البطيخ الذي يحبه كثير من الناس خلال فصل الصيف يمكن أن يكون مخيبا للآمال مع مذاق غريب أو اتساق غير عادي من اللب. في هذه المقالة ، سنفحص سبب وجود الألياف الصفراء أو البيضاء في لب البطيخ.
عروق بيضاء في بطيخ - ما هو؟
محتوى الأوردة البيضاء والصفراء في لب البطيخ يعني نسبة عالية من النترات ، التي نمت فيها البطيخ. تظهر هذه الأوردة تحت تأثير المواد الكيميائية (النترات) ، والتي تحفز تطور كل من النبات والمبيض. في الفاكهة الصغيرة ، تكون الأوردة بيضاء اللون ، وتعمل بمثابة "الشرايين" التي تدخل من خلالها العناصر الغذائية.
هل تعلم في اليابان ، كان المزارعون يزرعون البطيخ المربع منذ 40 عامًا ، مما وضع المبيضين على نباتاتهم الأم في حراس متوازيين.
النترات ليست خطرة خارج الجهاز الهضمي البشري. بمجرد دخولها إلى المعدة ، يتم تحويلها إلى أملاح حمض النتريك (النتريت) ، وهي سامة لجسم الإنسان. نتيجة وجود النتريت في الجسم هو تجويع الأكسجين للأنسجة ، وانخفاض في تناول الفيتامينات من الطعام ، وحدوث أمراض الغدة الدرقية.
لكل من النترات والنتريت خاصية غير سارة للغاية ، يمكن أن تتراكم في الجسم ، مما يعزز التسمم. لا يمكن تناول المنتجات التي تحتوي على النترات ، بالنسبة للبالغين ، تنتهي عتبة جرعة آمنة من النترات عند 150-200 مجم ، وجرعة 600 ملغ من هذه المادة تسبب ضررًا لا يمكن إصلاحه على الصحة. بالنسبة للأطفال الصغار (حتى 7 سنوات) ، فإن جزءًا من المنتجات التي تحتوي على 10 ملغ من النترات يهدد صحتهم بالفعل.
أعراض التسمم بالنترات:
- عسر الهضم والإسهال.
- جلد أزرق
- عرق بارد
- درجة حرارة منخفضة
- التنفس السريع والشاق.
هام! إذا كان البطيخ الذي تم شراؤه في الشتاء مريرًا ، فإن سبب المرارة على الأرجح هو غاز الإيثيلين ، والذي يستخدم لتخزين الفاكهة المزروعة في البلدان الاستوائية البعيدة على المدى الطويل. لا ينبغي أن يؤكل البطيخ مع الألياف الصلبة والقطن ، فضفاضة ، وحتى القلب المر.
اختلافات أخرى في البطيخ غير القابل للاستخدام
تحت تأثير النترات ، بالإضافة إلى أسباب أخرى ، يصبح البطيخ غير صالح للاستهلاك البشري. تظهر عروق خشنة غير صالحة للأكل من اللون الأبيض أو الأصفر بين لحمها ، أو يصبح الجزء الداخلي من الجنين أبيض أو سائب أو حتى مر. في بعض الأحيان يشعر العملاء بخيبة أمل من الطعم المر ، حيث يتذوقون شريحة البطيخ الأحمر والعصير في الصيف.
قد يكون هناك عدة أسباب:
- يصادف المستهلكون ثمارًا طويلة الأمد فقدت مذاقها لأسباب طبيعية (التخمير ، والتوتر).
- أيضا ، يمكن أن يتأثر طعم منتصف الجنين بمحتوى عالي من النترات. النترات "حفزت" التطور السريع لكتلة الجنين ، تصل في بعض الأحيان إلى 10-20 كجم. سمح للفواكه المخططة بالاستلقاء في الشمس لمدة أسبوع حتى تتحول الثمار إلى اللون الأحمر في الداخل ، ولكن نظرًا لأنها لم تنضج ، لم يكتسب لحمها طعمًا حلوًا. ونتيجة لذلك ، فإن الفركتوز والجلوكوز (5-6 ٪) الموجودان في البطيخ والقرع يتخمران بسرعة إلى السكروز ، وبعد ذلك يبدأ داخل الثمرة بالحامض ، ويتغير المذاق إلى الحمض أو المر.
- أيضا ، مرارة البطيخ غير الناضج الذي يضخ بالنترات يمكن أن يعطي كمية كبيرة من الكوركوربيتاسين ، والذي لا يوجد عمليا في البطيخ الناضج. في الفواكه الخضراء ، يزداد محتوى الكورباتيتاسين بشكل ملحوظ.
خطوط الخشنة
لا تثير النترات نمو الفاكهة السريع فحسب ، بل أيضًا الشيخوخة السريعة. في الثمار الناضجة ، تصبح بقع متعرجة بيضاء في اللحم صفراء ، ويتكاثر هيكلها ويصبح صلبًا.
