مملكة الفطر كبيرة ومتنوعة: بالإضافة إلى الأطباق الحقيقية والعينات السامة المميتة ، والتي ، من المسلم بها ، أنها لا تزال غير شائعة جدًا ، هناك فئة ضخمة من الفطر مصنفة على أنها صالحة للأكل. Koprinus ينتمي إليهم (عامية - خنفساء الروث) ، والتي سيتم مناقشتها لاحقًا.

وصف الفطر

يجمع الاسم اللاتيني كوبرينوس بين جنس كامل من الفطر الذي ينتمي إلى عائلة أغاريك ، والذي يتضمن أيضًا فطائر معروفة وأقل بقليل ، ولكن أيضًا معاطف مطر و "مظلات" معروفة.

هل تعلم عدد علماء الفطريات ، الذين يدرسون الفطر ، من 100 ألف إلى (حسب بعض التقديرات) 1.5 مليون من أنواعهم.

يتم استخدام معلمتين تقليديًا لوصف أي فطريات - المظهر وظروف النمو (المكان والزمان وما إلى ذلك) ، حيث إن هذه الشخصيات في المجمع على وجه التحديد هي التي تساعد على التعرف على هذه الغابة أو تلك وتحديدها.

كيف تبدو

في المظهر ، يشبه Koprinusy القليل الفطر النبيل وهو أشبه بالعنب.

السمات المميزة للجنس هي كما يلي:

أين ينمو

تلقى Koprinus اسمه الشعبي غير السليم ليس بسبب الرائحة الخاصة ، ولكن بسبب خصوصيات النمو. ينتمي هذا النوع إلى السابروتروف ، أي الكائنات الحية التي يتكون طعامها من مواد عضوية ميتة. في الطبيعة ، يلعبون دورًا مهمًا في مساعدة حطام النبات على التحول إلى طبقة تربة خصبة. الكوبرينوز ، مثل الفطر الآخر ، يظهر في أكوام من السماد أو في التربة المشبعة بالمواد العضوية - الدبال ، السماد ، الدبال.بالإضافة إلى ذلك ، تعد جذوع الأشجار المتعفنة ، بالإضافة إلى أكوام القمامة في مزارع الغابات والمتنزهات والحدائق ، بيئة مواتية لخنفساء الروث. مكان آخر مميز للنمو للأنواع هو المروج حيث يتم رعي الماشية. يمكن رؤية العينات الأولى في منتصف الصيف (بعض الأنواع حتى في الربيع) ، وتختفي الأخيرة قبل بدء الصقيع.

صالح للأكل أم لا

لا يوجد ممثلون سامون حقًا في جنس Koprinus ، ولكن ، مع ذلك ، لا توجد أنواع شهية حقيقية بينهم. الخصائص المورفولوجية لخنافس الروث تجعل من الممكن عزو معظمها إلى غير صالح للأكل أو مشروط للأكل. وفقًا للمصطلحات المقبولة عمومًا ، يعني هذا التصنيف أنه من المستحيل تسميم الفطر ، لكن خصائص مذاقه تترك الكثير مما هو مرغوب فيه. فيما يتعلق بـ Koprinusami ، فإن سبب هذا التقييم هو الحجم الصغير للفطر ونسيجه الرقيق للغاية: من غير المناسب طهي مثل هذا المنتج ، لا يمكن طهيه لفترة طويلة بسبب فقدان الشكل الكامل.

لكن "مشكلة" كوبرينوسوف الأكثر أهمية هي الهشاشة ، وهذا ينطبق على كل من زراعة الفطر المقطوع بالفعل. والحقيقة هي أنه بعد يومين تقريبًا من بدء التكوين في أنسجة Koprinus ، تم إطلاق برنامج فريد من نوعه "التدمير الذاتي" ، والذي يسمى التحلل الذاتي في العالم العلمي (من اليونانية القديمة "αὐτός" - نفسها و "λύσις" - تتحلل). بمجرد أن تبدأ عملية التحلل الذاتي ، تبدأ خنفساء الروث في الظهور غير قابلة للشهية لدرجة أنه لم يعد من الممكن التحدث عنها.يمكن التحقق من ذلك بسهولة من خلال البحث عن الصور ذات الصلة على الإنترنت ، والأفضل من ذلك - مقاطع الفيديو التي تم التقاطها في الوضع المتسارع: بدءًا من القبعة ثم على كامل المنطقة ، يبدو أن الفطر يذوب ويتدفق إلى الأرض بقطرات حبر داكنة ، حتى يتحول تمامًا إلى نوع من القطران بركة. لهذا السبب ، تسمى خنفساء الروث بالمناسبة فطر الحبر. يحدث نفس الشيء مع Koprinus إذا ، بعد جمعها ، وضعها في الثلاجة لمدة يوم على الأقل أو اتركها في سلة ، لذلك تحتاج إلى إعداد خنافس الروث فور عودتها من الغابة.

