يجب تضمين البقوليات في النظام الغذائي لجميع الأشخاص الذين يهتمون بصحتهم ويدخلون الجسم مع الطعام على مدار السنة. ستخبرك هذه المقالة عن تقنية حصاد الفاصوليا في الشتاء ، ومحتواها من السعرات الحرارية ، بالإضافة إلى الخصائص والأضرار المفيدة ، وكيفية الحفاظ عليها في العصير والطماطم.
أي الفاصوليا من الأفضل الحفاظ عليها - بيضاء أو حمراء
إذا لم تتمكن من تحديد لون الفول للإغلاق ، فإليك بعض النصائح المفيدة:
- تختلف البقوليات ذات اللون الكرز في BZHU والسعرات الحرارية من الفاصوليا البيضاء. النوع الثاني أقل من السعرات الحرارية ومناسب للتزود بالوقود في الأطعمة الغذائية
- تتميز البقوليات من الألوان الداكنة بزيادة كثافة البنية الداخلية حتى بعد المعالجة الحرارية.
- يفضل استخدام الفاصوليا الحمراء كعنصر لإعداد أطباق غريبة: سلطات الفواكه والخضروات واللحوم والحلويات. ستعطي الأطباق "نكهة بصرية".
الفاصوليا المعلبة من السعرات الحرارية
تعتمد كمية الطاقة التي يمنحك إياها منتج الفول المعلب على طريقة الطهي. ستكون قيمة طاقة الفاصوليا الحمراء ، التي يتم حصادها في عصيرها الخاص ، حوالي 100 سعرة حرارية ، بيضاء - 90 سعرة حرارية. في هذه الحالة ، لن يكون هناك أي اختلافات خاصة في BZhU. تحتوي الأصناف الداكنة على نصف جرام من الدهون لكل 100 جرام من المنتج (الفاصوليا البيضاء لا تحتوي على أي نسبة دهون) وقليل من الدهون والكربوهيدرات.
إذا تم إنشاء الفراغات وفقًا لوصفات حصرية مع العديد من المكونات ، فيجب إجراء حساب محتوى السعرات الحرارية بشكل فردي.هل تعلم على الرغم من انخفاض السعرات الحرارية ، إلا أن الفاصوليا مفيدة ومغذية للغاية ، لأنها تحتوي على الكثير من البروتينات والدهون النباتية. قامت نابليون بونابرت بإطعام جنودها معها وعرفت على وجه اليقين أنها تعزز قوة عضلات الجيش (التي كان على حق فيها).
فوائد ومضار الحفظ
يمكن أن تعزى الفاصوليا بأمان إلى واحدة من أكثر المنتجات الغذائية المفيدة والتي لا غنى عنها في النظام الغذائي لشخص حديث. أظهرت التجارب أنه بعد الحفظ ، تحتفظ البقوليات بحوالي 75٪ من العناصر الدقيقة والكبيرة المفيدة ، حيث تفقد فقط بعض الفيتامينات ومشتقاتها.
الفائدة الرئيسية لمثل هذا المنتج هي المحتوى الضخم من البروتين النباتي ، ولهذا السبب يستخدمه الرياضيون بانتظام. الألياف هي أداة لا غنى عنها في مكافحة العمليات الالتهابية في الأمعاء. كما أنه يحسن الهضم والخصائص الغذائية. تحتوي الفاصوليا على فيتامينات ب ، والتي تؤثر بشكل إيجابي على الجهاز العصبي البشري. ثبت أيضًا أن الاستخدام المنتظم للفاصوليا يحسن الجهاز البولي ، حيث أن المنتج له تأثير مدر للبول ضعيف.
مع الاستخدام المعتدل للمستحضرات المعلبة ، لن يكون هناك ضرر للجسم.
هام! لا يوصي خبراء التغذية باستخدام الحفظ للأشخاص الذين يعانون من قرحة المعدة وقرحة الاثني عشر ، وكذلك المرضى الذين يعانون من التهاب المعدة والذين زادوا من تكوين الغازات في الأمعاء.
