يعلم الجميع عن فوائد الثوم من الطفولة المبكرة ، لأنه مع البصل ، يعتبر وقائيًا ممتازًا أثناء نزلات البرد. بالإضافة إلى ذلك ، كشفت جداتنا أيضًا عن قدرتها الفريدة على تحمل التأثيرات على الجسم من مسببات الأمراض والطفيليات (بما في ذلك الديدان) ، لذلك تظل أهمية استخدامه عالية اليوم. دعونا نتعلم المزيد عن هذا النبات المعطر ونفكر في عدة طرق لحصاده في الشتاء.
تأثير الثوم على جسم الإنسان
يحتوي الثوم على مجموعة كاملة من الخصائص المفيدة ، ولا يوجد فرق عمليًا ، نحن نتحدث عن منتج طازج أو معلب وفقًا لجميع القواعد. وفقًا لبعض التقارير ، فإن القرنفل المعطر في هذا النبات يقاتل بنجاح حتى مع الكوليرا والتيفوئيد ، وكل ذلك بفضل مبيدات الفيتون الموجودة فيها. للتأكد من أهمية هذا المنتج على طاولتك ، يجدر التعرف على جميع خصائصه المفيدة ومراعاة موانع الاستخدام المحتملة.
فائدة
قليل من الناس يعرفون ، لكن الثوم منتج مغذي للغاية يحتوي على 100 جرام من 149 سعرة حرارية ، و 31 جرامًا من الكربوهيدرات ، و 6.4 جرامًا من البروتين و 0.4 جرامًا من الدهون. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي على مكونات معدنية (على وجه الخصوص ، البوتاسيوم والكالسيوم والحديد والفوسفور والمغنيسيوم واليود والزنك) والفيتامينات B ، C ، P ، D ، وكذلك مركبات الكبريت والزيوت الأساسية والمتطايرة.
- إلى جانب مكونات الثوم الأخرى ، فإن هذه العناصر لها تأثير مفيد على مختلف أجهزة وأنظمة الجسم البشري ، معبرة عن تأثيرها في:
- مكافحة ناجحة لمسببات الأمراض من التيفوئيد والزحار والمكورات العنقودية.
- النشاط المضاد للورم (على وجه الخصوص ، منع تطور سرطان البروستاتا لدى الرجال) ؛
- خفض مستويات السكر في الدم والكوليسترول ؛
- الوقاية من تجلط الدم وتجلط الدم ؛
- القضاء على آثار الظروف المجهدة ؛
- تحسين حالة الحلق واستئناف الصوت ، وهو أمر مهم بشكل خاص للربو الرئوي والشلل الجزئي للوجه ؛
- تطبيع عمل المفاصل والطحال والجهاز الهضمي.
- مضادات الميكروبات ومضادات التشنج ومدر للبول.
هل تعلم كثقافة ، بدأ زراعة الثوم قبل 5000 عام ، وقبل ذلك ، كان ينمو فقط في الطبيعة المفتوحة.
ضرر
يمكن أن يضر الثوم فقط إذا تجاهل الشخص موانع استخدامه. على الرغم من حقيقة أنه لا يوجد الكثير منها ، فمن المستحيل تجاهل هذه الميزات.
- بادئ ذي بدء ، يجب على الناس تجنب أكل النباتات:
- يعانون من الفشل الكلوي ومشاكل أخرى في هذا الجسم ؛
- وجود مشاكل في الجهاز الهضمي ، وخاصة القرحة والتهاب المعدة وتحصي الصفراوي.
- عرضة لمظاهر الحساسية (خاصة إذا ظهرت بالفعل حساسية من الثوم).
ميزات اختيار المنتجات للوصفة
إذا قررت الاحتفاظ بالثوم لفصل الشتاء ، فيجب عليك أولاً اختيار المكون الرئيسي - الرؤوس الطازجة والعصرية. بشكل عام ، لا يعد المنتج الناعم الذي لا يحتوي على رائحة واضحة مناسبًا للطهي ، وعند حفظه ، يمكن أن يتغير لونه إلى الأزرق أو الأخضر. هذا ينطبق أيضًا على أنواع الثوم الأحمر ، على الرغم من أن هذه الميزة لن تؤثر على الخصائص المفيدة للرؤوس.
