اليوم ، تعد الطماطم من أكثر الخضروات شيوعًا في العالم - يتم إنتاج أكثر من 70 طنًا من الطماطم سنويًا. أدت مثل هذه الشعبية من الخضار في جميع مطابخ الدول الأوروبية والمتوسطية تقريبًا إلى ظهور عدد كبير من طرق إعدادها ، أحدها هو التجفيف. تمكنت الطماطم المجففة بالشمس ، على الرغم من حدوثها في الآونة الأخيرة ، من التغلب على الذواقة وإثبات نفسها كمنتج عالي الجودة ومتكامل بنجاح في الطهي. تدعوك مقالتنا إلى التعرف على الخصائص الأساسية للطماطم المجففة وفوائدها وأضرارها ، بالإضافة إلى طرق الطهي.
خصائص الطماطم المجففة
إن ظهور الطماطم المجففة ليس مثيرًا للإعجاب للغاية ، ولكن هذا لا يؤثر على مذاقها على الإطلاق ، والطماطم المجففة بالشمس جيدة مثل المعلبات أو الطازجة في كمية العناصر الغذائية.
طعمها الحار ورائحتها الغنية ، بالإضافة إلى تنوع الاستخدامات سيسعد عشاق الأطباق الشهية لمدة عام ، وفقًا لتقنية الطهي الصحيحة. دعونا نفكر بمزيد من التفصيل في الخصائص والمساوئ المفيدة لهذه الطريقة في طهي الخضروات.
فائدة
الطماطم المجففة بالشمس قادرة على إثراء جسمنا بقائمة كاملة من المكونات الغذائية المفيدة لأنها لا تتدهور ، مما يعني أنها تخزن جميع العناصر الضرورية من الفيتامينات والمعادن في حد ذاتها لفترة طويلة.
- المنتج المعني لديه مجموعة واسعة إلى حد ما من الخصائص المفيدة التي تؤثر على الصحة:
- نظرًا لأن الطماطم المجففة تحتوي على متوسط سعرات حرارية ، يمكن دمجها بسهولة في الاعتدال في تركيبات الأنظمة الغذائية المختلفة والتغذية السليمة. من خلال تضمينها في نظامك الغذائي اليومي ، ستقوم بتحويلها وتنويعها بشكل كبير.
- كونها مضادات اكتئاب قوية ، ستساعد الطماطم المجففة على تحسين الحالة المزاجية والحالة العامة ، بالإضافة إلى التأثير الإيجابي على أداء نشاط الدماغ والمساهمة في تحسين الذاكرة.
- بسبب الحفاظ على مضادات الأكسدة الليكوبين أثناء المعالجة الحرارية ، تمنع الطماطم المجففة عملية الشيخوخة وتقلل بشكل كبير من خطر الأورام الخبيثة.
- بسبب ارتفاع نسبة البوتاسيوم في الطماطم المجففة بالشمس ، يتحسن نظام القلب والأوعية الدموية ويمنع حدوث التورم.
- تؤثر الفيتامينات والمعادن ، الموجودة بكميات كبيرة في الطماطم المجففة ، بشكل فعال على عمل الجهاز الهضمي ، وكذلك الرؤية ونظام الدورة الدموية.
هام! قبل استخدام الطماطم المجففة ، من الضروري نقعها لعدة دقائق في الماء الدافئ لإزالة الملح المتراكم وإعطاء الفاكهة طعمًا أكثر حساسية وأناقة.
ضرر
كما هو الحال مع أي منتج ، تحتوي الطماطم المجففة على موانع معينة ، ولا يمكن للخضروات المجففة أن تسبب ضررًا إلا عند الإفراط في تناول الطعام ، لأنها تحتوي على نسبة عالية من حمض الأكساليك ، الذي يؤثر بشكل مدمر على الكبد.
- من المفيد الامتناع عن تناول الطماطم المجففة للأشخاص الذين يعانون من:
- الأمراض المزمنة في الجهاز الهضمي.
- أمراض حادة في الكبد والبنكرياس.
