البطاطس هي واحدة من المنتجات الرئيسية في النظام الغذائي اليومي للعديد من الناس ، وتستخدم للطهي بشكل رئيسي فقط في شكل مقشر. ويحدث غالبًا أن جزءًا من الخضار المقشرة يبقى غير مستخدم أثناء الطهي. الحفاظ على الدرنات المقشرة ليس بالأمر السهل ، ولكنه ممكن. في المقالة ، سننظر في القواعد والطرق الأساسية لتخزين البطاطس المقشرة ومعرفة المدة التي يمكن أن تظل مناسبة لتناول الطعام.
القواعد الأساسية لتخزين البطاطس المقشرة
من الأفضل استخدام البطاطس للطبخ مباشرة بعد التقشير. ولكن إذا كنت بحاجة لسبب ما لتنظيف الثمار مسبقًا وحفظها حتى الاستخدام ، فأنت بحاجة إلى اتباع بعض التوصيات.
ضع في اعتبارك القواعد العامة لتخزين الدرنات المقشرة:
- من الأفضل تخزين المنتج بالكامل دون تقطيعه إلى أجزاء - وهذا سيسمح بالاحتفاظ بجميع المواد المفيدة في الثمار ؛
- قبل وضع التخزين ، يجب غسل الثمار جيدًا في الماء ؛
- إذا تم تخزين الثمار في وعاء بالماء ، فعندئذٍ للحصول على تأثير أفضل ، يمكنك وضع شريحة من الليمون أو القليل من حمض الستريك فيه ؛
- إذا تم استخدام المجمد للتخزين ، فأنت بحاجة إلى تقسيم الثمار في عبوات ، حيث لم يعد من الممكن تجميدها مرة أخرى ؛
- قبل استخدام الفاكهة التي تم تخزينها في شكل مقشر ، يجب شطفها جيدًا بالماء.
هل تعلم يتضمن كتاب غينيس للأرقام القياسية البطاطا التي نمت في عام 2010 في مدينة نوتينجهامشاير. كان وزن الدرنة ما يصل إلى 3.8 كجم!
شروط ووقت التخزين
يتم تغطية الدرنات المقشرة الملامسة للهواء بسرعة بطلاء داكن. يحدث هذا نتيجة لاتصال الحديد والمغنيسيوم والبوتاسيوم الموجود في الفاكهة بالأكسجين. يبدأ تفاعل الأكسدة الكيميائية ، ويزداد الخضروات سوادًا ويتدهور بسرعة.
يتم استخدام طرق مختلفة لإطالة العمر الافتراضي للخضروات المقشرة للأغذية.
ضع في اعتبارك مدة تخزين الفاكهة ، المقشرة ، في درجات حرارة مختلفة:
- في درجة حرارة الغرفة ، يمكن أن تكون الدرنات في الماء البارد لمدة 3-4 ساعات ، وبعد ذلك تفقد معظم العناصر الغذائية ، ويتدهور طعم الفاكهة ؛
- يمكن تخزين الدرنات المتقشرة أو الطازجة المعبأة في كيس في الثلاجة حتى اليوم التالي ؛
- يمكن تخزين الفاكهة المقشرة المنقوعة في الماء والمبردة لمدة 24 ساعة تقريبًا ؛
- في الفريزر عند درجات حرارة تصل إلى -18 درجة مئوية ، يمكن أن تحتفظ الفاكهة بالانتعاش لعدة أيام ؛
- في الفريزر مع درجة حرارة لا تقل عن -30 درجة مئوية ، يمكن أن تبقى الخضار المقشرة لعدة أيام وحتى أسابيع.
هام! في التجميد العميق ، يوصى بوضع البطاطس المقشرة المغسولة على سطح مستو دون لفها في كيس أو فيلم.
طرق تخزين البطاطس
من أجل حفظ الفاكهة المقشرة واستخدامها في الطهي التالي ، يجب منع اللويحة السوداء من الظهور على سطح الدرنات. في نفس الوقت ، من الضروري ألا يفقد المنتج المواد المفيدة الموجودة فيه ويحافظ على الطعم الجيد. بعد ذلك ، سنقوم بتحليل طرق تخزين البطاطس المقشرة في المنزل.
في درجة حرارة الغرفة
الطريقة الأكثر شيوعًا لتخزين البطاطس المقشرة في المنزل في درجة حرارة الغرفة هي نقعها في ماء بارد نظيف. لكن هذه الطريقة فعالة فقط بشرط أن تحتاج إلى حفظ الدرنات لفترة قصيرة من الزمن.
من أجل منع ملامسة الجنين للأكسجين وإبطاء الأكسدة ، قم بتنفيذ الإجراءات التالية:
- اشطف الفاكهة النظيفة في الماء الجاري.
- اطو الدرنات في وعاء واسع منفصل (حساء أو وعاء عميق).
- صب الخضروات بالماء البارد النظيف بحيث تغطي الدرنات بالكامل. يمكنك إضافة بصل نيء أو شريحة ليمون.
- غط الوعاء بغطاء ، واترك فجوة صغيرة لدخول الهواء.
بعد 48 ساعة من تخزين الدرنات المقشرة في الماء في درجة حرارة الغرفة ، يظهر عليها طلاء زلق ، مما يشير إلى تلف المنتج.
في الثلاجة
إذا كنت بحاجة إلى الاحتفاظ بالبطاطس المقشرة حتى الغد ، يمكنك استخدام الثلاجة. يجب ألا تكون درجة حرارة الهواء في الداخل أكثر من + 6 درجة مئوية.
