يعرف كل منتقي الفطر أنه لا يمكن أكل جميع النباتات في الغابة. لكي لا تؤذي جسمك ، من المفيد أن تدرس مسبقًا جميع السمات المميزة للفطر ، بالإضافة إلى التعرف على الزوجي المماثل وتكون قادرة على تمييزها. تنطبق هذه التوصية أيضًا على chanterelles الشعبية ، والتي سيتم مناقشتها في هذه المقالة.
الوصف البيولوجي
تشترك Chanterelles الحقيقية والكاذبة في الكثير من المظاهر. لكي لا تخطئ في اختيارك ، من المهم معرفة الميزات الرئيسية لكل من هذه الأنواع. تتمتع Chanterelles العادية بنفس شكل الأجسام المثمرة مثل باقي أرجل القبعة ، ولكن بدون حدود مميزة بين الساق والقبعة. يمكن أن يكون لون الفطر خفيفًا أو برتقاليًا أصفر. يبلغ قطر الجزء العلوي (الغطاء) 2-12 سم ويتميز بوجود حافة متموجة ذات شكل غير منتظم.
في مراحل مختلفة من تطور الفطريات ، يمكن أن تغير القبعة شكلها: في النباتات الصغيرة ، تبدو محدبة ، وفي النهاية تصبح أكثر اكتئابًا (حتى القمع). سطح الغطاء أملس ، بدون وهج ، ومن الصعب فصل جلده عن اللب الكثيف واللحم. الأنسجة الداخلية للساقين ليفية ، وهي بيضاء داخل جسم الفاكهة وأكثر صفراء عند الحواف (مع الضغط ، يمكن أن تتحول إلى اللون الأحمر).
هام! إحدى مزايا الشانتيريل هي الغياب شبه الكامل للديدان ويرقات الحشرات في اللب ، بسبب وجود مادة تسمى في تكوينها اعتلال المفاصل. له تأثير ضار على جميع الديدان الطفيلية والمفصليات (بغض النظر عن أصلها).
ساق الفطر (بسمك 1-3 سم وطول 4-7 سم) ينمو دائمًا مع قبعة ، يتطابق تمامًا مع اللون. يبلغ قطر غطاء الشانتيريل الزائف أضيق بكثير ويصل إلى 1.5-6 سم فقط ، وفي بداية تطور الفطريات ، يكون مسطحًا تقريبًا ، ثم يصبح مكتئبًا على شكل قمع ، مع الحافة لأسفل. يمكن أن يختلف لون الفطريات من الأصفر الفاتح إلى البرتقالي المغرة ، وأحيانًا باللون البيج أو الأصفر الأبيض أو الأحمر البرتقالي.
عند اللمس ، يكون سطح هذا الفطر مخمليًا ، وتحت جلده الكثيف لب أبيض أو أصفر مع رائحة فطر باهتة. كما أن قدم الشانتيريل الزائفة ستكون أصغر قليلاً: بطول 1-5 سم ولا يزيد سمكها عن 1 سم. علاوة على ذلك ، فهي ليست سلسة دائمًا ، ولكن يمكن تقويسها ، مع وجود لب ليفي.
أسماء أخرى
يمكن أن تعزى أكثر الأسماء المترادفة شيوعًا لثعلب حقيقي إلى تعريفات مثل chanterelle العادي و "cockerel". في اللاتينية ، يمكن اعتبار Agaricus cantharellus ، Merulius cantharellus ، Chanterel cantharellus مفاهيم ذات صلة ، ولكن Hygrophorópsis aurantíaca ، على العكس من ذلك ، هو التعريف اللاتيني للثعلب الكاذب للغاية.
التوزيع
شانتريل منتشرة في جميع المناطق ذات المناخ المعتدل (على سبيل المثال ، روسيا البيضاء وأوكرانيا وروسيا الوسطى) ، التي تتطور منذ بداية الصيف في الغابات المتساقطة والصنوبرية والمختلطة. يمكن جمع معظم هذه الفطر في منتصف الصيف ، ولكن تم العثور على عينات فردية حتى أواخر الخريف. من الجدير بالذكر أنه في الغابات البيلاروسية ، بالإضافة إلى معيار البرتقال البرتقالي ، فإن تنوعها الرمادي مدرج أيضًا في الكتاب الأحمر لجمهورية بيلاروس. في البلدان المجاورة ، نادرًا جدًا.
تنتشر Chanterelles الكاذبة على نطاق واسع في غابات نصف الكرة الشمالي ، وتنمو في تربة الغابات الصنوبرية أو ذات الأوراق المختلطة الصغيرة ، والأهم من ذلك أنها تحب الأراضي المطحونة التي تحتوي على الكثير من الأوراق المتساقطة والخشب المتعفن ، والتي تحتها رطبة وباردة تمامًا. يمكن أن تنمو الفطر في مجموعات وفي ترتيب واحد (حتى عندما يتم تجميعها ، فهي على مسافة معينة من بعضها البعض). تعتمد فترة الثمار على الطقس ، ولكنها تحدث عادة في نهاية الصيف أو بداية الخريف.
هل تعلم يتم استخدام Chanterelles في الطب الشعبي في العديد من المجالات الرئيسية: كديدان طارد جيد ، وأيضاً كعامل مساعد في علاج التهاب الكبد ، والتنكس الدهني في الكبد والأورام الوعائية.
