يعلم الجميع أن طبيعة خطوط العرض الوسطى غنية بمجموعة متنوعة من الفطر. الأكثر شهرة من بين الأطعمة الصالحة للأكل هي فطر بورسيني ، الفطر ، Chanterelles ، سمك الزبدة ، الفطر ، الروسولا وغيرها - تلك الفطر التي يعرفها جامعو الفطر عديمو الخبرة ويجمعونها. ومع ذلك ، هناك حالات أقل التعرف عليها. على الرغم من الانتشار ، يختلف مظهرهم عن المعتاد ، وبالتالي يمكن فقط لمحبي "الصيد الصامت" القلائل تمييزهم عن الأنواع غير الصالحة للأكل. ويعتبر العليق مثالا رئيسيا.
بلاك بيري او بلاك بيري
وفقًا للوصف ، حصل هذا الفطر على اسمه بفضل المسامير الصغيرة التي تنتشر في الجزء السفلي من الغطاء. في هيكلها ، تكون الإبر هشة وناعمة ، وغير قادرة على الوخز ، ولكن هذه التفاصيل هي التي تعطي الفطر بعض الشبه بالقنفذ. يتم الخلط بين الكثير باسم الفطر ، كما هو صحيح: بلاك بيري أو بلاك بيري. في الواقع ، كلا هذين الاسمين صحيحان ومتساويان.
اعتمادًا على أصناف هذا الفطريات ، هناك العديد من الخيارات المختلفة لمظهرها - لا توجد ميزات شائعة تقريبًا في العليق. بعضهم ينتشر القبعات ويشبه الثعالب ، والبعض الآخر له شكل دائري ، والبعض الآخر يشبه من الخارج الشعاب المرجانية. ومع ذلك ، من الصعب الخلط بين أي منهم والفطر الآخر ، ومظهره غريب جدًا.
من وجهة نظر الطهي ، يتم استخدام هذا الفطر بشكل غير متكرر وتصنف على أنها صالحة للأكل الشرطي ، لأن معظم الأنواع لها طعم ورائحة خفيفة ، وتتطلب أيضًا طريقة طهي خاصة. ومع ذلك ، غالبًا ما يستخدم القنفذ في علم الصيدلة - نظرًا لخصائصه العلاجية ، فهو مادة خام قيمة للعديد من الأدوية.هام! ينتمي القنفذ إلى تلك الفطر القليلة التي ليس لديها زوجي سامة.
فيديو: كيفية طهي العليق
أصناف بلاك بيري
اعتمادا على تنوعها ، ينقسم العليق تقليديا إلى ثلاث مجموعات:
- صالح للأكل - تتضمن هذه المجموعة ستة أنواع رئيسية من التوت الأسود: هوائي - العينات الصغيرة لها لون أبيض أو وردي من القبعة ، مع وجود مسامير بيضاء مميزة على السطح بأكمله ؛ جبال الألب - لها مظهر الفروع البيضاء قياس 5-30 سم ، وضعت على أرجل رقيقة ؛ أبيض - قبعة فطر ذات لون أبيض أو أصفر ، بحجم 5 إلى 12 سم ، مع مسامير بيضاء على الظهر ؛ مشط - يتميز بسكالوب متدرجة من الظل البيج أو الأبيض أو الأصفر ، يمكن أن يصل طولها إلى 20-25 سم ؛ الأصفر - هو أحد الأنواع الأكثر شيوعًا ، القبعة حمراء أو برتقالية يبلغ قطرها 15 سم ، وجانبها الداخلي مغطى بمسامير صغيرة ؛ المرجان - يشبه المظهر فرع المرجان مع العديد من الفروع البيضاء ، يحظر جمع هذه الفطر على المستوى التشريعي ، لأنه يتمتع بحالة الحفاظ (المدرجة في الكتاب الأحمر).
- صالح للأكل بشروط - تندرج معظم أصناف بلاك بيري ضمن هذه الفئة. الأكثر شيوعًا بينها: أصفر محمر - يحتوي على قبعة برتقالية حمراء ناعمة ذات حواف مقلوبة ، بالإضافة إلى العديد من المسامير الصغيرة التي تذهب إلى ساق الفطر. مرقش (مبلط أو متقشر أيضًا) - يتميز بقبعة بنية أو رمادية ، مغطاة بدائرة ذات قشور داكنة ؛ الجيلاتون الكاذب (الفطر الجليدي) - يختلف في نوع غير عادي من القبعات على شكل لسان أو مروحة ذات لون أبيض أو رمادي ، يصل قطرها إلى 8 سم.