هل تعلم في الصين ، غالبًا ما يكون جلد البطيخ مقليًا أو مطهيًا أو مخللًا. وفي الشرق الأوسط وفي صحراء كالاهاري ، تُستخدم البذور السوداء لإنتاج الزيوت النباتية ، التي تتميز بسهولة الهضم وخصائص مرطب البشرة الممتازة.
الداخلية البطيئة ، فضفاضة
تستمر العملية ، التي بدأت في لب البطيخ بالتزامن مع تغلغل النترات ، بعد حصاد المحصول. لم تعد المواد الكيميائية تؤثر على نمو البطيخ ، لكن التأثيرات على الأنسجة تستمر. يستخدم هذا من قبل مزارعي البطيخ عديمي الضمير للحصول على أرباح رائعة من بيع البطيخ المبكر. عندما تحصل البطيخ المزروع على الملح الصخري على الحجم الصحيح ، يتم تقطيعها ودفعها غير ناضجة لمسافات طويلة.
خلال الوقت المطلوب للتسليم ، ينضج اللحم بشكل اصطناعي تحت تأثير النترات. تكتسب أوعية النترات البيضاء داخل اللب بنية خشنة ولون أصفر. في هذا الوقت ، يحاولون بيعها ، منذ حوالي شهر بعد انتقاء البطيخ من النباتات الأم ، يتغير داخل الجنين ويكتسب بنية مائية فضفاضة وجافة ومتفتتة أو زلقة قليلاً.
أيضا ، قد لا يشير لب القطن والبطيخ غير اللذيذ إلى التخزين غير المناسب للمحصول. إذا تم قطف الثمرة منذ فترة طويلة ، لكنها استمرت في الاستلقاء في مكان معرض لأشعة الشمس (انهيار البطيخ ، الحقل) ، ثم بعد وقت قصير تبدأ في الجفاف ، تفقد العصير ، كما يتضح من ظهور حبيبات بيضاء جافة أو بنية شاحبة في لبها. تبدأ التغييرات بالمنطقة المحيطة بالبذور ، مع زيادة المنطقة المصابة تدريجيًا.
هام! نظرًا لأن البطيخ هو طبق مستقل ، يوصي الأطباء بتناول اللب الحلو قبل ساعتين قبل الغداء أو العشاء ، أو بعد ساعتين من تناول الطعام.
تلوين غير متساو لللب
في بعض الأحيان يمكنك أن تلاحظ ، خاصةً في البطيخ الأول الذي كان معروضًا للبيع ، الأختام الصفراء أو الباهتة ، البقع البيضاء بين اللب الأحمر العصير. هذه نتيجة مباشرة لحقيقة أن الثقافة نمت على النترات ، ومحتوى النترات في الجنين يتجاوز القاعدة التي أوصى بها الأطباء عدة مرات. يمكن أن تصل المناطق اللبية الكثيفة الصفراء أو ذات اللون الوردي الباهت التي يتم ترتيبها بشكل عشوائي إلى قطر 2 إلى 50 ملم. وجود بقع في اللب يعني أنه من المستحيل تناول مثل هذا المنتج لأنه يحتوي على الكثير من المواد الكيميائية الدخيلة.
كيفية فحص البطيخ للنترات في المنزل؟
لا يعلم الجميع ما إذا كان يمكن تناول البطيخ المبكر أم لا. هذا لا يستحق القيام به ، وعادة ما تكون هناك جرعة متزايدة من النترات فيها ، وبالتالي ، يتم اختراق الوسط بواسطة عروق جامدة. تُباع الفاكهة المزروعة بشكل طبيعي في الحقول في المناطق الجنوبية منذ منتصف يوليو تقريبًا ، ومن المرجح أن تحتوي البطيخ المتأخر الذي تم شراؤه في أكتوبر ، حتى بدون وجود النترات ، على لحم مثل الصوف القطني.
هل تعلم البطيخ بدون بذور ليس نتيجة تعديل جيني. هذه هي الهجينة التي تم إنشاؤها عن طريق عبور مجموعة متنوعة مع 22 كروموسومًا مع مجموعة متنوعة تحتوي على 44 كروموسوم.
ويرجع ذلك إلى حقيقة أنه ، بعد الحصاد ، لا يتم تخزين القرع دون فقدان الذوق والاتساق لأكثر من شهرين. يجب إجراء اختبار البطيخ للنترات بواسطة مختبر خاص ، ولكن هناك بعض العلامات غير المباشرة التي تشير إلى زيادة محتوى ملح حامض النيتريك. يمكن إجراء مثل هذا الاختبار في المنزل ، بشكل مستقل ، دون اللجوء إلى الاختبارات المعملية.
كيفية فحص لب البطيخ للنترات:
- اغمس في حوض عميق أو دلو من الماء. سيبقى البطيخ الجيد على سطح الماء ، والفاكهة الغارقة خطيرة على الصحة ، لأنها تحتوي على كمية كبيرة من النترات.
