يشعر كل طاهٍ بالإحباط من حقيقة أنه بعد الإغلاق ، قد تحدث مشاكل مثل تغيم المحلول الملحي ، وظهور طلاء أبيض ، وانتفاخ وتمزق الأغطية ، وتجعد الثمار ، وما إلى ذلك. وسنناقش أسباب المشكلة الأخيرة وطرق حلها في هذه المادة.
لماذا يتجعد الخيار بعد الحصاد في وعاء
تجعد وتليين الخيار المخلل والمخلل ، وبالتالي تدهور طعمها ، مباشرة بعد إغلاق العلب يمكن ملاحظته ليس فقط من قبل المبتدئين في منتجات التعليب ، ولكن أيضًا من الطهاة ذوي الخبرة. الأسباب الرئيسية لحدوث ذلك هي انتهاك تقنية التخليل ، والتخليل ، والاختيار غير السليم للفاكهة وتجاهل شروط التخزين الموصى بها.
هل تعلم الخيار يزرعه البشر قبل 6 آلاف سنة. في وطنهم - في الهند - لا يزالون موجودين في البرية اليوم. لكن الخيار البري غير مناسب للطعام.
يفقد الخيار مظهره وطعمه الجذاب إذا:
- بعد الشراء ، لم يتم الاحتفاظ بها في الماء البارد ؛
- يتم استخدام الفواكه المتعلقة بأصناف السلطة ؛
- عند تحضير المحلول الملحي ، تمت إضافة كمية زائدة من الملح ؛
- اختيار الفواكه البطيئة ؛
- تم أخذ ماء ناعم للغاية من أجل المحلول الملحي ؛
- وضع الكثير من الثوم.
- تمتلئ بمحلول ملحي ساخن جدا.
الشروط وظروف التخزين المثلى
يجب تخزين الاستعدادات الشتوية لمدة 1-2 سنة (حسب ظروف التخزين).
من بين متطلبات شروط التخزين ما يلي:
- درجة حرارة باردة - من –1 درجة مئوية إلى + 10 درجة مئوية ؛
- ليست رطوبة عالية
- قلة ضوء الشمس.
هام! للحفاظ على مرونة الخضار ، تتم إضافة أوراق الكشمش أو الفجل ، وهي مطهرات طبيعية ، إلى البنوك. كما يتم استخدام الفلفل الحار و ديكوتيون من لحاء البلوط.
كلما ارتفعت درجة الحرارة التي يتم فيها تخزين الحفظ ، كلما كانت مدة صلاحيته أقصر. غرف تخزين مثالية لقبو لفات الاغلاق ، قبو ، شرفة مغطاة ، لوجيا غير مدفأة يجب تخزين الخيار المخلل على البارد فقط في الثلاجة لإيقاف عملية التخليل.
يمكن تخزين القضبان المعقمة في الداخل - في خزانة المؤن ، الميزانين ، في خزائن المطبخ. بعد فتح العلب ، يمكن تخزين الخيار لبضعة أيام. إذا كنت بحاجة إلى حفظها لفترة أطول ، فإن التجميد مطلوب. يمكن استخدام المزيد من منتج تذويب الجليد للأطباق ذات المعالجة الحرارية.
هام! أثناء التخزين ، يجب التحكم في الحفظ بحيث لا يتأثر بالصقيع. يحظر تخزينها بالقرب من مصادر الحرارة.
كيفية اختيار المخللات المناسبة للفراغات
بالنسبة للفاكهة الجاهزة يجب اختيارها بالخصائص التالية:
- بدون ضرر
- بدون أثر للتعفن ؛
- بدون بقع
- صغير الحجم - يصل طوله إلى 12 سم ؛
- مع جلد رقيق
- مع البثور السوداء.
- تخرج من الحديقة في الصباح.
- تنتمي إلى أصناف مناسبة للتخليل (على سبيل المثال ، Altai و Beregovoi و Magnificent F1 و Pickling F1 و Courage F1 و Nightingale F1 وغيرها).
نصائح مفيدة لحصاد الخيار
ستكون اللحامات لذيذة وصحية إذا كنت تستخدم التوصيات التالية لإعدادها:
- للحفظ ، يجب فرز الثمار حسب الحجم والتنوع.
- قبل التمليح ، يجب غسل الثمار وتجفيفها جيدًا.
- إذا تم جمع الخضر من الحديقة ، فقد مر يوم ، فيجب غمرها في الماء لمدة 3-5 ساعات لإعادة الكمية اللازمة من الرطوبة.
القراءة الموصى بها
- في المخللات ، يجب عليك إضافة ما لا يزيد عن 6 ٪ من التوابل من الكتلة الإجمالية.
- يجب إضافة المحلول الملحي إلى حافة العلبة.
- ينبغي إيلاء اهتمام خاص لتعقيم العلب والأغطية. يتم تعقيمها عن طريق الغلي والبخار والفرن والميكروويف والغسيل بمحلول وردي من برمنجنات البوتاسيوم.
- يجب أن تكون العلب محكمة الغلق جيدًا بأغطية لمنع دخول الهواء إليها.
- تستمر عملية التمليح لمدة شهر تقريبًا. لا يستحق استخدام منتج ملفوف من قبل.
- من أجل أن يتخلل الخيار بشكل أسرع ، من الضروري قطع نهاياته.
- بالنسبة للفاكهة المخطط لها أن تدحرج بطريقة مملحة قليلاً ، لا تحتاج إلى قطع "الأرداف". لذلك سيتم تخزينها لفترة أطول.
هل تعلم أطول خيار في العالم ينتمي إلى الأنواع الصينية. يمكن أن يصل طولها إلى 1.5-1.8 متر ، وتزرع هذه النباتات في الصين واليابان على أسطح المنازل ، ثم تُزرع في أرض مفتوحة.
لذلك ، عند الحفاظ على الخيار ، يمكن أن تواجه العديد من المشاكل ، أحدها تجعد الثمار. لمنع ذلك ، من الضروري الالتزام الصارم بتكنولوجيا التمليح والتخليل ، واتباع الوصفة وتعقيم الجرار والأغطية ، واختيار الفواكه عالية الجودة وحاويات السداد بإحكام.
