يمكن أن يكون لكل مضيفة مثل هذه الحالة غير السارة: أردت طهي الحساء ووجدت أن الجزر من مخزونك قد تم تجميده على الشرفة أو ذبل في الثلاجة. لا تتسرع في رميها وتشغيلها في المتجر للحصول على طازج ، يمكن إصلاح كل شيء.

الأسباب الرئيسية لتجميد الجزر

السبب الجذري لتجميد جذر واحد - الصقيعلكن الظروف التي حدثت فيها المشكلة قد تكون مختلفة. تعتمد هذه الظروف على مكان اصطياد المحاصيل الجذرية الصقيع: في الحديقة أو في القبو أو على الشرفة أو في مكان آخر.

الجزر محاصيل مقاومة للصقيع إلى حد ما. عادة ما تتحمل محاصيلها الصقيع حتى 2 درجة مئوية تحت الصفر. يمكن أن تتحمل البراعم الأكثر نضجًا صقيع أكثر حدة. ومحاصيل الجذور في التربة ذات القمم المقطوعة ، المغطاة بالغطاء ، يمكن أن تكون عادة فوق الشتاء مباشرة على السرير. في مثل هذه الحالة ، لا يهدد الخضار سوى الشتاء الثلجي والصقيع غير الطبيعي والقوارض.

ومع ذلك ، إذا لم يتم حصاد محصول الجذر قبل الصقيع الأول ، والذي جاء بشكل غير متوقع وبداية إلى حد ما ، فإن 1-2 ليلة باردة كافية لتجميد المحصول ، إن لم يكن كله ، ثم جزء كبير منه.

عند تخزينها في قبو أو على شرفة ، بالإضافة إلى درجة الحرارة ، فإن المؤشر الأكثر أهمية هو رطوبة الهواء. اعتمادًا على بعض الفروق الدقيقة (في أي بيئة توجد فيها الخضروات: الرمل ، نشارة الخشب ، بكميات كبيرة ، وما إلى ذلك) ، يجب أن يكون متوسط ​​درجة حرارة التخزين لمحصول الجذر في النطاق 0 ... + 4 درجة مئوية ، الرطوبة النسبية - 85-95٪.

هام! إذا كانت درجة حرارة تخزين الجزر أعلى من 5 درجات مئوية ، فستبدأ في الإنبات ؛ إذا انخفضت إلى أقل من 0 درجة مئوية ، فسوف تتدهور. عند رطوبة أقل من 85 ٪ ، سيجف محصول الجذر ، مع اقتراب هذا المؤشر من 100 ٪ ، فسوف يتعفن.

هذا ، من بين الأسباب الرئيسية وراء تجميد الجزر ، يجب إبراز ما يلي:

• تخزين غير لائق على الشرفة (بكميات كبيرة ، على أرضية خرسانية عارية ، وما إلى ذلك) ؛
• السبات الجزر في قبو بارد أو قبو ، وخاصة إذا تم الجمع بين البرد ومستوى الرطوبة خارج المعدل الطبيعي ؛
• أمسك الصقيع بالمحصول بدون تطهير من الحديقة أو أراد تركه حتى الربيع ، لكن الصقيع كان قويًا جدًا (كان هناك القليل من الثلج ، التغطية ذات نوعية رديئة ، إلخ).

هل الخضروات خائفة من الصقيع

الخضروات بطرق مختلفة تتعلق بالصقيع والطقس البارد المطول بكل بساطة. تلك الثقافات ، التي يكون وطنها خطوط العرض الجنوبية ، لا تتسامح حتى مع التبريد الطفيف. يمكن أن تنمو بذور محاصيل الفاكهة والخضروات بشكل طبيعي عند درجات حرارة التربة التي تزيد عن 11 درجة مئوية وأعلى (تحتاج الشتلات إلى تربة أكثر دفئًا) ، ويجب ألا تكون درجة حرارة الهواء أقل من +18 ... + 20 درجة مئوية خلال اليوم.

