من بين القائمة الضخمة من الفطر الصالح للأكل ، هناك أيضًا أنواع غير معروفة جدًا لا تبعث الثقة حتى بالنسبة إلى جامعي الفطر ذوي الخبرة ، نظرًا لأن لديهم لونًا غير قياسي. أحد ممثلي هذه المجموعة هو قمع أسود رمادي أو ثعلب أسود. وصف مفصل والصفات الغذائية لهذه الفطريات ، بالإضافة إلى معلومات حول منطقة نموها وموسم الحصاد ، موضحة في المقالة.
الوصف
الاسم العلمي للثعلب الأسود Craterellus cornucopioides. ينتمي هذا الفطر إلى عائلة Chanterelle ويختلف عن ممثليه الآخرين في اللون الداكن للجسم المثمر.
يحتوي لحم قمع القمع على مادة سامة خاصة للحشرات والطفيليات - chitinmannozu. هذا هو السبب في أن هذا النوع لا يتأثر أبدًا بالديدان.
الثعلب الأسود لديه مثل هذه الميزات المميزة:
- يبلغ ارتفاع الجسم المثمر للفطر 10-12 سم.
- القبعة في المظهر تشبه قمع بقطر 3-5 سم ، وتتحول حوافه إلى الخارج.
- سطح الفطر مغطى بدرنات صغيرة وتجاعيد. وهي مطلية باللون الرمادي الفاتح ، وعندما تنضج تصبح رمادية.
- داخل القبعة رمادي (في بعض الأحيان مع لون بني).
- لا يوجد لدى الأسود الشانتيريل لوحات زائفة وتكوينات مطوية أخرى مميزة لأنواع أخرى من الفطريات. الخلافات بيضاء أو صفراء.
- ساق الفطر قصير وجوفاء من الداخل ، يتدحرج نحو الأعلى ، ويبلغ قطرها 0.8 سم ، ولون ساقها في الغالب رمادي غامق ، وأقل بنية في الغالب.
- لب الفطر الرقيق له بنية دقيقة. إنه مطلي باللون الرمادي ، وله طعم فطر لطيف وينضح رائحة خفيفة.
أسماء أخرى
الثعلب الأسود لديه العديد من الأسماء.
في روسيا وبلدان أخرى ، يسمى هذا الفطر:
- الفوهة على شكل قرن
- القرن الأسود (في فنلندا) ؛
- فطر أنبوبي على شكل قرن.
- قمع
- الوفرة (في المملكة المتحدة) ؛
- أنبوب الموت (في فرنسا) ؛
- مخروط قمعي
- بوق الموتى (في ألمانيا).
هام! لا يمكن تجميد Chanterelles الأسود الخام أو المسلوق ، لأنها ستصبح مريرة وطعمها.
أين تنمو chanterelles السوداء
في البيئة الطبيعية ، يمكن العثور على قمع جزر في أوروبا أو آسيا أو اليابان أو روسيا أو أمريكا الشمالية. عادة ينمو في مجموعات من 4 فطر أو أكثر. غالبًا ما يندمج لون القبعة مع العشب والأوراق ، لذلك من الصعب جدًا ملاحظة chanterelles.
في معظم الأحيان ، يمكن أن ينمو قمع القمع في مثل هذه الأماكن:
- الغابات المتساقطة والمختلطة مع التربة الرطبة ؛
- في المقاصد والحواف المفتوحة المشمسة ؛
- على جانب الطرق والمسارات ؛
- على السهول الجبلية.
- على حافة الخندق ؛
- عند سفح أشجار البلوط وأشجار الزان.
موسم التجمع
تعتمد بداية موسم الثمار من chanterelles السوداء على الظروف المناخية لمنطقة معينة. يظهر الفطر الأول في يونيو ، ولكن عادة ما ينخفض عائد الذروة في نهاية أغسطس وسبتمبر. في المناطق ذات الخريف الدافئ والرطب ، يمكن جمع قمع على شكل خروب حتى نوفمبر.
هل تعلم في عام 1985 ، تم اكتشاف فطر ضخم يزن 140 كجم في ولاية ويسكونسن (الولايات المتحدة الأمريكية). كانت تغطيتها حوالي 2 م.
كيفية التمييز بين الأنواع المماثلة
هناك العديد من أنواع الفطر التي تبدو مثل الثعلب الأسود (يمكن رؤية التشابه في الصورة).
ولكن في نفس الوقت لديهم عدد من العلامات التي تجعل من الممكن تمييزها عن القمع على شكل قمع:
خصائص مفيدة
تحتوي الفانيلا السوداء على فيتامينات A و B و D و PP اللازمة لجسم الإنسان ، وكذلك الفوسفور والبوتاسيوم والكالسيوم.
- بسبب هذا التركيب الكيميائي ، لديهم عدد من الخصائص المفيدة:
- تخفيف التشنجات.