- غير صالح للأكل - وفقًا لكثير من المصادر ، يُعزى معظم هذا الفطر إلى هذا النوع ليس لأنه يمثل خطرًا على الصحة ، ولكن نظرًا لخصائص طعمه المنخفضة (على سبيل المثال ، المرارة الواضحة) ، بالإضافة إلى الرائحة الحادة وغير السارة. من بينها: بلاك بيري مخطط - له قبعة بنية كبيرة (يصل قطرها إلى 10 سم) بني فاتح في شريط أبيض على ساق رقيقة حمراء اللون ؛ الفنلندية - قبعة بنية بقطر يصل إلى 15 سم ومسامير كثيفة على الجزء السفلي ؛ أسود - له لون مميز للقبعة (من الأزرق الساطع إلى الأسود ، اعتمادًا على عمر الفطريات) ، ويتراوح محيطه بين 3-5 سم ؛ خشن - فطر من اللون البني الفاتح ، مع قشور بارزة من الخارج من الغطاء وإبر رمادية أو وردية قذرة من الداخل ؛ أجمل climacodon - ينمو على الأشجار الجافة أو الأخشاب الميتة ، له شكل نصف دائري (على شكل مروحة) على شكل قبعة بيضاء أو بنية فاتحة أو برتقالية ؛ Climacodone الشمالي - يختلف في شكل أوراق أو لغوية من القبعات وقاعدة مائلة ، اللون - بيج ، محيط - من 10 إلى 30 سم ؛ الفلودون (تنصهر) - لديه قبعات سوداء صغيرة يبلغ قطرها حوالي 4 سم ، وفي الخلف توجد مسامير بيضاء صغيرة ؛ شيطاني - فطر سام وسهل التعرف عليه يتميز بقاعدة بيضاء من الجسم مع بقع حمراء تشبه الدم.
أين ومتى وفي أي ظروف تنمو
المناخ الأكثر قبولًا لنمو العليق هو المناخ المعتدل في المنطقة الوسطى. ومع ذلك ، يمكن العثور على هذا الفطر أيضًا في كل من المناطق الشمالية والجنوبية ، وحتى في أراضي الغابات شبه الاستوائية. المكان المفضل للعنب البري هو الغابات الصنوبرية الجافة التي تنمو على التربة الرملية أو الحجر الجيري. اعتمادًا على التنوع ، يمكن أن تنمو هذه الفطريات بشكل فردي وفي مجموعات. وينطبق الشيء نفسه على أماكن النمو - يمكن العثور على نوع واحد فقط في التربة ، والآخر يختار الأشجار الجافة القديمة ، والجذوع ، والأشجار المتساقطة وحتى التجاويف السائبة كمكان للنمو. قد تختلف مدة الرسوم أيضًا: من منتصف يونيو إلى أوائل يوليو ، حتى أكتوبر - نوفمبر.
هل تعلم يستخدم بلاك موتلي في النرويج كمادة خام للحصول على صبغة صوف الأغنام ذات اللون الأخضر المزرق.
خصائص الشفاء
على الرغم من السمعة السيئة ، يمتلك بلاك بيري العديد من الخصائص المفيدة.
- من بينها:
- تأثير مضاد للجراثيم.
- القدرة على زيادة إنتاج الهرمون.
- تأثير مهدئ على الجسم.
- زيادة الحصانة
- تأثير إيجابي على عمل أنظمة الجسم المهمة مثل الجهاز الهضمي والجهاز القلبي الوعائي والجهاز التنفسي وما إلى ذلك ؛
- تحسين تكون الدم بسبب إنتاج خلايا الدم الحمراء.
بالفيديو: ما هي قيمة فطر بلاك بيري
بالإضافة إلى ذلك ، تمت دراسة كل نوع من أنواع بلاك بيري تقريبًا من قبل العلماء لتحديد خصائصه الطبية. تشير البيانات التي تم الحصول عليها إلى الحقائق التالية:
- القنفذ المرجاني إنه علاج محتمل لمرض الزهايمر ، ولديه أيضًا صفات طاردة للديدان عالية.
- موتلي القنفذ - منبهات مناعية قوية يمكن أن تمنع نمو وتطور الخلايا السرطانية ، وكذلك خفض نسبة الكوليسترول في الدم بشكل ملحوظ.
- القنفذ الأبيض والأصفر - لها خاصية مضادة للبكتيريا ، والتي تستخدم على نطاق واسع في مكافحة المكورات العنقودية التي تسبب القرحة المعدية المعوية. لديهم أيضًا القدرة على إبطاء نمو الخلايا السرطانية وخفض نسبة الكوليسترول في الدم.
- مشط القنفذ - أنها قادرة على محاربة متلازمة نقص الحموضة (انخفاض إفراز المعدة) ، وتشارك بنشاط في مكافحة البكتيريا والفطريات ، ولها صفات مضادة للسرطان.
متى وكيف نجمع
تبدأ أنواع العليق الصالحة للأكل بالإثمار في منتصف الصيف ، وتستمر حتى الصقيع الأول. ومع ذلك ، يمكن حصاد أغنى محصول في بداية - منتصف سبتمبر.
