كل ربة منزل من ذوي الخبرة لديها بالتأكيد وصفة خاصة بها لصنع الطماطم الخضراء المالحة ، والتي تم اختبارها واعتمادها من قبل أفراد الأسرة أو الضيوف. ولكن في بعض الأحيان قد يكون من الصعب تحديد كيفية اختيار مخلل الطماطم وكيفية القيام بذلك بشكل صحيح. بالنسبة لك ، سننظر في أفضل وصفات الطماطم المملحة بطرق مختلفة ، بالإضافة إلى ميزات اختيار المكونات والفروق الدقيقة الرئيسية في عملية إعداد وجبة خفيفة لذيذة.
اختيار وإعداد الطماطم للتمليح
عند اختيار الطماطم للتمليح ، انتبه لما يلي:
- الحجم - الثمار ليست كبيرة جدًا ، ويفضل أن يكون لها نفس الحجم ، وتزن حتى 100 جم ؛
- ظهور الطماطم - يجب أن يكون لكل فاكهة الشكل الصحيح ، قشر نظيف بدون بقع وتلف ؛
- مقاومة الكائنات الحية الدقيقة - على سبيل المثال ، تعتبر الأصناف مستقرة في هذا الصدد: "ألاسكا" ، "يارك" ، "زهرة القطب الشمالي". يمكن تخزين طبق نهائي من هذه الطماطم جيدًا ولفترة طويلة ؛
- توصيف الفاكهة - من المفضل أن تحتوي طماطم التخليل على قشرة رقيقة ولب سمين مع الحد الأدنى من المحتوى الرطوبي وصندوق بذور صغير ؛
- طعم الصنف - اختر أصنافًا حلوة (على سبيل المثال ، "Pink Pink" ، "Tsar Bell" ، "Honey Drop" ، لذلك سيصبح الطبق ألذ بكثير.
يتكون إعداد الطماطم من فرز الثمار حسب الحجم والمظهر. يتم التخلص من الفواكه التالفة أو الفاسدة. يتم غسل الفواكه المصنفة جيدًا تحت الماء الجاري عدة مرات. ثم يتم إزالة الساق من كل ثمرة ، ويتم ذلك بعناية فائقة حتى لا تتلف السطح. يتم ثقب مكان ربط الجذع بالطماطم باستخدام مسواك أو سكين رفيع ، مما يساهم في تحسين خط توزيع الملح وحتى الفاكهة.
بعض ربات البيوت يسلجن الطماطم قبل التخليل للقضاء على خشونة الطماطم الجاهزة.
هل تعلم الطماطم الخضراء سامة لأنها تحتوي على سولانين ، ولكن في عملية المعالجة الحرارية ، أو التخليل أو التخليل ، تصبح قابلة للاستخدام لفترة طويلة.
أفضل الوصفات لتمليح الطماطم الخضراء بطريقة باردة
ضع في اعتبارك بعض وصفات ملح الطماطم مع تعليمات الطهي خطوة بخطوة وقائمة المكونات.
وصفة كلاسيكية
لتحضير الطماطم الخضراء وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، يجب أن تأخذ:
- فواكه خضراء - 10 كجم ؛
- الملح - 70 جم لكل 1 لتر من الماء ؛
- الماء - حسب الحاجة ؛
- الشبت - 200 غرام ؛
- البقدونس - 40 جم ؛
- الفليفلة - 1 جهاز كمبيوتر ؛
- أوراق الكشمش الأسود - 10 قطع.
عملية الطهي:
- ضع الطماطم الجافة النظيفة في وعاء ، واسكب كل طبقة بمكونات محضرة.
- قم بإذابة الملح في الماء البارد وصب الثمار حتى يتم تغطيتها بالكامل بالمحلول الملحي.
- أغلق الوعاء بإحكام بغطاء واتركه للملح لمدة 20 يومًا ، وضع قطعة العمل في مكان بارد.
هام! لجعل المخللات أكثر عطرة ، تتم إضافة التوابل المختلفة إلى محلول ملحي: الريحان ، القرنفل ، البردقوش ، القرفة.
لا خل
الطماطم ، المملحة بدون استخدام الخل ، صلبة وعصيرية ومقرمشة ، لذلك غالبًا ما تستخدم لصنع السلطات أو شرائح الخضار.
لإعداد مثل هذه الوجبة الخفيفة ، تحتاج إلى تخزين:
- الماء المغلي البارد - 8 لتر ؛
- الطماطم - 11 كجم ؛
- ورق الغار - 15 قطعة ؛
- ملح - 400 جم ؛
- الشبت والبقدونس - 350 جم ؛
- السكر - 250 جم ؛
- فلفل أسود مطحون - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
- الكرز ، أوراق الكشمش - 150 جم.
