير من المستخدمين ، فإن بلورة أي مادة عضوية هي عملية بسيطة. غالبًا ما يستخدمون التدفئة ، مما ينشط نشاط الجزيئات وتفاعلها مع بعضها البعض.
ومع ذلك ، يحظر التأثير المباشر لارتفاع درجة الحرارة على منتجات النحل ، لأن هذا محفوف بتدهور ليس فقط جودتها ، ولكن أيضًا الخصائص العطرية. في هذه الحالة ، يتم استخدام ما يسمى بتقنية الصهر في درجات الحرارة المنخفضة.
للقيام بذلك ، يتم بلورة المادة عن طريق التعرض لفترات طويلة للحرارة في نطاق +35 ... + 40 درجة مئوية باستخدام:
- حمام مائي - تغمس الحاوية مع المنتج في حاوية كبيرة بالماء الساخن وتترك على نار خفيفة لمدة 20-30 دقيقة ؛
- أجهزة التدفئة المنزلية - توضع حاوية بالعسل بالقرب من بطارية دافئة أو مدفأة حتى تذوب تمامًا ؛
- مزيل التبلور - جهاز خاص للتسخين البطيء (يستخدم من قبل النحالين المحترفين فقط).
كيفية إبطاء التبلور
على الرغم من حقيقة أن السكر عملية طبيعية ، إلا أنه غالبًا ما يؤثر سلبًا على ملاءمة منتجات النحل لمجموعة متنوعة من علاجات الطهي واستخدامها لجميع أنواع الأطباق. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن ضغطها بحيث لا يمكن فصل الجزء الخاص بها عن الكتلة الإجمالية. هذا هو السبب في أن معظم محبي العسل يتخذون مجموعة متنوعة من التدابير للحفاظ على ليونة ليونة.
هام! يجب عدم تسخين العسل لدرجات حرارة أعلى من + 40 درجة مئوية — وإلا يفقد كل صفاته المفيدة للجسم.
لهذا ، يتم استخدام العديد من الطرق ، وأكثرها فعالية هي التالية:
- التعرض لدرجة الحرارة - عند -1 درجة مئوية ، يتوقف التبلور تمامًا ؛ أثناء التسخين الدوري حتى +25 ... + 30 درجة مئوية ، يحدث انصهار طبيعي للبلورات ؛
- اخلط الخليط يوميًا - يكسر الاتصال بين جزيئات البلورات ، مما يبطئ السكر ؛
- نظف المنتج جيدًا من حبوب اللقاح والشوائب الأخرى باستخدام مرشحات خاصة - تصبح مراكز تبلور ، مما يؤدي إلى تسريع العملية بشكل كبير ؛
- تستخدم حاويات واسعة للتخزين - في هذه الحالة ، تغطي طبقة من جزيئات السكر الجزء الأكبر وتحميه من المزيد من السكر ؛
- حماية المنتج من التعرض المباشر للهواء الطلق وضوء الشمس - تساهم في تبخر الرطوبة التي تنشط البلورة في بعض الأحيان.
السكر هو عملية آمنة وطبيعية تحدث في أي نوع من العسل. لا يسبب تدهور المنتج ، لذلك ، حتى بعد التصلب شبه الكامل ، يمكن تخزينه بأمان لمدة تصل إلى 3 سنوات. يمكنك تجنب التبلور المبكر بطرق متنوعة ، ولكن من الأفضل الحفاظ على سائل العسل من خلال مراقبة جميع ظروف التخزين المثلى بوضوح.