كيف تميز
بالنظر إلى الاختلافات الخارجية بين الثعالب الحقيقية والخطيرة ، من الضروري تحديد الفطر الذي تم العثور عليه من خلال العلامات المميزة التالية:
- يجب أن تحتوي القبعات على حواف متموجة ، نظرًا لأنها تكون دائمًا سلسة وذات شكل صحيح في chanterelles الزائفة ؛
- سيكون سطح القبعات الجيدة غير لامع وناعم ، مع جلد يصعب فصله عنهم (في الأصناف الزائفة ، يترك الطلاء بسهولة الجزء السمين) ؛
- رائحة الفطر عالي الجودة لطيفة ، بمكونات فاكهية ، تشبه في بعض الأحيان رائحة الخوخ أو المشمش ؛
- سيتغير لون الجسد عند الضغط عليه على ثعلب حقيقي إلى اللون الأحمر ، بينما سيظل كما هو في "المزيف" ؛
- عادة ما يكون ساق الديك صغيرًا سميكًا ، بدون فراغات في الداخل ، وتنمو الأنواع الزائفة على ساق أرق وجوفاء.
بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن يكون نمو الفطر المناسب في المروج المكتشف مجموعة ، حيث أن chanterelles المزيفة هي التي تنمو غالبًا بشكل فردي ، وتقع على جذوع الأشجار المتعفنة المتساقطة (البلوط ، الزان ، البتولا).
هام! السبب الرئيسي للارتباك عند جمع الفطر هو أن كلا النوعين من Chanterelles ينمو على أراضي نفس الغابات المختلطة والصنوبرية. بالإضافة إلى ذلك ، تقع مجموعتهم في وقت واحد: بشكل رئيسي في أغسطس - أكتوبر.
الصالحة للأكل
ليس هناك شك في إمكانية تأكل chanterelles العادي ، والذي لا يمكن قوله عن الأنواع الزائفة من الفطريات. النزاعات حول هذا الموضوع في دائرة جامعي الفطر ذات صلة وثيقة. بينما لا ينصح البعض بشكل قاطع بتناول مثل هذا الفطر ، ويعتبرونه سامًا ، فإن البعض الآخر يسمح بهذا الاحتمال ، ولكن فقط بعد العلاج المناسب.
تجربة استخدام chanterelles الكاذبة في وجود أي مشاكل في الجهاز الهضمي غير مرغوب فيه للغاية ، لأنه مع ضعف الجهاز الهضمي من غير المحتمل أن يتجنب التسمم حتى بعد المعالجة الحرارية.
بالنظر إلى هذه الحقيقة ، في بعض البلدان الأوروبية ، يتم تصنيف مثل هذا الفطر كأصناف صالحة للأكل ذات جودة منخفضة ، لكن الروس يعتبرونها عينات غير معروفة ، ولكنها صالحة للأكل تمامًا مع الحاجة إلى المعالجة الحرارية لفترات طويلة قبل الاستخدام. خصائص الذوق من chanterelles كاذبة منخفضة للغاية ، لذلك بسبب ذلك ، يجب عليك بالتأكيد عدم المخاطرة بصحتك.
كيفية التعامل مع chanterelles الزائفة
مثل جميع أنواع الفطر ، من المستحسن نقع chanterelles الكاذبة في الماء المالح قبل الاستخدام. فقط عليك ألا تقضي بضع ساعات ، بل يوم كامل ، تحتاج خلاله إلى تغيير الماء عدة مرات. نوع بديل وأكثر موثوقية من التدابير التحضيرية ستكون المعالجة الحرارية ، والتي يمكن تقسيمها إلى مرحلتين رئيسيتين: الابتدائي والثانوي.
هل تعلم يتم حصاد حوالي 200 طن من Chanterelles سنويًا في العالم ، ويتم أخذ 72 طنًا من غابات لاتفيا.
لتحقيق أقصى قدر من الفعالية للإجراءات المنفذة ، يجدر مراعاة التسلسل التالي:
- لإزالة الفطر من الحطام وقطع المناطق المشوهة والمظلمة مع الجزء الداخلي من قبعة العينات الناضجة.
- اشطف المنتج تحت الماء الجاري لعدة دقائق ، ثم استلق في مصفاة واترك الماء يصرف.
- انقع الفطر لمدة 10 ساعات ، وغيّر السائل كل بضع ساعات ، ثم اتركه لمدة 10 دقائق أخرى.
- قطع المنتج إلى عدة أجزاء ويغلي في ماء مملح لمدة 30 دقيقة ، مع إلقاء البصل الكامل غير المقشر عليهم. كل هذا الوقت ، يجب عليك إزالة الرغوة الناشئة بشكل دوري ، ثم رمي chanterelles في مصفاة وشطف بالماء البارد.
- ننقل الفطر المحضر إلى الماء المملح ونغلي المزيج مرة أخرى ونتركه على الموقد لحوالي 10 دقائق.
- اشطفها تحت الماء الجاري المفلتر وضعها في القماش القطني ، مع السماح للسائل بالتصريف والفطر ليبرد.
- قم بفرشاة الفطر المجفف وشطفه مرة أخرى عن طريق تحريكه إلى مصفاة.
لمزيد من الثقة في إمكانية استخدام هذه الفطر ، يمكنك أيضًا تعليقها على قدر من الماء المغلي لمدة 5 دقائق. بعد ذلك ، استخدم وصفات الطبخ القياسية لطهي الأطعمة المعدة بالفعل.
بعد دراسة جميع الخصائص الأساسية لشانتريلات حقيقية وكاذبة ، وكيف يجب أن تبدو وكيف قد تختلف ، لن تخلط بين هذه الفطر ولا تضر بصحتك. لمزيد من الثقة والأمان ، يجدر معالجة الفطر الذي تم جمعه مسبقًا.
