الدنيس هو سمكة نهر معروفة وكثيرا ما تستهلك. وهو من الأنواع التجارية ويتم تربيته في أحواض المزرعة ، ويعمل كموضوع للصيد في الأحواض ، ويسعد المضيفات بطهيه. ستخبر المقالة عن القيمة الغذائية والطاقة لهذه الأسماك ، وخصائصها المفيدة وموانعها ، بالإضافة إلى طرق الطهي ذات الفوائد الصحية.

تكوين وقيمة غذائية من الدنيس

الدنيس ينتمي إلى أسماك المياه العذبة لعائلة كاربوف ، التي تم العثور عليها تقريبًا في جميع أنحاء أوروبا وغرب آسيا وسيبيريا. يمكن للبالغين أن يزنوا حوالي 6 كجم ويبلغ طولهم حوالي 80 سم ، والجسم مغطى بمقاييس كبيرة ، ولكن يمكن إزالتها بسهولة.

Bream سمكة قليلة الدسم غنية بالبروتين ، و 100 غرام من اللحوم تحتوي على حوالي 100 سعرة حرارية ، بما في ذلك حوالي 17 جم من البروتين و 4 جم من الدهون. تعتمد الطاقة الدقيقة والقيمة الغذائية على نوعها وجنسها وعمرها وموطنها ووقت التقاطها وظروف المعيشة وتوافر الغذاء. لذا ، فإن الدنيس الذي يتم صيده أثناء أو بعد التفريخ يحتوي على أقل كمية من السعرات الحرارية.

تزود الأسماك الجسم بالبروتينات التي تتوافق في تكوينها مع تلك الموجودة في اللحوم ، ولكنها أسهل وأسرع في الهضم. تتكون الدهون من أحماض أوميجا 3 وأوميجا 6 غير المشبعة وهو المنتج الحيواني الأكثر صحة. إن تناول الدنيس منخفض السعرات الحرارية هو بديل للأشخاص الذين لا يحبون أسماك البحر الزيتية.

هل تعلم في بولندا ، لدى الدنيس عطلته الرسمية. كل عام في يوليو في نيو فاربنو يقام مهرجان تقليدي ، حيث يستمتع السكان ، ويشاركوا في مسابقات الصيد ويجربون الأطباق المطبوخة.

كما يمد الدنيس الجسم بالفوسفور والسيلينيوم والبوتاسيوم والكلور والكالسيوم والمغنيسيوم والحديد والصوديوم. أسماك المياه العذبة هي خزينة للفيتامينات القابلة للذوبان في الماء من المجموعات B و A و PP ، وتحتوي على كمية صغيرة من الفيتامينات C و E و D.

خصائص مفيدة للجسم

كان استخدام أسماك المياه العذبة لتعزيز الصحة وتجديد الجسم بمكونات مفيدة معروفًا بالفعل لأسلافنا ، لذلك تم تناول المنتج بانتظام من أجل تحسين الرفاه وتقوية المناعة.

المنفعة العامة

• يجب تضمين الأسماك في النظام الغذائي البشري لعدد من الأسباب المهمة:
• المنتج سهل الهضم ، له طعم دقيق.
• وجود أحماض أوميغا 3 الدهنية يحمي الجهاز القلبي الوعائي.
• الكالسيوم والفوسفور ضروريان لتنمية وصحة العظام والأسنان ، مما يوفر تمعدن أنسجة العظام.
• وجود الحديد هو أحد مكونات إنتاج الهيموغلوبين.
• يعزز الاستخدام المنتظم إنتاج بعض الهرمونات والأنسجة الضامة.
• يحدد المحتوى العالي من فيتامين E (31٪) والفوسفور (27.5٪) المسار الآمن لجميع العمليات الفسيولوجية ، وينظم توازن الماء والملح.

المنتج هو مضاد للأكسدة ومطهر ممتاز ، وله خصائص مضادة للالتهابات ، وهو مهم للأشخاص الذين يعانون من التهاب المفاصل والنقرس ويقلل من كمية الكوليسترول في الدم ويحسن حالة الجلد. يسمح لك الاستهلاك المنتظم للدنيس بتعديل مستوى الجلوكوز في الدم ويحول دون تطور الاختلالات الهرمونية.

هام! لكي تحقق المغذيات أقصى قدر من الفوائد وأقل ضرر للصحة ، يجب أن تكون الأسماك التي يتم تناولها طازجة وليست مجمدة.