هام! واحدة من أكثر المصنفات الفطرية الدولية احترامًا ، قاموس Ainsworth و Bisby Mushroom ، في طبعة عام 2008 ، اشتملت على 10 أنواع في جنس Koprinus ، وقد ارتفع بالفعل هذا العدد في عام 2010 إلى 25.

التجميد غير ممكن أيضًا. بالحديث عن الطعام الشرطي لخنفساء الروث ، يجب أن يُفهم أنه لا يوجد "محصول" مناسب للأكل ، ولكن فقط واحدًا تم جمعه في مكان نظيف بيئيًا. الفطر الذي يزرع في كومة قمامة ، بغض النظر عن أنواعه ، لا يستحق ذلك: لحمه ، مثل الإسفنج ، يمتص جميع النفايات الصناعية التي تحيط بالفطر أثناء النمو - في الهواء وفي التربة.

الأصناف والزوجي

يتم باستمرار مراجعة تكوين الأنواع من جنس Koprinus. تم فصل بعض الأصناف ، التي تم تخصيصها في الأصل لخنافس الروث ، في وقت لاحق إلى أجناس منفصلة أو حتى نقلها إلى عائلات أخرى ؛ لا تزال المناقشات مستمرة بشأن الأنواع الأخرى.بالطبع ، ليست هناك حاجة لدراسة وحفظ جميع أنواع خنافس الروث ، يكفي أن تكون قادرًا على التعرف على الأنواع الأكثر شيوعًا فقط. بالإضافة إلى ذلك ، كما هو الحال مع الفطر الآخر ، في هذه الحالة ، من المهم جدًا معرفة ما يجب الخلط بينه وبين Koprinus ، مع إيلاء اهتمام خاص بالطبع لنظرائه غير الصالحة للأكل والسامة.

كوبرينوس أبيض

تقريبا النوع الوحيد من خنافس الروث ، والذي يصنف بشكل لا لبس فيه على أنه صالح للأكل ، هو كوبرينوس الأبيض (كوبرينوس كوماتوس). إن ظهور هذا الفطر مميز للغاية لدرجة أنه يكاد يكون من المستحيل الخلط بينه وبين أي ضعف خطير.

ميزات مميزة:

• الارتفاع 5-20 سم ؛
• القبعة على شكل بيضة (في العينات الصغيرة - على شكل مغزل) ، مغلقة دائمًا ، بيضاء الثلج اللون مع ظلال محتملة من الرمادي أو البيج ، ناعمة وأغمق في الجزء العلوي ، مزينة بمقاييس متقشرة في بقية المنطقة (بسبب هذا ، الاسم الثاني للفطر هو روث أشعث) ؛
• الساق بيضاء ورقيقة (حتى 2 سم) وطويلة (حتى 30 سم) ؛
• رائحة "صالحة للأكل" سارة ؛
• نمو سريع للغاية (4-5 سم في اليوم) ؛
• موسم الحصاد - من أواخر الربيع إلى منتصف الخريف ؛
• مكان النمو هو جوانب الطرق والحدائق وحدائق الخضروات والحقول ، على الرغم من أنه يوجد أيضًا في الغابة.

تجدر الإشارة إلى أن هناك نوعًا آخر من خنافس الروث باسم مماثل - كوبرينوس سنو وايت (Coprinus niveus). لديه لون أبيض أيضًا ، لكن قبعته ناعمة كما لو كان مسحوقًا بالدقيق ، والذي يمكن غسله بسهولة. تصنف هذه الأنواع على أنها غير صالحة للأكل.

فيديو: خنفساء الروث البيضاء

كوبرينوس الرمادي

اسم "فطر الحبر" هو الأنسب لخنفساء الروث الرمادي (Coprinus atramentarius).