لا يختلف إجراء جمع هذا الفطر عن المعيار ويتم توجيهه بواسطة عدة قواعد:
- من أجل عدم إصابة القيلة الفطرية ويضمن الحصول على محصول في نفس المكان العام المقبل ، من الأفضل قطع الفطر بسكين حاد.
- من الأفضل إجراء المجموعة في الصباح الباكر - سيؤدي ذلك إلى زيادة مدة صلاحية الفطر ؛
- لا يُنصح بجمع الفطر القديم أو المتضخم ، حيث أنه يجمع عددًا كبيرًا من المنتجات الضارة بجسم الإنسان من البيئة.
هام! منتقي الفطر هو كائن منفصل يحتاج إلى استعادة من وقت لآخر ، لذلك يوصي جامعو الفطر ذوي الخبرة بتغيير أماكن الفطر مرة واحدة كل عدة سنوات. من الأفضل القيام بذلك في سنة كبيسة.
موانع الاستعمال
على الرغم من العديد من الخصائص المفيدة للجسم ، فإن هذا الفطر ، مثل أي نوع آخر ، لديه عدد من موانع الاستعمال. لذلك ينصح الأشخاص الذين يعانون من الأمراض التالية بالتخلي عن الأطباق التي يوجد بها العليق:
- التهاب البنكرياس وضعف إفراز الصفراء.
- التهاب المعدة أو زيادة حموضة المعدة.
- أمراض الكبد (تليف الكبد ، فشل الكبد).
يجب أن يؤخذ في الاعتبار أيضًا أن أي فطر هو إسفنجة تمتص جميع المواد الضارة من البيئة ، لذلك من الأفضل أن تجمع في أماكن نظيفة بيئيًا.
كيف تنمو بلاك بيري
من المعروف أن الفطر البري يزرع بشكل سيئ للغاية ، وبالتالي نادرًا ما يستخدم في الزراعة الاصطناعية ، خاصة على نطاق صناعي. ولكن هناك بعض الاستثناءات. وتشمل هذه الفطر ، الفطر المحار وغيرها. يتضمن هذا الصف أيضًا قنفذًا ممشطًا ، والذي يتم تقديره لمذاقه ، يذكرنا بلحم الجمبري ، بالإضافة إلى الأحجام الكبيرة (حتى 20 سم في الطول وحتى 1-1.5 كجم من الوزن).
من أجل زراعة هذا الفطر في المنزل ، ستحتاج إلى شراء فطيرة. يتم زرعها من منتصف أبريل إلى نهاية أكتوبر. ومن المعروف أن هذا النوع من التوت ينمو على الأشجار الجافة ، وبالتالي يمكن استخدام أي خشب صلب كقاعدة خشبية له. في هذه الحالة ، يجب أن تكون الجذوع طازجة ورطبة إلى حد ما ، ويجب أن يكون قطرها في حدود 15-20 سم ، ويجب أن يكون طولها حوالي 1 متر. إذا كان الخشب الجاف متاحًا فقط ، يتم تحضيره بشكل مبدئي: يتم نقعه في الماء لعدة أيام ثم يعطى يجف قليلاً في منطقة دافئة جيدة التهوية.
تتكون عملية البذر من عدة مراحل:
- تصنع ثقوب خاصة في الجذوع (القطر - 0.8 سم ، العمق - 4 سم ، المسافة بين الثقوب - 10 سم) في نمط رقعة الداما ؛
- يتم إدخال عصا الفطر في كل حفرة ؛
- يتم تغليف السجلات بغشاء بلاستيكي ، حيث يتم عمل ثقوب للهواء ؛
- يتم وضع القاعدة الخشبية في مكان دافئ ، ولترطيبها عدة مرات في الأسبوع ، قم بريها لمدة 10 دقائق ؛
- بعد ظهور خيوط بيضاء من أفطورة ، توضع السجلات في الماء البارد لمدة 24 ساعة ؛
- ثم يتم تثبيتها في وضع عمودي ووضعها في دفيئة.
في الخريف ، يوصى برش جذوع الأشجار مع أوراق الشجر الجافة. يبدأ الإثمار بعد 6-9 أشهر من الزراعة.
على الرغم من انخفاض شعبية التوت ، لا يزال هذا التنوع يستخدم في أطباق مختلفة بين جامعي الفطر ذوي الخبرة. علاوة على ذلك ، يمكنك طهيه بطرق مختلفة. بعض أصنافها لها خصائص ذوق عالية إلى حد ما. ويتم تقدير الخصائص المفيدة للفطريات في مختلف مجالات الطب ، التقليدية وغير التقليدية. ومع ذلك ، على الرغم من كل مزاياها ، لا يتم أخذ كل شيء لزراعة هذا الفطر على نطاق صناعي ، بسبب انخفاض الطلب على هذا المنتج.هل تعلم وفقا للعلماء ، يوجد في العالم أكثر من مليوني نوع من الفطر. في الوقت نفسه ، تمت دراسة 100 ألف صنف فقط حتى الآن.