يوصى باستخدام الأسماك في النظام الغذائي لكل شخص ، لا سيما في النظام الغذائي للأشخاص المعرضين لخطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية ، وكبار السن ، وكذلك النساء الحوامل. يستخدم Bream في الطب لتصنيع الأدوية التي تحتوي ، على سبيل المثال ، البنكرياسين أو الأنسولين ، ويستخدم الكافيار الخاص به في مستحضرات التجميل في أقنعة الوجه.

للرجال و النساء

بالنسبة للنساء ، ترتبط فوائد تناول الأسماك ، بالإضافة إلى التعافي العام ، بتحسين المظهر. لذا ، فإن وجود فيتامين E في تكوين المنتج السمكي يحسن حالة البشرة والشعر والأظافر ، ويؤخر عملية الشيخوخة في الجلد.

يسمح لك اللحم منخفض السعرات الحرارية مع البروتين سهل الهضم بالحفاظ على وزن مستقر وعدم زيادة الوزن الزائد ، وهو أمر مهم عند إعداد نظام غذائي ، وتسمح لك الأحماض الدهنية غير المشبعة بتكسير الدهون في الدم وتطبيع عمليات التمثيل الغذائي.

بالنسبة للرياضيين والرجال الذين يعانون من مجهود بدني كبير ، فإن المحتوى العالي من البروتين الخفيف مفيد لتقوية الجسم والتعافي من النشاط القوي والتمارين والإصابات. يتم امتصاص الطعام وهضمه بسهولة ، ويوجه الجسم كل قوته إلى التجدد.

مع الرضاعة الطبيعية والحمل

أثناء الحمل والرضاعة والرضاعة الطبيعية ، يجب على المرأة تضمين نظامها الغذائي جزءًا من السمك مرتين على الأقل في الأسبوع (حتى 340 جم في المجموع). توجد زيوت الأسماك المفيدة في الحليب وتضمن النمو الصحي والعقلي للطفل. تحمي الطبيعة الطفل من خلال تجديد الحليب بمواد مفيدة من جسم الأم.

أحماض أوميجا 3 الدهنية استثناء. إذا كانت الأم المرضعة لا تأكل الأطعمة الغنية بهذه الدهون ، فهي لا تكفي في الحليب لنمو الطفل بنجاح. هذا هو السبب في أن الأم المرضعة تحتاج إلى تناول السمك دون أن تفشل. إذا لم يكن ذلك ممكنًا ، على سبيل المثال ، بسبب الحساسية ، يجدر إعطاء الطفل دواء أوميغا 3 منتهي أو في شكل إضافات.

لا تأكل السمك النيء أبدًا أثناء الحمل. يجب أن تكون المنتجات مطبوخة مسبقًا - مطبوخة على البخار أو مطبوخة على البخار أو مخبوزة في الفرن ، وستحتفظ بجميع الخصائص المفيدة. تجنب الدنيس المقلي خلال هذه الفترة.

للأطفال

الأطفال الذين لديهم نظام غذائي يحتوي على نسبة أعلى من أحماض أوميجا 3 الدهنية غير المشبعة في مرحلة الطفولة يظهرون أداءً عقليًا جيدًا أثناء المدرسة. هذه الأحماض مهمة لتطوير بنية الدماغ لدى الأطفال ، والأطفال أقل عرضة للمعاناة من الحساسية ، وزيادة المناعة ، وتحسين الرؤية ، والعمليات البصرية تتطور بشكل أسرع ، وهناك مشاكل أقل في التركيز.

أحماض أوميجا 3 الدهنية مهمة أيضًا في مرحلة المراهقة ، لأنها تحمي من السمنة ومرض السكري وأمراض القلب وتصلب الشرايين والأورام - الأمراض الشائعة للحضارة.

عند فقدان الوزن

بمعرفة محتوى السعرات الحرارية للمنتج والتكوين الكمي للبروتينات والدهون والكربوهيدرات ، من الممكن تقييم كيفية استخدام الدنيس في إعداد نظام غذائي يلبي متطلبات نظام غذائي صحي أو النظام الغذائي الضروري لفقدان الوزن.

Bream كممثل للأسماك والمأكولات البحرية هو مصدر ممتاز للبروتين الخالي من الدهون - عنصر مهم جدًا في النظام الغذائي لفقدان الوزن والناس النشطين جسديًا. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي هذا المنتج على سعرات حرارية قليلة نسبيًا ، وعلى عكس اللحوم الحمراء ، يحتوي على كمية سائدة من الأحماض الدهنية غير المشبعة المفيدة مقارنة بالدهون المشبعة غير الصحية ، مما يجعله مكونًا جيدًا في النظام الغذائي عند فقدان الوزن.