هذه الميزات مميزة له:

• يبلغ قطر القبعة 3-7 سم ، يتغير الشكل أثناء نموه من بيضاوي إلى شكل جرس ؛
• لون القبعة بني رمادي ، والطرف أغمق ؛
• تتباعد الشرائط الرقيقة من أعلى الغطاء إلى الحواف ، والتي تتحول في الفطر البالغ إلى شقوق ، وبعد ذلك ترتفع حواف الغطاء بين هذه الشقوق ؛
• لوحات عديدة ، واسعة. في الفطر الصغير ، أبيض ، في البالغين ، بني ، وبعد ظهور التحلل الذاتي ، أسود ؛
• يبلغ ارتفاع الساقين 12-16 سم ، وسمك 1 سم ، والهيكل ناعم ومائي ، واللون أبيض مائل للصفرة على طول الطول ، وفي الجزء السفلي توجد بقع حمراء بنية ؛
• رائحة طيبة
• مدة الصلاحية ضئيلة: بعد الجمع ، يحدث التحلل الذاتي الكامل حرفياً في غضون بضع ساعات.

يصنف Coprinus atramentarius على أنه فطريات صالحة للأكل.

فيديو: خنفساء الروث الرمادية

Coptus romanesi

الأنواع الشائعة الأخرى تشبه إلى حد كبير خنفساء الروث - Coprinus romagnesiana (Coprinopsis romagnesiana). اختلافه الرئيسي هو "أشعث" أكثر وضوحا (من حيث هذه النوعية ، فإن الرومانيزي يشبه خنفساء الروث البيضاء). المقاييس لها لون بني داكن مع ظل محتمل في اتجاه البرتقالي أو البني. في الفطر الصغير ، يوضع "الهامش" بشكل مريح على القبعة ، ولكن عندما ينضج ، يصبح أكثر رقيقًا حول الحواف. الساق بيضاء ، ذات شعر خفيف وفي بعض الحالات مع ختم في الجزء السفلي.

يبلغ متوسط ​​حجم الفطريات 6-12 سم ، وسمك الساق يصل إلى 1.5 سم ، ومن السمات الأخرى التي يمكن من خلالها تمييز Coprinopsis romagnesiana عن خنفساء الروث هو الغياب شبه الكامل للرائحة (وكذلك الطعم). عادة ما تحدث فترة الثمار في الربيع والصيف ، ولكن الفترات المتكررة من ظهور هذه الفطريات تحدث في النصف الثاني من الخريف. مثل خنفساء الروث الرمادي ، كوبرينوس رومانيزي صالح للأكل بشروط.

تتضاعف خنفساء الروث

بالإضافة إلى ما سبق ، في الأدبيات ، يمكنك العثور على وصف وصور للأصناف التالية من خنفساء الروث ونظرائها:

ينمو

على الرغم من خصائص الذوق المنخفضة نوعًا ما لخنافس الروث ، يميل بعض العشاق إلى زراعتها في قطع أراضيهم ، جنبًا إلى جنب مع الخضار والفواكه. لحسن الحظ ، فإن تربية Koprinusov الاصطناعية ليست صعبة للغاية.

يكفي هذا:

• قم بإعداد سرير عضوي جيد التخصيب مقدمًاتقع في مكان مظلل - حتى حفرة السماد المتحللة أو الأرض المتروكة تحت البخار المخصب بالسماد الطازج مناسبة (لا تتحمل العديد من المحاصيل هذا الأسمدة جيدًا ، لذلك يتم وضعها في التربة لمدة عام ، أو حتى اثنين قبل الزراعة) ؛
• للبحث عن فطريات مناسبة في الغابة أو الحقل أو الزراعةثم ، في منتصف الخريف ، احفر جزءًا منه مع الجزء تحت الأرض وانقله بعناية إلى مكان جديد ، وحفر في الأرض بمقدار 4-6 سم ؛
• إذا ترسخت الجُذور ، الصيف القادم يمكنك الحصاد.

يمكن زراعة Koprinusy في الداخل. للقيام بذلك ، يمكنك استخدام الصناديق أو الحقائب أو الصناديق المليئة بالمواد العضوية - السماد أو الدبال الممزوج بالقش أو الأوراق أو أوراق الشجر أو أوراق الخضروات. يتم نقل Mycelium إلى مثل هذه الركيزة ، مغطاة بالتربة الخصبة ، وفي الأعلى بطبقة من الورق المقوى السميك للحماية من الضوء.

هام! تكوين Koprinusov المزروع اصطناعيًا أفقر من الفطر الذي ينمو في البرية. على وجه الخصوص ، وجد أن خنفساء الروث "المنزلية" لا تحتوي على اثنين من الأحماض الأمينية الهامة - الهيستيدين (الأساسي) والتيروزين (غير الضروري).

يجب أن يتم ري الحاويات الجاهزة بكثرة ومراقبة نظام درجة الحرارة المثلى (يجب ألا يتم تدفئة الهواء في الغرفة فوق + 30 درجة مئوية). يبدأ نمو الفطر بسرعة كبيرة بعد الزراعة ، وبعد شهر أو أقل ، يمكنك بدء الحصاد الأول. يحصد المزارعون ذوو الخبرة هذه المحاصيل عدة مرات خلال الموسم.

