البروكلي أو الهليون منتج فريد ذو قيمة غذائية عالية. لكن المزارعين يشكون من أنه غالبًا ما يتحول إلى لون ويصبح غير قابل للاستخدام. هذا هو السبب في أنه من الضروري أن تتعرف بالتفصيل على خصوصيات زراعة نبات ، والأسباب الرئيسية لترك الخضار بالألوان ، وكذلك مع قواعد الاختيار ، والتي ستساعد على تجنب مثل هذه المشاكل في المستقبل.

لماذا يذهب البروكلي في اللون

يمكن أن تزهر نورات البروكلي المستخدمة في الطهي مسبقًا.

ضع في اعتبارك الأسباب الرئيسية لدخول البروكلي اللون دون اكتساب كتلته:

• كمية غير كافية من العناصر الغذائية والعناصر الكلية والصغرى ، بالإضافة إلى فائضها ؛
• تغير في درجة الحرارة: عند درجات حرارة أعلى من +25 درجة مئوية ، يذهب الرأس إلى اللون ؛
• الانقطاعات في وضع الري: بسبب نقص الري ، ستتوقف الخضروات عن وضعها وتذهب إلى اللون ؛
• الحصاد المبكر: عدم مراعاة موسم النمو يؤدي إلى ازدهار الخضار.

علامات الازهار

أثناء زراعة الملفوف ، من الضروري مراقبة مظهر رأس الملفوف باستمرار ، والذي يمكنك من خلاله تحديد وقت الحصاد. في حالة النضج ، يكون رأس الملفوف في شكل كثيف مع براعم خضراء.

بمجرد أن تغير رؤوس الملفوف لونها ، يجب اختيار النبات على الفور. من المستحيل منع تفكك رؤوس الملفوف ، لأنها ستبدأ في التفتح لاحقًا. من المستحسن جمع الملفوف قبل الكشف عن النورات ، عندما يحتوي على كمية كبيرة من المعادن والفيتامينات.

من أجل تجنب ازدهار البروكلي ، يجب إيلاء اهتمام خاص لوزن رأس الملفوف. لا يجب أن تنتظر الحجم الكبير للفاكهة ، وتحتاج إلى قطع النبات عندما يكون وزنه أصغر قليلاً من الوزن الموصى به على العبوة. ثم ليس لدى الخضار الوقت الكافي وبالتأكيد لا تتفتح. في المؤامرة ، تحتاج إلى زراعة أصناف مقاومة للإزهار ، على سبيل المثال ، Maraton F1 ، Calabrese.

هام! إذا بدأ الخضار يتحول إلى اللون الأصفر في قطعة أرض منزلك ، فهذه إشارة إلى أن نباتك يفتقر إلى تغذية النيتروجين.

قبل ظهور الإزهار ، تظهر بقع صفراء صغيرة على رأس الملفوف. إذا كان نباتك يزهر باللون الأصفر ، فهذه هي العلامة الأولى على أن الملفوف مفرط النضج ، وقد فات الأوان لقصه. لا يستخدم المزارعون المحاصيل الناضجة إلا للأغراض التقنية ، على سبيل المثال ، كعلف للماشية.

ماذا تفعل إذا ازدهرت

دعونا نلقي نظرة فاحصة على ما يجب فعله مع الملفوف الذي ازدهر ، ومعرفة ما إذا كان يمكن تناوله.

هل يجب علي التعامل مع اللون

البروكلي ، على أي حال ، يترك اللون - هذه خاصية طبيعية. إذا كان النبات قد ازدهر بالفعل ، فلا تقطعه. في العديد من الأصناف ، بعد قطع الرأس المركزي ، يتم تشكيل براعم شابة كبيرة جديدة. ولكن إذا كان من الواضح أنه لن تكون هناك أي نتيجة ، فمن الأفضل إزالة الخضروات من الحديقة وإفساح المجال لمحاصيل أخرى.