تشمل هذه المحاصيل:

• الخيار
• طماطم
• اليقطين.

هل تعلم عند درجة حرارة حوالي 0 درجة مئوية ، تكون كثافة عمليات التمثيل الغذائي في محصول الجذر حوالي 1/10 من القاعدة. يتم تخزين الجزر ذات المحاصيل الجذرية الطويلة بشكل أسوأ من تلك المستديرة. ضعف تحمل الصقيع ومحاصيل الجذور الملتوية ، التي تكونت بشكل غير صحيح ، تالفة.

في درجات الحرارة أقل من المعيار المشار إليه ، يتباطأ نمو وتطور مادة البذور ، وتضعف الشتلات أو البذور ، ويزداد خطر الإصابة بأمراض بشكل ملحوظ ، وتنخفض مقاومة الطفيليات. بالطبع ، بالنسبة لهذه النباتات المحبة للحرارة ، تكون درجات الحرارة القريبة من 0 درجة مئوية مدمرة ، بغض النظر عن مكان الثمار في ذلك الوقت: في الحديقة أو في الطابق السفلي أو على الشرفة.

في مناطق خطوط العرض المعتدلة والشمالية وحتى المناطق القطبية (أي في المناطق الواقعة على أراضي روسيا وبيلاروسيا وأوكرانيا) ، تنتشر الثقافات التي تتحمل الصقيع على المدى القصير ، وليس التبريد فقط.

محاصيل الحدائق التي يمكن أن تتحمل الصقيع على المدى القصير

تشمل هذه الخضروات:

• الملفوف.
• المحاصيل الجذرية لعائلة المظلة (الجزر والبنجر واللفت وما إلى ذلك) ؛
• البصل والثوم.

يمكن القول أن الصقيع خطير على جميع الخضروات والفواكه ومحاصيل الفاكهة تقريبًا. بالنسبة لبعض النباتات ، فهي أكثر خطورة ، بالنسبة للآخرين ، إلى حد أقل.

الشيء هو أن الخضروات والفواكه والفواكه تتكون من أكثر من 90 ٪ من الماء. الماء ، كما تعلمون ، عندما يزداد حجم المجمدة. وتفقد المواد الصلبة مرونتها. وفقًا لذلك ، عندما تنخفض درجة الحرارة إلى 0 درجة مئوية أو أقل ، يتمدد الماء في خلايا أي نبات. في الوقت نفسه ، يعمل على جدران الخلايا والأغشية بين الخلايا ، والتي تصبح أكثر هشاشة عند التبريد.

ونتيجة لذلك ، يتم تدمير جدران الخلايا ، ويتم دمج محتوياتها (ما يقرب من مائة بالمائة من السائل) في كتلة واحدة ، لأن الأغشية بين الخلايا المدمرة لا يمكنها منع ذلك. هذه العملية لا رجعة فيها: بعد الاحترار ، المحتويات الجليدية للخلايا ، على الرغم من إذابتها ، تصبح سائلة مرة أخرى ، لا يتم استعادة جدران الخلايا. يجب أن يقال أيضًا أن الخضار المجمدة قد تفقد بعض صفاتها المفيدة ، ولكنها كلها غير ضارة تمامًا ، يمكنك تناولها دون خوف.

بالطبع ، ستؤثر مثل هذه التشوهات بالضرورة على الحالة الإجمالية للجنين وخصائصه ، والتي غالبًا ما تصبح أسوأ. ومع ذلك ، لا يجب أن تنزعج: إذا فشلت الخضروات في العودة إلى نضارتها السابقة ، فلا يزال بإمكانك حفظها واستخدامها.