فوائد الفطر

من الغريب أن خنفساء الروث يمكن اعتبارها منتجًا مفيدًا.

يوجد في لبها الهش عدد من العناصر الغذائية القيمة ، على وجه الخصوص:

• الفيتامينات - الثيامين (B1) ، الريبوفلافين (B2) ، الكولين (B4) ، حمض البانتوثنيك (B5) ، حمض الفوليك (B9) ، حمض الاسكوربيك (C) ، توكوفيرول وتوكوترينول (E) ، phylloquinone (K1) ، ergocalciferol (D2) ) ؛ حمض النيكوتينيك (PP) ؛
• المعادن - الحديد والكالسيوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم والزنك والصوديوم والسيلينيوم ، وما إلى ذلك ؛
• الأحماض الأمينية - قابلة للتبديل (9) ولا بديل لها (8) ؛
• السكريات البسيطة والمعقدة - الجلوكوز والفركتوز والبوليوزات.
• الإنزيمات - maltase ، tyrosinase ، التربسين ؛
• الأحماض الدهنية ، بما في ذلك الأكثر قيمة - غير المشبعة المتعددة.

هام! تم العثور على أغلى مادة البيتين ، وهي مشتق من جليسين الأحماض الأمينية ، في لب خنفساء الروث. كما أسسه العلم الحديث ، يلعب دورًا مهمًا في إزالة السموم من الجسم ، وكسر الدهون ، وتحفيز الشهية ، واكتساب كتلة العضلات وحمايتها من الدمار.

• بفضل هذه التركيبة ، يمتلك Koprinus الخصائص المفيدة التالية:
• يحسن الهضم والتمثيل الغذائي.
• له تأثير مفرط الصفراء وحرق الدهون ؛
• يمنع العمليات الالتهابية.
• يخفض ضغط الدم وسكر الدم.
• هو أحد مضادات الأكسدة الطبيعية.
• توقف النزيف من أي نوع ؛
• يظهر صفات مبيد للجراثيم ومضاد للسرطان (مضاد للورم).

تطبيق الطبخ

في الطبخ ، يتم استخدام نوعين من خنفساء الروث - أبيض ، وبدرجة أقل ، رمادي. ومع ذلك ، فإن الأوروبيين بسرور كبير يأكلون أيضًا خنفساء الروث الوامضة ، علاوة على ذلك ، في جمهورية التشيك وفرنسا وفنلندا وبعض البلدان الأخرى ، يتم تقديم هذا الفطر في المطاعم باهظة الثمن كطعام شهي. فقط العينات الصغيرة مناسبة للأكل: بعد أن تبدأ الصفائح في التعتيم ، يتم التخلص من الفطر. من الناحية المثالية ، يجب جمع خنفساء الروث في غضون يومين بعد ظهور القبعات فوق الأرض وإعدادها في موعد لا يتجاوز 1.5 - 2 ساعة.يوصي المتخصصون بطهي القبعات فقط ، لأن الجوف داخل الساق لا يحتوي عمليًا على لب صالح للأكل. نظرًا لطبيعة الهيكل ، لا يتم دمج Koprinuses مع الفطر الآخر. بغض النظر عن طريقة الطهي (كقاعدة عامة ، فهي القلي ، على الرغم من السماح أيضًا بالتخليل ، الطهي والإضافة إلى الحساء) ، يجب غلي خنافس الروث مسبقًا لمدة 15 دقيقة ، وبعد ذلك يجب تصريف المياه المستخدمة.

هل تعلم يعتبر الكمأة البيضاء أغلى فطر في العالم. هناك حالة معروفة عندما تمكن البائع من الحصول على 150.000 دولار أمريكي في نسخة واحدة فقط (على الرغم من وزنه 1200 جرام).

بهذه الطريقة ، يتم التخلص من المنتج من الشوائب الضارة وتحييد السموم المحتملة. لا يمكن تحضير خنفساء الروث في شكل منتج شبه نهائي إلا عن طريق التجفيف. ومع ذلك ، لمنع عملية التدمير الذاتي ، يجب أولاً غلي الفطر ، ثم قليه ، وبعد ذلك فقط ، يتم إعداده بالكامل بالفعل ، وتجفيفه في جهاز خاص أو في الفرن.