عملية الطهي:
- يتم وضع جزء من جميع التوابل في قاع الحاوية المحضرة.
- توضع الثمار الخضراء فوق التوابل ومرة أخرى. يتم اهتزاز الحاوية بشكل دوري بحيث يتم توزيع التوابل بالتساوي.
- تتبدل طبقات الطماطم والبهارات حتى الانتهاء من جميع المكونات.
- من الأعلى ، تُسكب الطماطم مع محلول ملحي بحيث تغطي الثمار تمامًا.
- يتم إغلاق الحاوية بإحكام بغطاء وإرسالها إلى مكان بارد للتمليح لمدة 20 يومًا على الأقل.
مع الخردل
يعتبر الخردل مادة حافظة جيدة ، لذلك غالبًا ما يستخدم لتمليح الخضروات ، بالإضافة إلى أنه يعطي الطبق النهائي رائحة طيبة وطعمًا حارًا.
لتحضير الطماطم المملحة بالخردل ، يجب عليك استخدام:
- فواكه غير ناضجة - 2 كجم ؛
- أوراق الكرز أو الكشمش - 10 قطع ؛
- الشبت - عدة فروع ؛
- بذور الخردل - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
- مسحوق الخردل - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- الماء المغلي البارد - 2 لتر ؛
- ملح خشن - 140 جم.
عملية الطهي:
- بادئ ذي بدء ، يتم تعقيم الجرار التي ستوضع فيها الطماطم لمدة 3 دقائق على البخار.
- يتم وضع المكونات الجاهزة والفواكه الجافة المغسولة في الجزء السفلي من العلب بحيث تترك 4 سم من المساحة الحرة في الأعلى.
- يسكب الملح على الطماطم ويسكب الماء ، ويترك 1-2 سم.
- لمنع تكوين العفن ، اصنع سدادة الخردل: لهذا ، يتم وضع ضمادة معقمة على الرقبة ، ويتم سكب مسحوق الخردل بحيث يتماشى مع الجزء العلوي من الرقبة. يتم وضع ضمادة معقمة أخرى فوق الخردل ، ويتم إرفاق البرطمان بإحكام بغطاء من النايلون.
- تُنقل الجرار من الطماطم إلى مكان بارد وتُترك لمدة شهر واحد للتمليح.
فيديو: وصفة الطماطم الخضراء مع الخردل
شارب
سيهتم عشاق الأطعمة اللذيذة بوصفات الثوم والفلفل الحار.
للطبخ ستحتاج إلى:
- فواكه غير ناضجة - 2 كجم ؛
- ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل على 1 لتر من الماء ؛
- سكر - 1 ملعقة كبيرة. على 1 لتر من الماء ؛
- فلفل حار - 2 قطعة ؛
- الثوم - 5 فصوص ؛
- حبوب الفلفل - 10 قطع ؛
- ورق الغار - 4 قطع ؛
- الماء - حسب الحاجة.
عملية الطهي:
- في وعاء زجاجي معقم أو دلو بلاستيكي صغير ، ضع بعض الأعشاب والتوابل.
- ضع الطماطم بإحكام في الأعلى ورشها بالتوابل ، بالتناوب في طبقات.
- تحضير محلول ملحي: حل 2 ملعقة كبيرة في لتر واحد من الماء البارد. ملح و 1 ملعقة كبيرة. السكر وصب الطماطم.
- أغلق الغطاء بإحكام واختبئ في مكان بارد لمدة 3 أسابيع.
فيديو: طماطم مملحة حارة مع الثوم والفلفل الحار
مع الأسبرين
الطماطم مع الأسبرين تحظى بشعبية كبيرة ، طعمها مثل البرميل ، ولكن يمكن أن تكون مملحة في أي حاوية.
لتحضير الطماطم الخضراء المملحة بالأسبرين ، استخدم:
- فواكه غير ناضجة - 1 كجم ؛
- الثوم - 3 فصوص ؛
- ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
- السكر - 50 جم ؛
- الخل 9 ٪ - 50 مل ؛
- الشبت - زوج من الأغصان ؛
- الأسبرين - 2.5 حبة.
عملية الطهي:
- قم بتعقيم البرطمان الزجاجي ، وضع التوابل والأسبرين في الأسفل ، وضع الطماطم.
- اسكب الماء البارد على البرطمان من الأعلى.
- أغلق البرطمان بإحكام بغطاء بلاستيكي ، ورجه قليلاً حتى يذوب الملح والسكر ، ثم يرسل إلى مكان بارد.
فيديو: طماطم مملحة مع الأسبرين
ميزات التمليح
اعتمادًا على السعة المخططة لاستخدامها في تخليل الطماطم ، هناك بعض الفروق الدقيقة في الطهي.