للمقارنة ، حسب محتوى السعرات الحرارية 100 غرام من لحم الدنيم يتوافق مع قيمة الطاقة 200 غرام من الفراولة أو اثنين من الطماطم.

كافيار الدنيس مفيد

بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى التخلص من فكرة أن كافيار سمك الحفش وسمك السلمون فقط يمكن أن يكون لذيذًا وقيمًا. كافيار الدنيس هو مصدر خصائص مفيدة فريدة من نوعها نظرا لكثرة عدد وتكوين المغذيات الكبيرة والأحماض الدهنية الأساسية. يمتصه جسم الإنسان جيدًا ويحتوي على كمية كبيرة من البروتين والدهون ، وفيتامين E مسؤول عن الحالة الجيدة وتحسين الحيوية.

هل تعلم في تركيا ، يتم الحصول على الكافيار الأحمر ، والمعروف في السوق باسم تاراما ، من بيض dace ذو زعنفة نهائية (Leuciscus leuciscus) ودنيس جزئيًا (Abramis brama).

• يمتد تأثيره المفيد عند استهلاكه إلى العديد من أنظمة الجسم:
• الدورة الدموية - بالإضافة إلى مظهر وتفاقم تصلب الشرايين ؛
• عصبية - يقلل من احتمال حدوث أعطال وضغوط ؛
• الجهاز الهضمي - تطبيع عملية التمثيل الغذائي.

يحتوي الكافيار على مادة كيميائية متوازنة وحمض أميني ، وهو محتوى كبير من البروتينات الصحية (24.7 جم) ، وهو قادر على تقليل الوزن الزائد ، على الرغم من ارتفاع السعرات الحرارية (142 سعرة حرارية). ونظرًا لمحتوى الدهون المرتفع نسبيًا (4.8 جم) ، فهو مصدر جيد للطاقة ومفيد لجميع الفئات العمرية ، بما في ذلك الأطفال والبالغين.

هام! يمكن أن يسبب الاستهلاك المفرط للمنتج أو في حالة فرط الحساسية ضررًا. لا يُنصح الأطفال تحت سن 3 سنوات بتضمين كافيار الدنيس في القائمة.

فوائد الدنيس المدخن والمعالج

إن الأسماك مغذية ومغذية للغاية بسبب المحتوى العالي من البروتين سهل الهضم وكمية صغيرة من الدهون.

لكن محتوى السعرات الحرارية من الدنيس لكل 100 غرام من منتج صالح للأكل قد يختلف اعتمادًا على طريقة التحضير:

الأسماك المدخنة أكثر بدانة ولحمها أكثر صعوبة في الهضم من الأنواع الأخرى من المعالجة الحرارية (مسلوقة ، مطبوخة ، مطبوخة). بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي على الكثير من الصوديوم ، والتي يجب تجنبها من قبل مرضى ارتفاع ضغط الدم ، والأشخاص الذين يعانون من قرحة هضمية وأمراض الكلى.

توجد أيضًا مكونات الدخان هنا ، والتي يمكن أن تكون بكميات كبيرة ضارة ، لذلك فإن المنتج الذي يتم تدخينه بالطريقة التقليدية في مدافئ المنزل باستخدام المكونات الطبيعية فقط والخشب الجيد (ألدر ، بندق) أكثر فائدة. مثل هذا الدنيس له طعم مختلف تمامًا (مقارنة بطعم الدجاج المدخن) من منتج من المدخنة الصناعية ، حيث يتم معالجة الأسماك بمحلول كيميائي يعطيها طعمًا مدخنًا ولونًا مميزًا.

يمكن التوصية باستخدام هذه الأسماك من وقت لآخر لأولئك الذين ليس لديهم موانع للمنتجات المدخنة ، ويجب عليهم فقط إضافة لذيذة وصغيرة إلى النظام الغذائي.

الدنيس المجفف بالشمس هو أكثر فائدة للصحة ، حيث يتم معالجته فقط بالملح وتجفيفه بشكل طبيعي. العينات الصغيرة والزبالات مناسبة للتجفيف. قبل تناول الطعام ، ينصح بنقع الأسماك لإزالة الملح الزائد وجعل اللحم أكثر نعومة. تجفيف الطعام هو أقدم طريقة للحفظ ، ومدة صلاحية هذه الأسماك عدة سنوات. هذه الطريقة رخيصة وفعالة في ظروف مناسبة.