وصفة الشتاء الكلاسيكية
تتضمن هذه الوصفة الحد الأدنى من استخدام الإضافات الدخيلة. علاوة على ذلك ، يمكنك بسهولة معرفة قيمة الطاقة لقطعة العمل هذه ، لأنه بالإضافة إلى الفاصوليا والسكر ، لن يحتوي تكوين الطبق على مكونات تحمل حملاً من السعرات الحرارية.
للطبخ ستحتاج إلى:
- ورق الغار - 1 جهاز كمبيوتر ؛
- الخردل - عدد قليل من الحبوب.
- البهارات - حسب الذوق.
- الملح والسكر - 100-120 غرام لكل منهما ؛
- الماء - 3-4 لتر ؛
- الخل - 3 ملاعق صغيرة ؛
- الفاصوليا - 1 كجم.
عندما تصل درجة حرارة الشغل إلى درجة الغليان ، تحتاج إلى تقليل الحرارة ويترك على نار خفيفة لمدة ساعتين ، حتى تصبح الفاصوليا طرية. لا تتسرع في اعتبار الكتلة جاهزة: في النهاية لا يزال من الضروري صب الخل. دون السماح لقطعة العمل بالتبريد ، ضعها في وعاء ، ثم فلين. لا تضع البرطمانات على الفور في مكان تخزين ، امنحها الوقت لتبرد.
طريقة حفظ الفاصوليا في عصيرها الخاص
طريقة لأولئك الذين يحبون تذوق الطعام الرتيب بدون إضافات. للطبخ تحتاج إلى: نصف كيلوغرام من البصل والجزر ، كيلوغرام من الفاصوليا ، 200 مل من الزيت النباتي ، 3 ملاعق كبيرة. ل الخل ، والباقي - حسب تفضيلات المرء.
تشبه خطوة الطهي الأولى تلك الموجودة في الحالة السابقة. يجب نقع الفاصوليا طوال الليل ، بينما يُنصح بتغيير الماء عدة مرات. في الصباح ، يمكنك غليان المكون الرئيسي على نار خفيفة (حتى يسهل مضغه).هل تعلم يأكل مواطنو المملكة المتحدة حبوب الفاصوليا أكثر من جميع سكان العالم مجتمعين. يلاحظ العلماء أن هذا المنتج يهدئ الجهاز العصبي ، ولهذا السبب يعتبر البريطانيون أحد أكثر شعوب العالم تقييدًا.
الآن قم بإعداد وعاء الطبخ ، حيث أضف الزيت مع الخضار. كل هذا يجب أن يصل إلى نقطة الغليان على نار عالية الكثافة. ثم أضعف شعلة اللهب واترك الطبق على نار هادئة لمدة ثلث ساعة. الآن تمسكوا جميعًا بالموقد لمدة 10 دقائق أخرى.
في المرحلة النهائية ، تحتاج إلى إضافة جميع المكونات المتبقية من القائمة والتوابل المعدة مسبقًا لذوقك الخاص. مع الحفاظ على البرودة ، ابدأ بوضع الفراغ في وعاء زجاجي.
من المستحسن تخزين هذا الحفظ في غرفة مظللة حيث لا توجد رطوبة متزايدة. في فصل الشتاء ، على أساس التماس ، ستقوم بإعداد الكثير من الأطباق اللذيذة والشهية والصحية.
الفول في الطماطم
في صلصة الطماطم ، تبدو العديد من الأطعمة ألذ ، والفاصوليا ليست استثناء.
لإنشاء مثل هذه التحفة الفنية ، قم بتخزين المكونات التالية:
- الطماطم والفاصوليا بنسبة 3: 1 (لكل 4 لترات من الماء) ؛
- ورق الغار - 3 قطع ؛
- السكر والملح - 2 و 3 ساعات على التوالي ؛
- الفلفل الحار - نصف الجراب.