- وجود الحجارة في المثانة.
- النقرس
- أمراض المفاصل
- زيادة الميل إلى الحساسية الغذائية ؛
- ارتفاع ضغط الدم.
كيفية اختيار وإعداد الطماطم للتجفيف
بالنسبة للتجفيف ، تعتبر الطماطم الصغيرة واللحوم التي تزرع في الشمس ، وليس في الدفيئة ، مثالية ، حيث أن لها رائحة أكثر وضوحا. في معظم الأحيان ، عند اختيار الطماطم للتجفيف ، تميل بشكل خاص إلى أصناف حمراء تشبه البرقوق ذات سطح غير تالف ، تنضج دائمًا وبدون بقع ، على أساس أن هناك القليل من العصير والبذور في هذه الطماطم ، وبالتالي ، ستكون عملية التجفيف أسرع وأكثر إنتاجية.
قائمة أفضل أنواع الطماطم للتجفيف:
- "بيل" ؛
- "الغجر" ؛
- "كأس العنبر" ؛
- "دونالد F1" ؛
- "Caspar F1" ؛
- "التاريخ" ؛
- المكوك.
يتكون تحضير الطماطم للتجفيف من عدة مراحل:
- بادئ ذي بدء ، يجب غسل الخضار وتنظيفها جيدًا من حجرة البذور والسيقان والأقسام ، وكذلك ، إذا رغبت في ذلك ، اترك أو إزالة الجلد.
- ثم تحتاج إلى قطع الثمار حسب تقديرك - على طول أو عبر ، ويفضل أن يكون في حلقات.
- المرحلة التالية هي تجفيف قصير. يمكنك أيضًا تخليل الطماطم قبل التجفيف ، إذا رغبت في ذلك.
- نقطة مهمة هي اختيار التوابل التي ستضيفها إلى الطماطم. الأعشاب الإيطالية التقليدية مثالية: الريحان وإكليل الجبل والأوريجانو والزعتر ، إلخ ، ولكن الكمون والزنجبيل والكرفس والبرباريس والكزبرة هي أيضًا خيارات جيدة. يجب سحق الخلطات المختارة جيدًا قبل الاستخدام ، من أجل الحفاظ على رائحة أكثر تشبعًا.
- من المواد الاستهلاكية اللازمة للتجفيف ، ستكون صفائح الخبز المختلفة مثل رفوف الأسلاك أو المناخل مفيدة بشكل خاص ، وفي أي حال من الأحوال الألومنيوم ، لأنها تتفاعل بنشاط مع الأحماض المنبعثة من الطماطم. يوصى بدهن صفائح الخبز بالزيت النباتي لتجنب الالتصاق بالفاكهة. تشمل المواد الإلزامية أيضًا ورق رقائق أو ورق ، حيث ستحتاج الطماطم لاحقًا إلى وضعها.
هل تعلم جاءت وصفة الطماطم المجففة بالشمس من إيطاليا ، حيث بدأ الخضار في البداية بالتجفيف في القرن التاسع عشر ، ثم انتشرت في جميع أنحاء العالم. اليوم ، في المنزل ، لم تعد الفواكه المجففة شائعة جدًا ولا يتم استخدامها عمليًا كطبق مستقل ، ولكن غالبًا ما يتم تقديمها كوجبة خفيفة.
كيفية تجفيف الطماطم في المنزل
بالطبع ، في جميع محلات السوبر ماركت ، يمكنك العثور على طماطم معبأة جاهزة ومُجففة بالشمس ، ولكن تجفيف الطماطم في المنزل أرخص وأسهل بكثير. لن تستغرق عملية تجفيف الطماطم الكثير من الوقت والجهد ، وستسعدك النتيجة لفترة طويلة. نحن نقدم لك معرفة الطرق التي يمكن استخدامها لإعداد ثقافة الخضروات الموصوفة ، وكذلك لتعلم بعض الوصفات البسيطة والمثيرة للاهتمام.
في الفرن
الطريقة الأسرع والأسهل للحصول على الطماطم المجففة هي طهيها في الفرن.
