مخلل مخلل ، مخلل ، مملح - كل هذه الأطباق مألوفة ومألوفة لنا. هناك طبق روسي قديم آخر - مخلل الملفوف الرمادي أو كروشيفو. ما هو وكيف تطبخ بالتفصيل أدناه في المقالة.
ما هو الملفوف الرمادي
بعد تشكيل الملفوف ، تبقى الأوراق الهامشية للون الأخضر. يحدث أيضًا أنه لسبب ما (أخطاء الطقس أو الرعاية) تتكون الخضروات بأكملها من أوراق خضراء مفتوحة بشكل منفصل. عادة ، لا يذهبون إلى أي مكان ، إلا في حفرة السماد أو علف الماشية.
ولكن في العصور القديمة ، كان الناس المزدهرون يأكلون الخضروات البيضاء ، وكان الفلاحون الفقراء وأتباعهم يستخدمون الأوراق الخضراء الصلبة.
هل تعلم كانت كراهية كل شيء ألماني خلال الحرب العالمية الثانية قوية جدًا لدرجة أنه في الولايات المتحدة ، على سبيل المثال ، انخفض بيع مخلل الملفوف المعروف باسم الطبق الألماني الوطني إلى الصفر. قام بائعو الحيلة ، من أجل الحفاظ على دخولهم الخاصة ، بإعادة تسمية الطبق "shukrut" إلى "ملفوف الحرية".
بسبب الصلابة ، كان يجب طهي أوراق الشجر لفترة طويلة ، في حين تم تقطيعها جيدًا للتخليل ، لذلك كان يطلق عليها Kroshevo. بعد عملية التخمير ، اكتسب الفتات لونًا رماديًا ، أعطى الطبق اسم "رمادي".
اختيار وتحضير المكونات
للحصاد في الشتاء ، يتم اختيار الأوراق المرنة ، دون تلف وبقع مشبوهة. يجب غسلها. يمكنك الملح أو التخمير للراحة في مقلاة عالية وعريضة بالمينا ، ثم نقل المنتج إلى حاويات زجاجية.
قبل تخمير الخضار ، تحتاج إلى تحضير جميع المكونات والأواني. يجب أن تكون الحاويات المطلية سليمة ، إذا انكسر المينا في مكان ما ، فقد يتفاعل المنتج مع المعدن. من المستحسن تعقيم العلب وأغطية كابرون بحيث يكون تخزين المنتج طويلاً.
هل تعلم في كوريا ، يتم أيضًا تخمير الملفوف ، ليس فقط الملفوف الأبيض ، ولكن الملفوف في بكين. الطبق يسمى الكيمتشي.
وصفات لحصاد الملفوف الرمادي لفصل الشتاء
اليوم ، تفضل معظم ربات البيوت ، في شقة ، تخزين التخمير في جرار سعة 3 لتر. لذلك ، سيتم تصميم الوصفات الموضحة أدناه خصيصًا لهذا المجلد.
الملفوف الرمادي المخلل
1 علبة من 3 لتر 1 ساعة 30 دقيقة
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- اغسل الرؤوس من الغبار والأوساخ ، وتخلص من الماء.
- قطع الجذع ، وإخراج الرأس إلى أوراق الشجر.
- أوراق مكدسة ، مقطوعة بالطول ، بالتوازي مع الوريد المركزي ، في شرائط بعرض 2 سم.
- بعد ذلك ، تقطع عبر الورقة بشرائط رقيقة يصل عرضها إلى 0.5 سم.
- يغسل ويقشر الجزر ، صر.
- توضع المكونات في طبقات: الملفوف والجزر والملح. ليست هناك حاجة إلى الكثير من الملح ، يتم رش كل طبقة بقرصة صغيرة.
- بعد ذلك ، يتم سحق جميع الطبقات تمامًا بواسطة اليدين حتى تبدأ الخضروات في صنع عصيرها الخاص.
- بمجرد أن تبدأ الخضروات في العصير ، يجب أن يتم دهنها جيدًا وتغطيتها ببعض أوراق الكرنب على طول الحافة ووضع القمع.
- يوضع القدر مع المنتجات في مكان دافئ لتخمير العصير.
- بعد 7 أيام ، تظهر الرغوة ، يجب إزالة القمع.
- يجب عمل العديد من الثقوب على سطح الكروشيه المدمر من أجل إطلاق ثاني أكسيد الكربون المتراكم نتيجة التخمير.
- بعد ذلك ، أعد النير واترك التخمير لمدة 3 أيام أخرى. في نهاية الوقت ، تحتاج مرة أخرى إلى إزالة ثاني أكسيد الكربون ، ووضعه تحت القمع لمدة 30-50 دقيقة.
- يتم نقل الوجبة الخفيفة النهائية إلى برطمان ، مغلق بغطاء من النايلون ، يتم تخزينه في مكان بارد.
وصفة فيديو
الملفوف الرمادي المخللهام! في المنزل ، ك نير ، يمكنك استخدام برطمان 3 لتر مملوء بالماء ، مثبت على لوحة مسطحة.
العجين المخمر على حساء الملفوف
1 علبة من 3 لتر 1 ساعة 15 دقيقة
فلفل (البهارات)
3 بازلاء
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- أعد أولاً محلول ملحي. اغلي الماء ، أضيفي جميع البهارات واتركيها لتبرد.
- خلال هذا الوقت ، اغسل الخضار وقشرها.
- يتم قطع أوراق الكرنب يدويًا أو باستخدام الأجهزة المنزلية.
- افركي الجزر على مبشرة خشنة.
- يتم إلقاء حفنة من دقيق الجاودار في الجرة المغسولة في الأسفل ، وتوضع الخضار في طبقات ، دون سحقها.
- تصب بمحلول ملحي مبرد ، ضع الجرة في حرارة. أثناء التخمير ، سوف ينتشر العصير من خلال الجزء العلوي من البرطمان ، لذلك تحتاج إلى وضعه على طبق.
- بعد 3 أيام ، يتم نقل المنتج إلى مكان بارد ، وبعد أسبوع يمكنك طهي حساء الملفوف.
تخزين المخزون
أفضل خيار لتخزين المنتج المخلل لفصل الشتاء هو برميل خشبي. في القبو أو في الطابق السفلي في نطاق درجة الحرارة -1 ... + 4 درجة مئوية ، سيكون العمر الافتراضي لقطعة الشغل 7-9 أشهر. تحت نفس الظروف ، يجب تخزين الخضار في الزجاج لمدة أسبوعين. في الشقة ، يتم تخزين المنتج في وعاء زجاجي على شرفة باردة أو في الثلاجة. ستكون المقبلات مقرمشة بشكل لطيف إذا كانت مغطاة بالكامل بالعصير أثناء التخزين.
سيقدر عشاق الوصفات القديمة للمطبخ الروسي المذاق غير المعتاد للوجبات الخفيفة والأطباق منه.هام! حساء الملفوف من الملفوف الرمادي غير مطبوخ ، لكنه ضعيف على نار خفيفة ، كما في الأزمنة القديمة في موقد روسي.