للتنظيف السهل لرؤوس الثوم الكبيرة ، يُنصح بغسلها ، غمسها أولاً في الماء المغلي لمدة 20 ثانية ثم تبريدها في البرد. انتبه أيضًا إلى الأطباق التي سيتم تحضير التتبيلة بها. الأفضل هو قدر من التفلون أو الزجاج أو السيراميك ، بينما في الثوم النحاسي سيتحول إلى اللون الأخضر أو الأزرق.
كيفية عمل مخلل الثوم
إذا كنت لا تأخذ في الاعتبار قائمة واسعة من المكونات المحتملة لإعداد الثوم المخلل لفصل الشتاء ، فعند طريقة الإنشاء ، يمكن تقسيم جميع هذه المستحضرات إلى مجموعتين: الحفاظ على فصوص الثوم ورؤوس كاملة. لكلا الخيارين مزاياهما ، لذلك نقدم لك وصفتين.
هام! للحصول على حصاد صحي من الثوم الأحمر ، يجب عليك اختيار وصفات للحفظ مع البنجر.
وصفة 1 (رؤوس)
لحصاد الثوم الكامل ، ستحتاج أولاً إلى رؤوس ثوم كبيرة أو متوسطة الحجم ، والتوابل ، وخل التفاح ، وقرون البابريكا وبعض الأعشاب. ستبدو القائمة الكاملة للمنتجات الضرورية في هذه الحالة كما يلي:
- رؤوس الثوم الصغيرة على "الساق" - 1300 غرام ؛
- الفلفل الحار - 1 جراب ؛
- مظلات الشبت - فرع واحد ؛
- أوراق الفجل - 1-2 قطعة ؛
- لدغة التفاح - 100 مل ؛
- أوراق الكشمش والكرز - 3-4 أوراق ؛
- البهارات السوداء ، الفلفل ، الكزبرة والقرنفل - 10 لكل منها.
من معدات المطبخ ، ستحتاج فقط إلى وعاء زجاجي به ماء ساخن نظيف ، ووعاء لتحضير محلول ملحي وبرطمانات معقمة. تتكون عملية الشراء من الخطوات التالية:- قشر الثوم عن طريق إزالة الجزء العلوي من الجلد منه وقطع الهوائيات السفلية (يمكنك قطعه تحت الرأس).
- تحضير محلول ملحي: ملعقتان كبيرتان يجب أن تكون في لتر واحد من الماء المغلي. ملاعق كبيرة من الملح وملعقة واحدة من السكر والفلفل الأسود والكزبرة والتوابل المطبوخة الأخرى التي تحتاج فقط لصبها في الماء المغلي. يُغلى المزيج الناتج ولا يغلي عن الموقد لمدة 5-10 دقائق.
- املأ البرطمان بالثوم والأعشاب. قم أولاً بوضع قطعة من الفجل في قاع البرطمان المعقم ، وفوقها وضع الثوم بترتيب عشوائي (تأكد من العمود الفقري). يجب أن تتناوب كل طبقة من الثوم مع مظلات الشبت وأوراق الكرز والزبيب وشرائح من الفلفل الحار المفروم وملء البرطمان إلى الأعلى.
- اسكب الماء المغلي على الثوم واتركه لمدة 5 دقائق. بعد الوقت المحدد ، استنزف الماء المغلي.
- اسكب خل التفاح في برطمان ، ثم املأه بغلي المحلول الملحي إلى الأعلى.
- قم بلف البرطمان بغطاء معدني معقم أو أغلق النايلون المبخر. بعد التبريد ، يمكن إزالة الحاوية إلى خزانة المؤن.
فيديو: كيفية اختيار رؤوس الثوم لفصل الشتاء
وصفة 2 (القرنفل)
يستغرق الحفاظ على الثوم بالأسنان وقتًا أطول قليلاً من حصاده برؤوس ، ولكن هذا يرجع في معظمه إلى زيادة وقت تنظيف النبات. بالإضافة إلى شوكات الثوم المقشرة (خذ 350 جم ، والتي ستكون كافية لنصف جرة نصف لتر) ، ستحتاج إلى:
- الماء النقي - 250 مل ؛
- مظلة الشبت - 1 قطعة ؛
- ورقة الغار - 1 قطعة ؛
- الفلفل الأسود - 5 بازيلاء ؛
- قرنفل - قطعة واحدة ؛
- سكر - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
- ملح - ½ ملعقة كبيرة. ملاعق
- خل (9٪) - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة أو 35 مل.
هل تعلم كانت الرائحة القوية للثوم بمثابة السبب الرئيسي لإعطاء النبات قوى خارقة. على سبيل المثال ، في أساطير السلاف القدماء ، كان يعتبر حارسًا قويًا ضد مصاصي الدماء والعديد من الشياطين.