اعتمادًا على الأطباق التي سيتم استخدام المنتج فيها ، يتم التخزين في الثلاجة بطرق مختلفة:هل تعلم أغلى أنواع البطاطس في العالم — لا بونوت. وتزرع في جزيرة نويرموتييه الفرنسية وتباع بسعر حوالي 500 يورو للكيلوغرام الواحد.
- ضع الدرنات المقشرة في وعاء من الماء البارد ثم ضعه في الثلاجة - هذه الطريقة هي الأسهل ، ويمكن استخدام الفاكهة لاحقًا لإعداد أي أطباق.
- ابيضاض الدرنات - تُغمر الخضراوات الكاملة لعدة ثوان في قدر مع الماء المغلي ، ثم توضع في كيس وتوضع في الثلاجة. يدمر الماء الساخن الإنزيمات الموجودة في الطبقة العليا من الجنين ، ونتيجة لذلك لا يمكنها التفاعل مع الأكسجين. يتم تخزين البطاطس المسلوقة لفترة أطول من الطازجة ، ولكن لها مذاق محدد ولا يمكن استخدامها إلا في الطهي بشكل عام.
- تخزين البطاطس المقشرة في كيس مقيد بإحكام ، تم إطلاق الهواء منه مسبقًا. بهذه الطريقة ، يمكن استخدام الثمار لتحضير أي أطباق.
- صر الدرنات وأضف البصل المفروم أو الثوم إلى الكتلة. يمكن الاحتفاظ بالحاوية التي تحتوي على هذا المنتج شبه النهائي في الثلاجة تحت طبقة تشبث واستخدامها لإعداد أطباق البطاطا المبشورة.
في الفريزر
الطريقة الأكثر موثوقية للحفاظ على الدرنات المقشرة طازجة ولذيذة لفترة طويلة هي تجميد الفاكهة. من الأفضل تجميد البطاطس الكاملة. ولكن إذا كنت بحاجة إلى استخدام الدرنات المفرومة للطبخ ، يتم قطعها إلى قطع بالحجم المطلوب مقدمًا ثم إرسالها فقط إلى المجمد.
من أجل تجميد البطاطس المقشرة الكاملة ، تحتاج إلى تنفيذ الإجراءات التالية:
- اشطف الثمار وجففها قليلاً بمنديل.
- ضع الدرنات في كيس بلاستيكي ، وقم بتوزيعها إلى أجزاء.
- أخرج الهواء الزائد من الكيس وأغلقه بإحكام.
- ضع الوجبات المعبأة في الفريزر.
وبالتالي ، يمكنك تخزين البطاطس ، والتي من المقرر استخدامها في المستقبل لطهي الفواكه المجمدة بالكامل ، ما عليك سوى غمرها في الماء المغلي وغليها حتى تنضج.
يتم تجميد شرائح البطاطس بهذه الطريقة:هام! مع تخزين الدرنات على المدى الطويل في المجمد ، يمكن أن يفقد مذاقه تمامًا.
- شطف الدرنات تحت الماء الجاري ، وامسح سطحها بمنديل لإزالة الرطوبة الزائدة.
- قطع الفاكهة إلى قطع بالحجم المطلوب.
- قسّم شرائح الخضار إلى أجزاء منفصلة ولف كل منها في عدة طبقات من فيلم التشبث.
- ضع الدرنات في المجمد.
عند استخدام طريقة التخزين هذه ، يجب أن تأخذ في الاعتبار أنه في الفريزر ، يتحول النشا في البطاطس إلى سكر ، لذلك سيكون للخضروات المذابة طعمًا حلوًا.
كيفية تحديد ملاءمة البطاطس
باستخدام إحدى الطرق المدرجة لتخزين البطاطس المقشرة ، قبل استخدامها ، تحتاج إلى التحقق مما إذا كانت الدرنات قد تدهورت لفهم ما إذا كان يمكن استخدامها في الطهي.
للقيام بذلك ، قم بتقييم مظهر البطاطس وحكم على ملاءمتها للطعام من خلال العلامات التالية:
- إذا تم تخزين البطاطس في وعاء بالماء البارد ، وتم ملؤها بفقاعات الهواء ، فهذا يشير إلى بداية التخمير ، ولا ينبغي أن تؤكل هذه الثمار ؛
- إذا لم يتم غمرها بالكامل أثناء تخزين الدرنات في الماء ، فقد تظهر طبقة داكنة على جزء من الفاكهة التي تبرز من الماء. يمكن قطع المساحات السوداء بسكين وبعد غسل الخضار في الماء ، استخدمه في الطهي ؛
- إذا كانت المياه التي تم تخزين الدرنات فيها غائمة ، فهذا يشير فقط إلى إطلاق النشا. يمكن استخدام هذه البطاطس بأمان في الطهي ، ولكنها تصبح أكثر صعوبة وأسوأ في الهضم ؛
- يشير ظهور رائحة كريهة أو طلاء زلق على سطحها إلى أنها قد تدهورت. يمكن قطع البلاك بسكين وبعد غسل الثمار ، استخدمها كطعام ، لكن مذاقها سيصبح أسوأ.
- إذا أصبحت الدرنات ناعمة ، فهذا يعني أنها مدللة. يجب التخلص من هذه البطاطس.
يتم الحصول على أشهى الأطباق من البطاطس ، والتي تم تقشيرها مباشرة قبل الطهي. ولكن إذا كنت بحاجة لسبب ما إلى حصاد الدرنات مسبقًا ، فيمكنك القيام بذلك باستخدام النصائح والتوصيات أعلاه. في هذه الحالة ، يكون الشرط الرئيسي هو مراقبة ظروف التخزين للمنتج والشروط بشكل صحيح.