ماذا تفعل إذا تم تجميد الجزر

عند التجمد ، غالباً ما يذبل الجزر ويجف. يحدث هذا بسبب حقيقة أنه مع انخفاض درجة الحرارة ، ينخفض ​​مستوى الرطوبة ، مما يؤدي إلى جفاف محصول الجذر. أي أنه من أجل إعادة الخضروات إلى نضارتها السابقة ، يجب ترطيبها بما يكفي ، "في حالة سكر" بالماء.

اعتمادًا على عدد الخضروات الموجودة تحت تصرفك ، يمكنك تشبعها بالرطوبة بطرق مختلفة.

مع بعض المحاصيل الجذرية التي تحتاج إلى تحديث فقط ، يمكنك القيام بما يلي:

1. اغسل الجزر ، وقم بتقليم الطرف.
2. في وعاء مناسب للارتفاع والحجم ، ضع المحاصيل الجذرية عموديًا ، مع قطع الأطراف. اسكب الماء البارد (يمكنك حتى إضافة الثلج) إلى 1/3 من ارتفاع الجزر.
3. بعد 4-6 ساعات ، سيبدو الجزر طازجًا. تحتاج إلى استخدامه في أسرع وقت ممكن.

1. خذ الرمل (يجب أن يكون رطبًا بما فيه الكفاية ، وإلا أضف 1 لتر من الماء إلى دلو الرمل ، امزج جيدًا) ، صب 4-6 سم في الصناديق.
2. ضع طبقة من المحاصيل الجذرية على طبقة من الرمل حتى لا تتلامس الخضار مع بعضها البعض. صب طبقة أخرى من الرمل بنفس السماكة في الأعلى ، وصولاً إلى الأعلى (يجب أن يكون الرمل الطبقات السفلية والعلوية).
3. سيصبح الجزر طازجًا في اليوم التالي ، أخرجه من الرمال حسب الحاجة. الجزء الرئيسي ، دعه يخزن.

في بعض الأحيان تم العثور على الجزر البطيء بالفعل في الحديقة ، عند الحصاد. إذا لم يكن من الممكن لسبب ما الحصاد في وقت سابق ، كان من الضروري قطع القمم ، فستبقى المحاصيل الجذرية طازجة في الأرض. إذا لم تقطع الخضار ، تتبخر الرطوبة من خلالها ، مما يسبب الذبول.

من أجل تحسين الوضع ، اتبع ما يلي:

1. احفر جميع الجزر ، ورش طبقة من التربة 10-15 سم بجوار سرير الحديقة ، ضع محصولًا من المحاصيل الجذرية عليه. افرد الخضار حتى تصبح طبقة الجزرة رقيقة قدر الإمكان.
2. املأ الجزر بطبقة من الأرض (يجب أن تكون كلتا طبقات التربة ، من الأعلى والأسفل رطبة ، مأخوذة من العمق ، وليس من السطح). الغطاء العلوي مع أغصان التنوب أو الأغصان والعشب الجاف.
3. بعد 4-5 أيام ، يمكن الحصول على المحاصيل الجذرية ، وإزالتها منها بقايا التربة ، وتخزينها.

هل تعلم يتم تخزين أنواع الجزر التي تنضج في وقت متأخر ، مثل ملكة الخريف ، والإمبراطور ، وفاليريا ، وسامسون ، وما إلى ذلك ، بشكل أفضل وأطول من الأنواع السابقة (أمستردام ، كاروتيل).

ما الذي يمكن عمله من الجزر المجمد

بغض النظر عن الظروف التي تجمد فيها محصول الجذر ، لا ينبغي للمرء أن يقع في اليأس. يمكن حفظ الخضروات لاستخدامها لاحقًا: إذا كنت تأكلها نيئة ، فمن غير المحتمل أن تحبها ، ولكن يمكنك تجميدها أو عمل ضمادة لها في الأطباق الأولى.

ستكون هذه المنتجات شبه النهائية أفضل وأكثر فائدة من تلك التي يتم بيعها في سلاسل البيع بالتجزئة ، ويمكنك بسهولة طهي أطباق متنوعة باستخدام الجزر الذي خططت بالفعل للتخلص منه.