المكونات المستخدمة هي كما يلي:
- الثمار نفسها ، ويفضل أن يكون لها جلد رقيق ؛
- ملح البحر
- التوابل للاختيار من بينها ؛
- زيت نباتي مكرر
- ثوم
- ملعقة صغيرة من الفلفل المفروم.
عملية الطهي بسيطة:
- بادئ ذي بدء ، تأكد من إعداد الطماطم - اغسلها جيدًا وجففها واقطعها إلى نصفين. بالنسبة للتجفيف في الفرن ، فإن الطماطم الكرز هي الأنسب نظرًا لصغر حجمها ، وبالتالي الطهي السريع.
- بعد ذلك ، تحتاج إلى تسخين الفرن إلى 130 درجة مئوية ونشر الفاكهة المقطوعة على ورقة خبز مغطاة بورق أو رق.
- الخطوة التالية هي رش الطماطم بمزيج محدد مسبقًا من التوابل والثوم المسحوق ، وإضافة بضع قطرات من الزيت النباتي ، ثم دفع المقلاة إلى الفرن المسخن مسبقًا.
- ستكون طماطم الطهي ساعتين. لإنشاء دوران للهواء ، يجب فتح باب الفرن قليلاً ، ولكن إذا كان الفرن مجهزًا بالفعل بالحمل الحراري ، فلا يجب القيام بذلك. من المستحسن أيضًا تحويل الطماطم من وقت لآخر.
- في نهاية عملية الطهي ، يتم نقل الوجبة الخفيفة النهائية إلى برطمان وصبها بالزيت النباتي.
بالفيديو: طماطم مجففة في الفرن
تعتبر الطماطم المجففة المطبوخة في الفرن مثالية للغزل في الشتاء ، ولكن يمكنك تناولها على الفور باستخدام أطباق متنوعة كوجبة خفيفة.
في المجفف الكهربائي
يتم تجفيف الطماطم أيضًا باستخدام مجفف كهربائي.
لتحضير الطبق ، ستحتاج إلى نفس المكونات التي تحتاج إليها للقيام بما يلي:
- بعد غسل الطماطم وتقشيرها ، يجب تقطيعها إلى نصفين ، ثم وضعها على أي قطعة قماش نظيفة مع قطعها بحيث يتدفق كل العصير.
- بعد مرور بعض الوقت ، اقلب الفاكهة ، وأضف الملح ، والتوابل والزيوت المحضرة وضعها على الجزء السفلي من الجهاز.
- اترك الطماطم لتجف لمدة 7 ساعات ، بعد ضبط المجفف على 80 درجة.
- املأ البرطمانات المحضرة مسبقًا بالوجبة الخفيفة النهائية ، وضع 2-3 فصوص صغيرة من الثوم في الأعلى ، ورشها بالزيت وأغلقها بإحكام.
ستقوم الطماطم المطبوخة بهذه الطريقة بتزيين أي طبق وستسعدك كتحضير في الشتاء بطعم ممتاز.
هام! راقب بعناية محتوى الملح في الطماطم المجففة بالشمس. يجب ألا يكون المعدل اليومي للصوديوم أعلى من 6 جم ، ولكن 100 جم من الطماطم المجففة تحتوي على حوالي 0.12 جم من الصوديوم ، لذلك لا يوصى بالأطباق المالحة التي تمت إضافة مثل هذه الفاكهة إليها بالفعل.
في الميكروويف
خيار آخر فعال بنفس القدر لطهي الطماطم المجففة المطلوبة هو تجفيفها بالموجات الدقيقة. كما أنها لا تستغرق الكثير من الوقت والجهد ، والنتيجة ليست أسوأ من الطرق المذكورة أعلاه.
مع إعداد المكونات مسبقًا ، قم بإجراء الخوارزمية التالية:
- قطعي الثمار التي تم غسلها وتقشيرها سابقًا إلى نصفين ، ورش كل جزء بالكثير من الزيت.