التذوق والتطبيق في الطبخ

لحم الدنيس ليس له قيمة غذائية فحسب ، بل له أيضًا طعم دقيق. يمكن طهيها ، قليها ، طهيها ، خبزها برقائق معدنية ، تجفيفها وتنقعها. الأطباق لها طعم رائع مع إضافة الثوم والمريمية والبقدونس وإكليل الجبل وعصير الليمون أو أوراق الغار وتتوافق مع البطاطس وسلطة من الخضار الطازجة أو مخلل الملفوف. أطباق البخار ، المشوية أو المخبوزة في الفرن ، سهلة الهضم وأقل سعرات حرارية.يمكنك خبز السمك الكامل أو فيليه بالأعشاب الطازجة لإضافة نكهة ورائحة إضافية.

يمكن قلي جميع أنواع أسماك المياه العذبة. لسوء الحظ ، فإن الأسماك المقلية ، خاصة في الخبز ، هي أكثر من السعرات الحرارية العالية ، ويصعب هضمها وليس لها تأثير مفيد على القلب ، على عكس المسلوق والمخبوز. للطبخ ، من الأفضل استخدام زيت الزيتون أو زيت الكانولا أو زيت عباد الشمس المكرر ، المسخن مسبقًا.

هام! الدنيس هو سمكة عظمية ، وبالتالي فإن العينات الأكبر مناسبة للقلي ، والتي يسهل إزالة العظام منها. من الأفضل طهي السمك الصغير في ماء مالح.

قبل القلي ، يجب شق الجلد حتى لا تتشوه قطع الأسماك تحت تأثير درجات الحرارة العالية (يتقلص الجلد بقوة أكثر من اللحم). يمكن تناول الدنيس المقلي من وقت لآخر. يجب على الأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي واتباع نظام غذائي منخفض السعرات الحرارية تجنب طريقة الطهي هذه.

ميزة أخرى هي السعر المنخفض. يمكن لأولئك المشاركين في صيد الأسماك الاستمتاع بطعم الدنيس النهري مجانًا تقريبًا. بالنسبة لأولئك الذين ليسوا صيادين ، من الأسهل شراء الدنيس ، والذي يتم بيعه دائمًا في موسم الصيد.

الضرر وموانع الاستعمال

الدنيم كمنتج غذائي ليس له موانع يمكن أن تضر بجسم الإنسان. قد يكون الاستثناء هو التعصب الفردي ، وهو أمر نادر للغاية. ينجم الضرر عن استخدام أسماك منخفضة الجودة أو يتم اصطيادها من خزان ملوث.

هام! إذا كان هناك أي شك حول ما إذا كان المنتج طازجًا ، يمكنك إجراء اختبار - عند غمره في الماء ، وأحواض الأسماك التي تم صيدها حديثًا ، والعوامات القديمة.

الدنيس الذي تم اصطياده مؤخرًا له رائحة طازجة ، قشور ناعمة ولامعة ، محكم على الجلد ، لحم مرن وكثيف ، ذيل وزعانف مبللة ، عيون لامعة ، خياشيم حمراء أو حمراء.

يمكن أن تكون المخاطر طفيليات يسهل تحديدها عند قطع الدنيس ، وفي هذه الحالة ، ترفض استخدامها. أثناء الطهي ، من الضروري التأكد من طهي اللحم ولا يبقى نيئًا. تعتبر اللحوم التي خضعت للمعالجة الحرارية الكاملة أو المجمدة عند -20 درجة مئوية لمدة 96 ساعة على الأقل آمنة. عند تناول الدنيس ، يجب الحرص على عدم الاختناق على العظام الصغيرة.

اليوم لا يوجد نقص في الأسماك للبيع. على الرفوف في أي وقت من السنة ، ولكن في بعض الأحيان لا توفر الجودة والأسعار فرصًا للاستخدام على نطاق واسع. يبلغ الاستهلاك الحقيقي للأسماك في روسيا حوالي 15 كجم للشخص ، وهو أقل من المعايير التي أوصت بها وزارة الصحة لنظام غذائي صحي. حاول توسيع نظامك الغذائي وتناول أطباق السمك قدر الإمكان.