لا تختلف عملية التخليل في هذه الحالة في زيادة التعقيد ، الشيء الرئيسي هو الالتزام بتنظيم جميع المهام:
- أولاً ، اشطف فصوص الثوم جيدًا واترك الماء يصفى.
- عقم الجرة المحضرة بغطاء.
- ضع فصوص الثوم في وعاء زجاجي.
- تحضير المحلول الملحي (صب الماء في المقلاة ، وإضافة الملح والسكر والشبت والمظلات والتوابل ووضعها على الموقد ، وبعد غلي الخليط ، أضف الخل إليه).
- نسكب الثوم بمخلل ، نضع أوراق الغار والشبت المسلوق في الأعلى ، نلفها بغطاء معدني.
- اقلب البرطمان رأسًا على عقب ولفه بمنشفة.
- بعد أن يبرد المحلول الملحي تمامًا ، يمكنك وضع العلبة في الثلاجة.
فيديو: كيفية مخلل الثوم مع القرنفل لفصل الشتاء
قواعد لتخزين الفراغات
سيتم تحضير الثوم المخلل بالكامل قبل 15-30 يومًا من تاريخ الحفظ ، لذلك يُنصح بأخذ عينة من إبداعك بعد 1-1.5 شهرًا. يمكن تخزين العلب المغلقة والمعقمة في ظروف الغرفة ، ولكن فقط في مكان مظلم وجاف (على سبيل المثال ، في مخزن الطعام) ، ولكن من الأفضل الاحتفاظ بالحاويات المفتوحة في الثلاجة.
عند درجة حرارة عالية في الغرفة ، يتم إخراج الحفظ المغلق إلى القبو ، خاصة إذا لم يتم غلي البرطمانات بشكل إضافي ، وكان الثوم مغطى ببساطة بالزيت أو التتبيلة. تبلغ مدة صلاحية هذا المنتج حوالي ثلاثة أشهر ، على الرغم من وجود حالات غالبًا عندما يتم الحفاظ على قطعة العمل جيدًا لمدة تصل إلى ستة أشهر.
هام! لا تسمح بالتجميد الحاد للأختام. التبريد البطيء للبرطمانات يمنع تلف وتخمير محتوياتها.
نصائح إضافية
يعتمد نجاح أي عمل تجاري على الدقة والفروق الدقيقة في تنفيذ جميع الإجراءات ، لذلك حتى هذه المهمة البسيطة مثل الحفاظ على الثوم لديها بعض الميزات المهمة:
- لتحسين مذاق المنتج النهائي وتسهيل تنظيفه ، يُنصح بنقع القرنفل المحضر لعدة ساعات في الماء الدافئ ، مما يساعد على تنعيم القشرة.
- للحفظ ، من المستحسن اختيار الجرار الصغيرة ، لأنه إذا تبين أن الوجبة الخفيفة حارة جدًا ، فلن ترغب في استخدامها في كثير من الأحيان.
- يتم تحضير الأسنان المنفصلة بشكل أسرع من الرؤوس الكاملة ، مما يؤثر بشكل كبير على الحد الأدنى من العمر الافتراضي لقطعة العمل قبل استخدامها.
- عند اختيار المنتجات ، يجدر إعطاء الأفضلية للعينات التي تزرع على الأسرة ، لأن تخزين الثوم يغمق بسرعة عندما معلب.
- يعد تعقيم العلب شرطًا أساسيًا عند التحضير للفة ، ولكن ليس من الضروري معالجتها بالماء المغلي أو البخار: سيساعد فرن الميكروويف على تسريع العملية.
- من الأفضل عدم تعقيم علب الثوم الملفوفة أو تنفيذ هذا الإجراء لفترة قصيرة نسبيًا ، حتى لا تفقد مكونات الحاوية طعمها ورائحتها.
- لإعطاء الحفظ مظهرًا مثيرًا ومبتكرًا ، يمكنك إضافة عصير البنجر إلى البرطمان ، وكلما زادت درجة تشبع لون المنتج النهائي.
يُعد الثوم المخلل خيارًا رائعًا للأختام لربات البيوت الصغار الذين لم يحفظوا بعد. ستكون بساطة جميع الإجراءات والنتيجة النهائية الجيدة بداية رائعة على طريق الحفاظ على الخضار والفواكه في الشتاء.