مزيد من التجميد

يمكن أن يتعرض محصول الجذر لمزيد من التجميد ، فقط بالفعل في المجمد. يبدو ، ما هو الهدف من تجميد الجزر ، على سبيل المثال ، في القبو ، في الفريزر. ولكن هناك نقطة في هذا: عند الاحترار ، يمكن أن يتأذى الجزر. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تتغير الرطوبة في القبو عندما تتغير درجة حرارة الهواء في البيئة.

وينطبق الشيء نفسه على الشرفة أو أي مكان آخر يتم فيه تجميد محصول الجذر ، بدلاً من ذلك عن طريق الصدفة. إذا قمت بتغيير المعلمات التي لا تعتمد علينا (الاحترار أو التبريد ، وبالتالي انخفاض الرطوبة) ، فقد تتدهور الخضار.

1. اغسل الخضروات الجذرية بالماء الجاري البارد ، وأزل معظم التربة المتبقية من السطح. ما لا يمكن غسله بالماء يتم تنظيفه بسكين وجدول من الماء.
2. يتم مسح الجذور المغسولة والمقشرة بمنشفة مطبخ ، وإزالة الرطوبة الزائدة. لا تحاول مسح الجزر ، فقط قم بإزالة الماء حتى لا يقطر.
3. يمكنك وضع الخضار في المجمد في هذا الشكل ، ولكن من الأفضل أن تبشره على الفور. في شكل مبشور ، يشغل محصول الجذر مساحة أقل ، علاوة على ذلك ، فور إخراجه من المجمد ، سيكون جاهزًا للاستخدام.
4. ضع خليط الكيك في أكياس بلاستيكية وأكياس في الفريزر. إذا كانت الثلاجة تحتوي على عدة أقسام في الفريزر ، فضع الأكياس أولاً في الثلاجة المخصصة للتجميد. بعد 2-4 ساعات ، يمكن نقل المنتج شبه النهائي إلى غرفة مصممة للتخزين.

يمكنك تحضير المنتجات شبه المصنعة المجمدة باستخدام الجزر في خليط الخضروات ، على سبيل المثال ، عن طريق خلط الخضروات الجذرية المبشورة مع الفلفل الحلو والبازلاء الخضراء والقرنبيط ، إلخ.

هام! مهما قررت معالجة الخضروات بعد التجميد ، تذكر: لا يمكن إذابتها. يتم طهي الجزر المجمد على الفور (مقلي ، مسلوق) أو مجمّد مرة أخرى.

صلصة الخضار

يعتبر الجزر المبشور المجمد مادة خام ممتازة لإعداد الضمادات المعلبة المختلفة للدورات الأولى. تعتبر عملية الحفظ مهمة بشكل خاص إذا كنت مالكًا لكمية كبيرة من محاصيل الجذور المجمدة ، لأنك لا تحتاج إلى ثلاجة لتخزين الأطعمة المعلبة. إذا كان لديك خضروات مجمدة أخرى ، مثل البنجر أو الفلفل ، فستعمل أيضًا.

هناك الكثير من الوصفات لإعداد محطات الوقود هذه ، يمكن العثور عليها بسهولة في المواقع المواضيعية. سوف نقدم لك وصفة بسيطة لصنع صلصة البرش ، والتي يمكنك تغييرها أو تكميلها مع تلك الخضروات التي لديك (على سبيل المثال ، إضافة الفاصوليا المسلوقة).