الاستخدام الطبي

نظرًا للتركيب الكيميائي الفريد ، وجدت Koprinus استخدامًا واسع النطاق ليس فقط في الطهي ، ولكن أيضًا في الطب. في الوقت نفسه ، إذا تم استهلاك خنفساء الروث الأبيض في كثير من الأحيان ، فإن اللون الرمادي يكون أكثر أهمية للأطباء.مجال آخر مثير للاهتمام للاستخدام الطبي لخنفساء الروث المتلألئة والرمادية هو علاج إدمان الكحول.

بناءً على ذلك ، يتم إعداد الأدوية للعلاج ، بما في ذلك المعقدة ، أو الوقاية من الحالات المرضية مثل:

• أمراض القلب والأوعية الدموية ، بما في ذلك ارتفاع ضغط الدم ؛
• أمراض المفاصل وغدة البروستاتا.
• داء السكري ؛
• البواسير (تأثير مرقئ ومسكن) ؛
• ضعف المناعة
• الالتهابات البكتيرية ، ولا سيما تلك التي تسببها المكورات العنقودية و clostridia (الغرغرينا الغازية) ؛
• الاضطرابات المعوية (الإمساك) ؛
• أمراض الأورام (سرطان الثدي والبروستاتا والمعدة).

اتضح أن القرين ، الموجود في هذه الفطريات ويعطي الاسم للجنس ، عند التفاعل مع الكحول الإيثيلي ، يسبب أعراضًا مزعجة جدًا لدى الشخص - من الدوخة الخفيفة والغثيان إلى فرط الحرارة والألم الشديد في البطن. لطالما تم استخدام هذه الخاصية المثيرة للاهتمام بنجاح في "ترميز" مدمني الكحول المزمنين: بمجرد أن ترتبط التجارب المؤلمة التي يعاني منها المريض في نفسية المريض ارتباطًا وثيقًا بالشرب.

هل تعلم لفترة طويلة ، استخدم عمال الخدمة السرية وبعض كبار المسؤولين حبرًا خاصًا مصنوعًا من خنافس الروث المتحللة ذاتيًا للتوقيع على وثائق مهمة. إن التركيب الفريد لهذه الأحبار والجراثيم الفطرية التي يتم عرضها فيها بمساعدة أجهزة خاصة تستبعد تمامًا إمكانية التزوير والتزييف.

تجدر الإشارة إلى أن الآثار الجانبية المعنية ، كقاعدة عامة ، تحدث لشخص دون عواقب وخيمة وهي أعراض بشكل رئيسي. ومع ذلك ، فإن مزيج الكحول والكوبرين في وجود أمراض القلب والأوعية الدموية أو الجهاز التنفسي ، بالإضافة إلى مشاكل في الكلى أو الكبد ، يمكن أن يؤدي إلى تفاقم حالة المريض بشكل خطير ، لذلك ، قبل علاج إدمان الكحول بمثل هذا العلاج الشعبي ، يجب عليك بالتأكيد استشارة الطبيب.

فيديو: مسحوق مضاد للكحول

خطر الفطر

يجب أن يعرف جامعو الفطر أنه في جنس Koprinus هناك أنواع منفصلة يمكن أن تسمم. ومن الأمثلة البارزة روث الصفصاف (Coprinellus truncorum). وعلى الرغم من أن احتمال حدوث نتيجة قاتلة في مثل هذه الحالات ليست عالية ، مع انتهاك تكنولوجيا الطبخ ، أو الاستخدام المفرط أو الظروف المعاكسة الأخرى (الطفولة أو الشيخوخة ، ووجود بعض الأمراض المزمنة ، وما إلى ذلك) ، يمكن أن تنشأ مشاكل صحية خطيرة. أفضل طريقة لتجنب ذلك هي عدم تناول مثل هذا الفطر.

يمكن النظر إلى الفطر من عائلة Koprinus كمثال حي على مدى ملاءمة كل شيء في العالم. لا يمكن تقديمه في المظهر ، والنمو في أكوام السماد ، والحفر المنحدرة ، ومدافن النفايات في المدينة ، والتي تتحول على الفور تقريبًا إلى بركة حبر ، فهي لا تعتبر فقط طعامًا حقيقيًا في بعض البلدان الأوروبية ، ولكنها أيضًا مستهدفة للزراعة ، بما في ذلك البيع اللاحق.ومع ذلك ، هذا لا يعني أنه يمكن جمع خنافس الروث في أي مكان وفي كل مكان: على الرغم من أن Koprinusy لا تحتوي على مواد شديدة السمية في معظمها ، ولكن يمكن تسممها بسبب التغيرات السلبية في تكوين الهواء والتربة ، والتي تنمو فيها الفطريات ، خاصة في المدينة ، تتفاعل بحساسية.