كثير من الناس يحبون أكل الفطر. هم مخلل ، مقلي ، خبز ، مسلوق. في أغلب الأحيان في المتاجر الروسية ، هناك أبطال. وهناك رأي بأنه يمكن تناولها نيئة. ستجد معلومات حول ما إذا كان هذا صحيحًا في هذه المقالة.
الفطر
الفطر هو في كل مكان. في البرية ، تنمو في المروج أو أكوام الروث أو السماد. يمكن العثور عليها في مجموعات وبشكل فردي. كما أنها واحدة من أكثر المحاصيل شعبية في مزارع الفطر. الفطر الصحيح أو المألوف هو فطر أبيض. ولكن ظهرت أصناف بنية مثل القرمزي وبورتو بيلو مؤخرًا. هذه أيضًا فطر جيد جدًا وصحي.
هام! للحفاظ على الفطر الطازج لفترة أطول ، قم بتخزينه في الثلاجة في كيس ورقي. هذا سوف يسمح لهم "بالتنفس" ومنع العفن.
الوصف:
- قبعة. يبلغ قطرها 2.5-14 سم ، شكلها محدب تقريبًا. يمكن أن تتوسع ، مسطحة تقريبًا. السطح جاف وسلس وأحيانًا بمقاييس صغيرة. الصبغة بيضاء أو رمادية أو بنية.
- السجلات. لا تعلق على الساق ، وتقع بالقرب من بعضها البعض. يمكن أن تكون من ظلال مختلفة من البني الداكن إلى الأسود تقريبًا.
- ساق. طولها من 2 إلى 7 سم ، وسمك من 1 إلى 2.5 سم ، أكثر أو أقل حتى ، بمقاييس صغيرة أو ناعمة. قد يكون للفطر الصغير حلقة على ساقه تختفي عند النضج.
- اللب. أبيض وكثيف.
- الشم والذوق. فطر ، لطيف.
هل من الممكن تناول الفطر الطازج نيئًا
إذا أجبت على سؤال ما إذا كان من الممكن تناول الفطر الخام ، فسيكون من الصحيح أن نتذكر أن هناك نقطتي نظر متعارضتين. كتلة العثرة الخاصة بهم هي الكيتين الموجود في الأنسجة الفطرية للفطر. توجد هذه المادة أيضًا في قذائف الكركند والرخويات. 90٪ من الناس لا يستطيعون هضم الكيتين. لذلك ، يعتقد بعض الخبراء أنه إذا كنت تأكل الفطر في شكل خام غير معالج ، فلا يمكن إطلاق العناصر الغذائية بسبب الكيتين ولن يستفيد المنتج.
هام! لا تعتبر المواد التي يتكون منها الفطر خطرة على الجسم. لكن السموم التي يمكن أن تتراكم من التربة الملوثة خطيرة حقًا ، وبالتالي تجمعها فقط في مناطق نظيفة بيئيًا.
يصر آخرون على أنه عضو في مجموعة السكريات. في خصائصه البيولوجية مماثلة للألياف النباتية. لذلك ، يحسن الكيتين غير القابل للهضم من حركة الأمعاء ، ثم يتم التخلص منه من الجسم بالطريقة المعتادة وغير ضار. ويلاحظ أيضًا أننا نحتاج إلى الكيتين عندما يكون من الضروري إزالة السموم من الجسم والدهون الزائدة والقضاء على آثار التسمم.
ولكنه سيكون ضارًا إذا كان الشخص يعاني من dysbiosis أو التهاب المعدة أو التهاب البنكرياس أو تكوين الغازات المفرط. كلتا وجهات النظر الحالية لها حجج معقولة وصادقة بطريقتها الخاصة. لذلك ، يمكنك الإجابة على سؤال ما إذا كنت تأكل الفطر الخام بنفسك ، بناءً على وجهة النظر الأقرب إليك.
الفطر الخام في السلطة
هناك العديد من الطرق لصنع الفطر. الخمس الرئيسية: الغلي ، القلي ، الخبز ، القلي والحشو. قم بالطهي بأي شكل من الأشكال ، ولكن ضع في اعتبارك أن أكبر قدر من العناصر الغذائية يجب أن يبقى في المنتج النهائي.سلطة الفطر الخام ستكون طبق جانبي ممتاز لأي غداء صيفي أو طبق رئيسي لعشاء هزيل. إنه مفيد للغاية. إجمالي وقت تحضير السلطة هو 10 دقائق فقط.
هل تعلم لا تحتوي شامبيجنون نفسها على فيتامين د ، ولكن إذا تم تعريضها للأشعة فوق البنفسجية أو احتجازها في الشمس لعدة ساعات ، فستزيد كمية هذا الفيتامين فيها بشكل ملحوظ.
المكونات
- الفطر - 450 جم ؛
- الكرفس - 150 جم ؛
- بصل أحمر - 1 بصل متوسط ؛
- الجبن الصلب - 150 جم ؛
- البقدونس - 20-30 جم ؛
- زيت الزيتون - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
- عصير الليمون - 50 مل ؛
- ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
- فلفل - 1 ملعقة صغيرة.
صنع السلطة:
- يتم غسل الفطر وتقطيعه.
- يُقشر البصل والكرفس ويُقطّع.
- يتم سحق الخضر.
- يتم تقطيع الجبن إلى مكعبات أو مبشور.
- تكدس المكونات في وعاء.
- يخفق مع الملح والزيت وعصير الليمون مع الخلاط. أضف الفلفل حسب الذوق.
- اخلط الصلصة مع الخضار. قبل التقديم ، خزنه في الثلاجة. هذه الكمية من السلطة تكفي لـ 4 أشخاص.