- ثم رشي الطماطم بالأعشاب والتوابل المفضلة لديك ، وضعي الخضار في طبقة متساوية على طبق وأرسلها لتجفيفها في الميكروويف لمدة 5 دقائق على أعلى طاقة.
- عندما ينفد الوقت ، يجب تشغيل الجهاز لمدة 11 دقيقة أخرى ، دون إخراج الطبق.
- في نهاية هذا الوقت ، أخرج طبقًا واترك الطماطم لتحضيرها لمدة 5-10 دقائق ، وبعد ذلك يمكنك نقلها بأمان إلى برطمان ، صب الكثير من الزيت فيها. الطبق جاهز.
فيديو: الطماطم المجففة في الميكروويف
قواعد التخزين الأساسية
بعد تحضير الطماطم ، يظهر السؤال المهم لتخزينها في المقدمة ، حيث أن المحتويات غير الصحيحة للفواكه المجففة يمكن أن تثير تجوية الرائحة وحتى العفن.
لكي يتم تخزين الخضار بشكل صحيح وعدم فقدان مكوناتها الغذائية وخصائصها المفيدة أثناء هذه العملية ، قبل وضعها في البرطمانات ، تحتاج إلى تركها تبرد تمامًا لبعض الوقت.
تتضمن قواعد التخزين الأخرى للطماطم المجففة ما يلي:
- يوصى بتخزين الطماطم الجاهزة في وعاء زجاجي ، ويفضل في أوعية معقمة ، واستخدام أغطية محكمة الإغلاق لإغلاقها ؛
- بعد وضع الطماطم في مرطبان وملئها بجميع المكونات الضرورية ، يجب تركها مفتوحة لمدة 5-7 ساعات في درجة حرارة الغرفة العادية ؛
- تحتاج إلى الاحتفاظ بالخضروات في الثلاجة ، ولكن نظرًا لأنه سيتم تخزينها بهذه الطريقة لمدة ستة أشهر فقط ، يمكنك أيضًا استخدام المجمد ؛
- الشرط الأساسي لتخزين الطماطم المجففة هو إضافة زيت الزيتون ، ولكن يمكنك الاستغناء عنه ، باستخدام أي أطباق طينية أو أكياس ورقية عادية لحفظ الخضار.
هل تعلم بالإضافة إلى اللون الأحمر ، هناك أيضًا طماطم خضراء وزهرية وأرجوانية وبرتقالية وحتى سوداء.
كيفية استخدام الطماطم المجففة
بفضل التطور السريع لتقنيات تصنيع الطماطم المجففة ، أصبح استخدامها في الطهي واسع النطاق بشكل متزايد. كل ثقافة لها وصفاتها الخاصة لإعداد هذه الخضار. في معظم الأحيان ، يتم استكمال الطماطم المجففة بمجموعة متنوعة من أطباق اللحوم والأسماك ، وسيكون أيضًا حلًا جيدًا لإضافتها إلى الصلصات والتتبيلات.
يفضل عشاق الطعام هذه الأطعمة الشهية على شكل شطيرة ، ووضع الطماطم على الخبز والجبن. هذه هي أسهل طريقة لاستخدام المنتج.
الطماطم المجففة مناسبة أيضًا للحشو للخبز ، إذا قطعت ، امزجها مع الخضار الأخرى وأضف ، على سبيل المثال ، إلى الفطيرة. الخيار الأكثر ربحًا لاستخدام المنتج هو إضافته إلى السلطات - كل شيء في الزيت ، مما يمنح الطبق رائحة وطعمًا فريدًا ويجعله مرضيًا للغاية. كما يتم تقديم الطماطم المجففة بالشمس كأطباق جانبية لبقية الأطباق.
توفر التكنولوجيا الحديثة العديد من الفرص لطهي الطماطم بطريقتها الخاصة والفريدة والتجربة واستخدام كل خيالك. بالإضافة إلى الفوائد الهائلة التي تجلبها الطماطم المجففة لشخص ما ، فهي أيضًا إضافة رائعة لأي طبق ومنتج قلبية مستقل يرضيك أنت وأحبائك.