رعاية الملفوف المناسبة

البروكلي يطالب بشدة بالتتبيل بالأسمدة العضوية وغير العضوية. ينبغي إيلاء اهتمام خاص لتضميد البوتاس والفسفور العلوي ، لأنها تؤثر بشكل مباشر على نمو الملفوف. كما يتأثر بالمعادن مثل الموليبدينوم والمغنيسيوم والبورون.

يجب إجراء الضماد الأول بعد تجذير الشتلات. يتم ذلك بمحلول فضلات الدجاج (1:20) أو ضخ مولين (1:10). بعد 14 يومًا ، يجب تكرار هذا الإجراء. يوصى بالتغذية الثالثة بعد تشكيل أول النورات الشابة.

للقيام بذلك ، قم بخلط المكونات التالية في 10 لترات من الماء النقي:

• السوبر فوسفات - 40 جم ؛
• نترات الأمونيوم - 20 جم ؛
• كبريتات البوتاسيوم - 10 جم.

عند زراعة هذه الخضار ، ينبغي إيلاء اهتمام خاص لنظام الري. يجب أن تكون التربة تحت النبات رطبة باستمرار. إذا كانت التربة جافة أثناء ربط الرأس ، فسوف يتحول الملفوف إلى اللون بالتأكيد.

هام! السر الرئيسي للنمو هو أن رؤوس الملفوف تتشكل فقط عند درجة حرارة +16 ... + 18 ° درجة مئوية. للقيام بذلك ، من المستحسن أن تزرع أصنافًا متأخرة بطريقة تجعل ربط رأس الملفوف يقع في فترة ذات نظام درجة حرارة منخفضة.

في الصيف الحار ، يجب أن يتم ري الملفوف تحت الجذر ، إلى عمق 12-15 سم ، مرتين في اليوم. لزيادة المحصول في الطقس الجاف ، يتم رش النباتات على ورقة.

يمكن استخدام البروكلي في الطعام إذا أزهر

في مرحلة الإزهار ، يوصى باستخدامه في الطهي ، حيث يتم الحفاظ على جميع مجمعات التغذية والفيتامينات الموجودة فيه ، فقط تسوّق النبات يتدهور ويزداد الطعم سوءًا قليلاً. في ازدهار الملفوف ، لا تتراكم السموم والمواد الضارة بالبشر.

أثناء الإزهار ، ستكون أوراق الملفوف مريرة ، وستصبح السيقان ليفية وقاسية. خلال هذه الفترة ، يوجه الخضروات كل قواها إلى تكوين البذور. في بعض بلدان العالم ، يتم استخدام القرنبيط المزهر في طهي الدورات الأولى.

فائدة

البروكلي من الخضروات الصحية للغاية. محتوى السعرات الحرارية من 100 غرام من الملفوف الهليون الطازج هو 28 سعرة حرارية ، في المغلي - 34 سعرة حرارية ، في المقلية - 46 سعرة حرارية. يعتبر الخضار منتجًا منخفض السعرات الحرارية ، لذلك يوصى باستخدامه خبراء التغذية لتطبيع وزن الجسم.

قيمة الطاقة للخضروات لكل 100 غرام هي:

• البروتينات - 2.8 جم (3.41٪) ؛
• الدهون - 0.4 جم (0.62٪) ؛
• الكربوهيدرات - 6.6 جم (5.16٪) ؛
• الألياف الغذائية - 2.6 جم (13.0٪) ؛
• الماء - 89.3 جم (3.49٪).

• تعتمد الصفات المفيدة للبروكلي على تركيبته الكيميائية وهي كما يلي:
• تطبيع عمل الكلى والكبد والمرارة.
• يساعد على التخلص من السموم والمواد المسببة للسرطان والمعادن الثقيلة من الجسم ؛
• يحمي الجسم من تكوين الأورام الخبيثة (السرطانية) ؛
• يقلل من خطر احتشاء عضلة القلب والسكتة الدماغية من خلال تقوية الأوعية الدموية.
• تطبيع الحركة المعوية ، ويخفف الانسداد المزمن ؛
• يعيد الجهاز العصبي.
• بسبب محتوى فيتامين B9 ، له تأثير إيجابي على جسم المرأة الحامل ؛
• تطبيع عملية التمثيل الغذائي ، ويساعد أيضًا على تقليل الوزن الزائد ؛
• يمنع الاستخدام المنتظم تطور تصلب الشرايين وظهور الشيخوخة المبكرة.