- تحسين حالة الجلد والأظافر.
- تقوية العظام.
- تحفيز التمثيل الغذائي.
- تطبيع النوم ليلا.
- تأثير مفيد على الدماغ.
- تطبيع ضغط الدم
- تطهير الجسم من السموم والطفيليات ؛
- تقوية المناعة.
موانع الاستعمال والضرر المحتمل
قمع قمع ، مثل أي فطريات أخرى ، يمكن أن يضر الجسم. لتجنب العواقب السلبية ، تحتاج إلى استخدام الثعالب السوداء الصغيرة فقط للطعام ، لأنه يمكنك تسميم نفسك بشكل خطير بأجسام الفاكهة القديمة.
- في بعض الحالات ، يُمنع استخدام هذا الفطر للاستخدام:
- مع التعصب الفردي للمنتج ؛
- في أي مرحلة من الحمل ؛
- أثناء الرضاعة.
- الأطفال دون سن 8 سنوات.
هام! من المستحسن جمع قمع قمع فقط في منطقة نظيفة بيئيًا ، بعيدًا عن المصانع والطرق المزدحمة.
استخدم في الطب
نظرًا لخصائصه المفيدة العديدة ، غالبًا ما تستخدم chanterelles السوداء في الطب الشعبي.
يوصى بتناولها مع مثل هذه الانتهاكات في الجسم:
- تشنجات العضلات.
- كسور العظام المتكررة.
- الأرق.
- ارتفاع ضغط الدم
- هشاشة العظام.
- العمليات الالتهابية للأنسجة والمفاصل ؛
- داء الديدان الطفيلية.
هل تعلم نما الفطر على كوكبنا حتى قبل ظهور الديناصورات عليه - قبل أكثر من 400 مليون سنة.
جودة الغذاء
ينتمي الفطر الأسود إلى الفطر الصالح للأكل من الفئة الرابعة ، ويعتبر في البلدان الأوروبية منتجًا لذيذًا. في هذه الحالة ، تؤكل القبعة فقط ، لأن الساق لها لحم أكثر صلابة.
يمكن أن يؤكل قمع على شكل قمع دون معالجة مسبقة ، وكذلك يغلي أو يقلى أو يجف. في الحالة الأخيرة ، يتم تعزيز رائحة الفطر بشكل كبير ، مما يجعل من الممكن استخدام chanterelles الأسود كتوابل أثناء إعداد الحساء والصلصات والأطباق الرئيسية.
كيفية طهي chanterelles السوداء
يمكن إعداد أطباق مختلفة من القمع على شكل قمع ، على سبيل المثال ، خليط لينينغراد الشهير. قبل ذلك ، تحتاج إلى إزالة ساق الفطر ، ويتم غسل القبعة جيدًا وتنظيفها من الحطام الملتصق (العشب والأغصان والأوراق). يمكنك نقع المنتج في الماء لعدة ساعات لغسل كل الغبار منه تمامًا.
هام! بشكل عام ، يحتفظ الفطر المجفف بنكهته لفترة أطول ، لذلك يوصى بطحنها في مسحوق مباشرة قبل الطهي.
الطرق الرئيسية لطهي الفانيلا السوداء:
- لإعداد فطائر الفطر والسلطات ، يسكب القمع بالماء ، ويغلى على الموقد ، ثم يطهى لمدة 10-15 دقيقة على نار متوسطة ؛
- بحيث يمكن إضافة chanterelles إلى أطباق أخرى أو تجميدها في الفريزر لفصل الشتاء ، تحتاج إلى قطع المنتج إلى قطع صغيرة وقليه في الزيت مع التوابل والتوابل لمدة 5 دقائق ؛
- يمكن تجفيف chanterelles السوداء - لذلك يتم وضعها في طبقة رقيقة على ورقة خبز ووضعها في فرن محمى إلى 100 درجة مئوية لمدة 3 ساعات ؛
- لتحضير التوابل المنكهة ، يتم طحن الفطر المجفف إلى مسحوق ثم يضاف إلى الصلصات والحساء والأطباق الرئيسية.
ريزوتو هو طبق إيطالي تقليدي. في كثير من الأحيان يتم طهيها مع فطر بورسيني ، ولكن يمكنك أيضًا طهي الريزوتو مع chanterelles. لذيذ جدا ومرضي و عطري
على الرغم من اللون الداكن ، غير القياسي للفطر الصالح للأكل ، يمكن استخدام قمع على شكل خروب لطهي أطباق متنوعة ، وكذلك للوقاية من العديد من الأمراض. بعد دراسة المعلومات المقدمة أعلاه ، يمكنك بسهولة تمييز هذا الفطر عن الأصناف الأخرى من عائلة Chanterelle وتعلم كيفية استخدامه بشكل صحيح في الطهي.