في البنوك
يعد تمليح الطماطم في البنوك أكثر ملاءمة ، لأن هذه الحاوية متاحة دائمًا لكل ربة منزل. يتم غسل العلب وتعقيمها جيدًا مسبقًا لمنع تلف الطبق النهائي. عادة ما يتم وضع التوابل في قاع الحاوية: نظرًا لأن الطماطم ليست معبأة بإحكام شديد ، فسيتم توزيع التوابل بحرية في جميع أنحاء الحاوية. بعد انسداد العلب بأغطية بلاستيكية ، ينصح بقلبها رأسًا على عقب للتحقق من عدم وجود تسرب. إذا تسرب المحلول الملحي ، فهذا يعني أن الشد مكسور ولن يتم تخزين قطعة العمل ، لذا من الأفضل فتح العلبة والقيام بعملية التمليح مرة أخرى.
لكي يتلاءم الغطاء بأكبر قدر ممكن مع عنق البرطمان ، يوصى بخفضه في الماء المغلي لمدة 3 ثوانٍ وسد البرطمان بغطاء ساخن. عندما يبرد ، يمكن إغلاق العلبة بإحكام. لتخليل الطماطم غير الناضجة في البنوك ، عادة ما يتم اختيار الطماطم الصغيرة ، بحيث يمكن إخراجها بسهولة لاحقًا من خلال عنق صغير دون انتهاك سلامة الفاكهة.
في المقلاة
على عكس تخليل الطماطم في وعاء ، فإن مخلل الطهي في مقلاة مختلف قليلاً. يتم وضع جميع المكونات في طبقات بحيث تمتص الطماطم الملح ورائحة التوابل بشكل أفضل. على رأس الخضروات ، عادة ما يتم تأسيس القمع ، والذي يتم خلاله نضج المخللات بالكامل مع محلول ملحي. ك نير ، يتم استخدام عامل ترجيح منخفض بحيث يمكن إغلاق الحاوية بغطاء. يجب أن يكون قطر السطح الذي سيغطي الطماطم أصغر قليلاً من الجزء العلوي من المقلاة.
هام! يجب اختيار وعاء مطلي بالمينا ، حيث يمكن للألمنيوم أن يتفاعل مع ماء مالح حمضي.
في دلو
من السهل جدًا ملح الطماطم في دلو بلاستيكي بغطاء مغلق ، الشيء الرئيسي: الحصول على حاوية عالية الجودة. يتم وضع جميع المكونات في دلو في طبقات ، ويصب المخلل في الأعلى ، والذي يغطي الطماطم بالكامل. يجب إغلاق الدلو بإحكام بغطاء لاستبعاد إمكانية دخول الهواء ، مما قد يتسبب في العفن أو التعفن.
نصائح مفيدة
لجعل المخللات لذيذة وذات جودة عالية ، يوصى بالالتزام بالقواعد العامة للتحضير:
- للتمليح ، لا ينصح باستخدام أنواع مختلفة من الصلصة والسلطة من الطماطم.
- يجب أن يتم التمليح في موعد لا يتجاوز أسبوعًا بعد الحصاد ، فمن الأفضل ملح الطماطم المقطوفة حديثًا.
- للتمليح ، يتم استخدام الثمار من نفس الحجم بحيث تكون مشبعة بشكل موحد بالتتبيلة.
- أفضل ماء لصنع الطماطم المملحة صعب ، من الناحية المثالية من بئر أو نبع.
- يجب غسل وعاء التمليح قبل استخدام صودا الخبز.
- لكي تبدأ عملية التمليح بشكل أسرع ، من الأفضل تحضير المحلول الملحي قبل صب الطماطم عن طريق إذابة الملح في الماء ، بدلاً من صب الملح في الطماطم ، ثم إضافة الماء.
كيف وكم لتخزين الطماطم الخضراء المالحة
يجب أن يتم تخزين المخللات عند درجة حرارة من +1 إلى +4 درجة مئوية ، وهي مثالية لهذه الثلاجة أو الطابق السفلي. مدة صلاحية هذه الطماطم 2-3 أشهر ، ولكن عادة ما يتم تناولها بشكل أسرع. نظرًا لطول مدة صلاحية الطماطم المملحة ، غالبًا ما يتم حصادها لفصل الشتاء ، لأن الطعم ليس أقل شأناً من المعلب ، ومن الأسهل بكثير طهيها.
عملية صنع الطماطم المملحة الخضراء في الماء البارد بسيطة للغاية. لجعل المخللات لذيذة ، يوصى باتباع الوصفة بوضوح.هل تعلم لطالما اعتبرت الطماطم سامة ، لذلك تم زرعها كنباتات زينة. بدأوا في استهلاكها بكميات كبيرة فقط في بداية القرن التاسع عشر.