الآن قم بإعداد حاوية أكبر وتحميل جميع المكونات باستثناء أوراق الغار. يجب أن يقضي على عصيدة لمدة 20-30 دقيقة ، مع تحريكها بشكل دوري. قبل إيقاف تشغيل الموقد ، تأكد من إضافة ورقة الغار. الآن قم بلفها في وعاء ، قم بلفها في بطانية دافئة وانتظر الطقس البارد للاستمتاع باللف.
فيديو: الفول في صلصة الطماطم لفصل الشتاء
الحفاظ على الفاصوليا الطازجة في المنزل
تسمى الفاصوليا الطازجة أيضًا الهليون - وهو طعام نباتي مفضل للكثير من الناس الذين يلتزمون بقواعد النظام الغذائي الصحي. يمكن أيضًا طهيها اللذيذ ودحرجتها في الجرار للتخزين على المدى الطويل.
قبل التعليب ، تأكد من أن لديك المكونات التالية:
- حبوب الهليون - 0.5 كجم ؛
- البقدونس والشبت - 55 جم لكل منهما ؛
- حمض الأسيتيك - 55 جم ؛
- جذر الفجل - 2-3 غرام ؛
- الماء - 1 لتر ؛
- حبيبات السكر - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
- ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- أضف الأسود والبهارات حسب تفضيلاتك.
في هذه الأثناء ، حضري التتبيلة: ضعي الماء على نار شديدة ، أضيفي الملح والسكر هناك ، وبعد عشر دقائق من الغليان أضيفي حمض الخليك.هام! تذكر شطف القرون جيدًا قبل بدء الطهي. يمكن أن تتسبب بقايا الغبار عليها في تضخم الأغطية مع الحفظ بمرور الوقت ، وسيصبح المنتج غير قابل للاستخدام. يمكن أن يحدث الانتفاخ أيضًا بسبب نقص المعالجة الحرارية ، لذلك من المهم مراقبة الفترات الزمنية الموضحة في الوصفة.
يجب تعقيم الوعاء المقصود ، وصب القرون فيه ، ويرش بالتوابل والأعشاب في الأعلى ، ثم يسكب مع التتبيلة النهائية. غط الوعاء واحتفظ به في حمام مائي لمدة نصف ساعة. الفلين والوجه 180 درجة ولف. بعد يومين ، يمكن إرسال الحاويات إلى موقع تخزين دائم.
وصفة الفول المعلب المعقم
إذا كنت لا تزال لا تملك جهازًا للتعقيم ، فاحصل عليه قريبًا واستخدم الوصفة أدناه.
لإعداد لتر واحد من هذا الطبق ، ستحتاج إلى المكونات التالية:
- الفاصوليا الطازجة أو المجففة - 200 غرام ؛
- البصل والجزر - 200 غرام لكل منهما ؛
- زيت نباتي ، فلفل رومي - 100 غرام لكل منهما ؛
- معجون أو عصير من الطماطم - 700 جم ؛
- ملح - 2 ملعقة صغيرة ؛
- السكر المحبب - 1 ملعقة صغيرة ؛
- حمض الخليك - 2 ملعقة كبيرة. ل
بالفعل الفول المغلي صب عصير الطماطم ورمي كل شيء آخر. يجب أن يستمر تبريد قطعة العمل حوالي ثلث ساعة. بعد هذا الوقت ، سيكون من الممكن صب الخل والحساء لبضع دقائق أخرى. بعد ذلك ، قم بإزالة الطبق من الموقد ، ورتب في وعاء وختم.
فيديو: الفول في الأوتوكلاف
قدمت هذه المقالة وصفات الحصاد الشتوية الأكثر شعبية للفاصوليا المفضلة لدى الجميع. تأكد من محاولة صنع الفاصوليا حسب الوصفة التي تفضلها. ولا تنس أن هذا المنتج ، مثل العديد من المنتجات الأخرى ، لديه مجموعة فريدة من الخصائص المفيدة و BZHU ، بالإضافة إلى بعض موانع الاستخدام.