يُطلق على البروكلي أيضًا ملفوف أعناق ، لأن الأوراق الجانبية (أعناق) مناسبة للاستهلاك.

ضرر

على الرغم من كل الفوائد ، يمكن أن يسبب البروكلي ضررًا لجسم الإنسان.

• لا تأكل الملفوف في شكل نيء أو مقلي للأشخاص الذين:
• يعانون من زيادة حموضة المعدة.
• لديك قرحة في المعدة ، وكذلك التهاب المعدة الحاد والتهاب البنكرياس.
• لديهم تعصب فردي للمنتج.

ميزات التخزين

هناك عدة طرق للحفاظ على الخضار لأطول فترة ممكنة. تحتاج أولاً إلى التفكير بعناية في الفروق الدقيقة في تقنية الحصاد. قطع رأس الملفوف للتخزين ، ويفضل أن يكون مع سويقة طولها 8-10 سم ، وليس تحت الإزهار نفسه.

هل تعلم وفقا للإحصاءات ، فإن 79 ٪ من سكان الولايات المتحدة يأكلون البروكلي. كل عام ، يأكل الأمريكيون 76 ألف طن من هذه الخضار.

من الضروري أيضًا أن تتذكر أن الأصناف الناضجة المبكرة ليست مناسبة للتخزين على المدى الطويل ، على عكس الأصناف الناضجة المتأخرة.

تتأثر فترة صلاحية البروكلي بدرجة الحرارة والرطوبة ونوعية الملفوف نفسه. قبل وضعه للتخزين ، لا يجب غسل الملفوف تحت الماء الجاري ، لأن ذلك سيقلل بشكل كبير من مدة صلاحيته.

على المدى القصير

يتم تخزين الرؤوس المقطوعة الطازجة من الملفوف لفترة قصيرة. للقيام بذلك ، ضعها في الثلاجة في كيس بلاستيكي مع فتحات صغيرة للتهوية أو في حاوية خاصة. في الثلاجة ، يتم تخزين الرؤوس المقطوعة للبروكلي لمدة لا تزيد عن 3 أسابيع عند درجة حرارة +4 ... + 7 ° درجة مئوية. الرطوبة المثلى هي 95٪.

يمكن تخزين البروكلي المقطوع حديثًا في درجة حرارة الغرفة ، ولكن ليس أكثر من 2-3 ساعات ، وإلا قد تذوي الخضروات الصحية وتتدهور.

يدوم طويلا في الثلاجة

للتخزين لفترة أطول ، يتم تجميد الخضروات ، ويمكن تخزينها في هذا النموذج في الفريزر لمدة 6 إلى 10 أشهر.

هل تعلم تمكنت أكبر البروكلي في العالم من زراعة الأمريكي جون إيفانز. كان وزن الخضروات 15.8 كجم.

تجميد الصدمات ، الذي يعني التجميد لفترة قصيرة جدًا من الزمن ، يحافظ على جميع الخصائص المفيدة للخضروات ويساعد على الحفاظ على عرضها. ستسمح هذه الطريقة للبروكلي بالاستلقاء لأطول فترة ممكنة.

طريقة تحضير البروكلي التي أزهرت

يمكن استهلاك هذه الخضار الخام وبعد المعالجة الحرارية. يمكن طهي البروكلي وخبزه في الفرن. يتم إضافته إلى العجة والبيتزا والحساء المهروس والسلطات والفطائر ، إلخ. ولكن يجب أن نتذكر أن قلي الخضار غير موصى به ، حيث يتم إطلاق المواد المسرطنة الضارة تحت تأثير درجات الحرارة المرتفعة. خيار الطهي المثالي على البخار.

يريد كل مقيم في الصيف الحصول على محصول بروكلي جيد. بعد دراسة القواعد الأساسية للتربية ، بالإضافة إلى ظروف النمو ، يمكنك تحقيق النتيجة المرجوة.