- افحص بعناية لب البطيخ ، ووجود عروق بيضاء وصفراء فيه ، يشير إلى وجود النترات.
- اقطعي شريحة صغيرة ناعمة من لب البطيخ وضعيها في فنجان ثم اعجنيها بملعقة صغيرة. يسكب كتلة الفاكهة بكمية صغيرة من الماء النظيف ويترك ليغمر لمدة 15 دقيقة. سيعطي اللب الذي لا يحتوي على مواد خطرة الماء لونًا ورديًا وتعكرًا طفيفًا. سوف يقوم لب النترات بتلوين الماء باللون الأحمر أو الأرجواني أو الوردي السام. مثل هذه الفاكهة خطيرة ؛ يجب ألا يأكلها الكبار أو الأطفال.
فيديو: كيفية فحص لب البطيخ للنترات
كيف تختار البطيخ الجيد؟
غالبًا في السوق ، يمكنك رؤية مثل هذه الصورة ، عند اختيار البطيخ ، يقوم الأشخاص بتقييم الصوت القادم من الجنين عند النقر عليه أو البحث عن علامات أخرى للنضج. في الواقع ، هناك طرق لتقييم نضج البطيخ ، دون انتهاك سلامة الجنين. غالبًا ما يكون مثل هذا التقييم ضروريًا ، لأن كتلة أي بطيخ كبيرة جدًا ، والمبلغ الذي يجب عليك دفعه مقابل ذلك ليس صغيرًا أيضًا. البطيخ غير الناضج له لحم صلب وليس حلوًا. في البطيخ ذو القشرة السميكة ، يبلغ وزن قشرة الجنين حوالي 40 في المائة من الكتلة الكلية.
هل تعلم يحتوي البطيخ على الليكوبين ، وهو مضاد للأكسدة يقلل من خطر الإصابة بأنواع معينة من السرطان.
في المظهر
تحتاج أولاً إلى تقييم الثمار المعروضة على النافذة بشكل مرئي. يجب أن تكون جيدة التكوين ولا تحتوي على أضرار ميكانيكية أو مناطق فاسدة على القشرة.
حجم ولون بقعة الأرض
يجب إيلاء اهتمام خاص للبقعة الصفراء في المكان الذي لامس فيه الجنين الأرض. يمكن استخدامه لتحديد ما إذا تم حصاد محصول البطيخ في الوقت المناسب أو ما إذا كان الحصاد قد بدأ مبكرًا جدًا. كلما كانت الإشراق أكثر إشراقًا وإشراقًا في البقعة ، زاد نضج البطيخ. إذا كانت القشرة كاملة بدون بقعة صفراء ، كانت الثمرة ممزقة باللون الأخضر.
ساق جاف
سوف يكون جذع البطيخ الناضج جافًا دائمًا. إذا كان الساق أخضر وقوي وعصير - فهذه علامة غير مباشرة على أن الفاكهة المخططة ليست ناضجة ، وطعمها سيكون أفضل. أيضا ، لاحظ محبو هذه الثقافة منذ فترة طويلة أن بقعة بنية جافة ، في الجزء المقابل من الجذع ، يجب أن تكون واسعة النطاق. تسمى هذه الثمار "بطيخ". يصنف بقعة صغيرة وصغيرة جافة في هذه المنطقة من قبل الخبراء تلقائيًا الجنين على أنه ذكر ، وهم متشككون في مذاقه.
بالوزن
عند اختيار المقارنة ، يمكنك أيضًا رفع عدة قطع من الفاكهة ومقارنة وزنها مع عينات أخرى من نفس الحجم تقريبًا. كلما كان البطيخ أثقل وكثافة ، كلما كان أكثر نضجًا وحلاوة. من ناحية أخرى ، إذا كانت هناك بقع ناعمة ملحوظة على القشرة ، فهي مفرطة النضج وتبدأ في التدهور.
بالصوت
يمكن للأشخاص الذين لديهم خبرة في تربية البطيخ عن طريق الأذن تقييم درجة نضج البطيخ. يستجيب الشخص الناضج بصوت أكثر جفافا وأكثر ازدهارًا من عينة غير ناضجة. يمكن سماع صوت باهت وغامض يطرق لحاء البطيخ غير الناضج. لفهم أي فاكهة مخططة تعطي صوتًا أكثر وضوحًا ، تحتاج إلى طرق عدة فواكه وحملها في يديك وإحضارها إلى أذنك.
لكي لا تصاب بخيبة أمل ، والحصول على بطيخ في يوم صيفي حار ، يمكنك تطبيق مجموعة كاملة من الحيل: اطرق الفاكهة ، أو اعصرها إلى أزمة أو افحص السيقان بعناية. ولكن الطريقة الأكثر موثوقية لشراء الفاكهة المخططة الحلوة هي أن تطلب من البائع أن يقطعها ويجرب شريحة.