يمكن استخدام صلصة الخضار أيضًا كسلطة

للطبخ ستحتاج إلى:

• الجزر - 2 كجم ؛
• البنجر - 2 كجم ؛
• الفلفل البلغاري - 2 كجم ؛
• الطماطم - 1 كجم ؛
• معجون الطماطم - 150 جم ؛
• حبوب الفلفل - 10-12 قطعة ؛
• بصل - 2 كجم ؛
• الثوم - رأسان متوسطان ؛
• ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• زيت عباد الشمس - 1 ملعقة كبيرة.
• ورق الغار - 4-6 قطع ؛
• الخل (9 ٪) - 150 مل ؛
• الفلفل الحار (المطحون أو الطازج) - حسب الذوق ؛
• سكر - 4 ملاعق كبيرة. ل

هل تعلم الألوان الطبيعية للجزر البرية ، التي لا تزال موجودة في وطنها ، في أفغانستان ، هي أرجوانية وظلال من البيج الفاتح. أعطى المربون الهولنديون اللون المعتاد للنبات الثقافي ، وقدموا هدية لمنزلهم الملكي ، الذي لونه مشتق من اللقب ، البرتقالي ، برتقالي.

إجراء تحضير الضمادة كما يلي:

1. يجب غسل الجزر ، ثم تقشيره (إذا تلاشى ، اتركه في الماء لمدة 3-4 ساعات بعد الغسيل ، ثم قشر) ، صر ، افعل الشيء نفسه مع البنجر.
2. اغسل الفلفل وأخرج ساقك بالبذور ، واقطعه وقشر البصل بالطريقة التي تفعلها عادةً مع البرش. قطع الطماطم.
3. في مقلاة أو مقلاة ذات قاع سميك ، سخني الزيت ، أرسل البصل هناك ، اقليه لمدة دقيقتين ، مع التحريك من حين لآخر. ثم يضاف الجزر والفلفل بعد دقيقتين - البنجر. قم بتشويح الخضار لمدة 6-8 دقائق أخرى ، ثم أضف الطماطم.
4. بعد حوالي 10-15 دقيقة (امزج الخضروات بشكل دوري) أضف معجون الطماطم ، مخلوط في 3/4 ملعقة كبيرة. الماء. دعها تغلي ، أشعل النار بحيث تضعف المحتويات بدلاً من الغليان. في هذا الوضع ، يجب أن يتلاشى التزود بالوقود لمدة 40 دقيقة.
5. يجب تقشير الثوم وتقطيعه وتمزيقه في الملاط أو استخدام عصارة الثوم.
6. دقيقتان قبل الطهي ، تضاف المحتويات المملحة ، ويضاف التوابل والسكر وأوراق الغار. في لحظة إطفاء الحريق ، يتم إدخال الخل والثوم ، ممزوجين ، مغطاة بغطاء لمدة دقيقتين.
7. ضع الصلصة في أوعية معقمة ، وأغلق الجفن.

بالفيديو: تتبيلة بورش بالفلفل الحلو

عادة ، يتم تجميد الجزر أقرب إلى العام الجديد. بحلول هذا الوقت ، تكون الطماطم والفلفل أغلى بكثير من الخريف. لذلك ، عند تحضير الضمادة ، يمكنك الاستغناء عنها ، فقط تحتاج إلى ضبط كمية الملح والخل ، إذا كان حجم الخضار أقل.

يمكن استبدال الطماطم بالكامل بالمعكرونة المأخوذة في حجم أكبر مما هو مذكور في الوصفة. بدلًا من الفلفل (أو معه) ، يمكنك استخدام الفول المسلوق. تحتاج إلى طهيه حتى يصبح جاهزًا ، ولكن ليس مسلوقًا.

هام! إذا كان في الجزر حيث يتم تخزين الجزر ، تكون رطوبة الهواء مرتفعة جدًا ، ويرش محاصيل الجذور بالطباشير المسحوق ، وهذا سيحمي الخضار من التعفن.

إذا تم تجميد جزرك لسبب ما ، فلا يهم ، فأنت تعرف الآن كيفية استخدامه. على الرغم من أن طرق استخدام محصول الجذر المجمد الذي قدمناه بعيدًا عن الطرق الوحيدة ، كن ذكيًا وخياليًا ، وربما ستخرج بشيء جديد.