من المعروف أن الفيتامينات ليست مقاومة للحرارة. أثناء المعالجة الحرارية ، سوف يفقد الفطر معظمها. وهذه حجة إضافية لصالح تناولها نيئة في السلطات. سوف تشامبينيون يمنح الطبق نضارة ويكمله بعناصر تتبع مفيدة وفيتامينات.
فيديو: سلطة الفطر الخام
هل يمكنني أكل الفطر غير المقشر
عادة ما يتم بيع الفطر في السوبر ماركت بشكل معقول. يمكن غسل التلوث بالماء ، ولكن التقشير ليس ضروريًا. بالإضافة إلى ذلك ، فإنها تمتص الماء أثناء الغسيل ، حيث أن لها سطحًا مساميًا يشبه الإسفنج. لذلك ، بالإضافة إلى إزالة الأوساخ والغبار والرمل والسماد ، لا حاجة لتنظيف آخر.
بالنظر إلى حقيقة أن الفطر غير المقشر يزرع في المزرعة ، فإن خطر الإصابة بأي مرض بسبب استهلاكه ضئيل. فهي ليست أكثر خطورة من غيرها من الخضروات المسببة للاحتباس الحراري. ولكن إذا جمعت الفطر في الغابة ، فعليك الانتباه إلى نظافة المكان الذي توجد فيه. إذا كان العفن ، آثار التحلل من المواد العضوية على الموقع ، ثم فقط لا تجمعهم في هذا المكان.
فطائر غير مجففة ، هل من الممكن تناول الطعام
يأتي الجواب على هذا السؤال من الوقت المستغرق للتحضير. لذلك ، يكفي الفطر من المتجر لمدة 12 دقيقة للقلي. قطعها إلى قطع ، ستقلل وقت الطهي إلى 5 دقائق.
إذا تم استخدام الطعام المعلب ، فإن دقيقتين تكفي للقلي. لذلك ، يتم قليها بسرعة كبيرة. لذلك ، فإن مسألة نقص الفطر ببساطة ليست ذات صلة. وكذلك غير مطبوخ جيدًا.
طعم وقيمة غذائية من الفطر الخام
عادة ما يكون طعم الفطر الخام محايدًا. سيتم إنشاؤها من تلك النكهات من صلصة السلطة أو التحميص. يتضمن تكوين الفطر عددًا من المواد النشطة بيولوجيًا اللازمة للجسم. الفطر هو قليل السعرات الحرارية وهذا مفيد لكل من يريد انقاص وزنه. فهي 70٪ تتكون من بروتين نباتي سهل الهضم وهذا كثير جدًا. هناك أيضا نسبة عالية من الأحماض الأمينية. لديهم القليل من السكر ، تقريبا لا يوجد الكوليسترول والدهون.
هل تعلم جميع ممثلي جنس Agaricus هم محللات ثانوية. هذا يعني أن الفطريات والبكتيريا الأخرى يجب أن تدمر الحطام العضوي والخشب والفروع إلى حالة السماد ، وعندها فقط يمكن للفطر أن يستقر عليه.
المحتوى التقريبي للفيتامينات في 100 غرام:
- حمض النيكوتينيك - 0.5 ملغ ؛
- حمض البانتوثنيك - 6.2 ملغ ؛
- حمض الفوليك - 0.016 مجم ؛
- B1 (الثيامين) - 0.1 مجم ؛
- B12 0.26 مجم ؛
- B2 (الريبوفلافين) - 0.4 مجم ؛
- ج - 2 مجم.
الفطر هو أيضا مصدر ممتاز للمعادن.
محتواها 100 غرام:
- الحديد - 1 ملغ ؛
- الزنك - 0.2 ملغ ؛
- الفوسفور - 75 مجم ؛
- صوديوم - 7 مجم.
- البوتاسيوم - 620 مجم.
يوجد القليل من الملح في الفطر ، ومحتوى الألياف الغذائية هو 1 جرام لكل 100 جرام ، ولها خصائص علاجية. عصير الفطر المفرز له تأثير مبيد للجراثيم. تطهر الألياف الجسم ، وتزيل أملاح المعادن الثقيلة منه.
موانع الاستعمال
- الفطر آمن لمعظم الناس ، ولكن هناك عدد من العوامل التي يجب مراعاتها:
- إنهم قادرون على خفض نسبة السكر في الدم. لذلك ، لا ينصح باستخدام الفطر في نفس وقت استخدام أدوية السكري ؛
- الاستخدام المتكرر يمكن أن يسبب الغثيان والإسهال واضطراب المعدة.
- بعض الناس لديهم ردود فعل تحسسية.
- لا توجد معلومات كاملة كافية حول ما إذا كان يمكن استخدام الفطر من قبل النساء الحوامل وأثناء الرضاعة. لذلك ، حاول ألا تستهلك أكثر من 100 جم في اليوم ؛
- هناك قلق من أنها قد تساهم في تطور أمراض الكبد. قبل تناول الطعام ، استشر طبيبك.
المنفعة والضرر المحتمل
فطر Champignons مفيد في علاج مرض السكري من النوع 2 ، وارتفاع الكوليسترول ، وتصلب الشرايين ، والتهاب الكبد B ، ومشاكل الجهاز الهضمي مثل التهاب القولون التقرحي ، وكذلك للحد من الآثار الجانبية الناجمة عن العلاج الكيميائي للسرطان. كما أن الفطر مفيد للوقاية من أمراض القلب وهشاشة العظام وقرحة المعدة.
تحتوي على بيتا جلوكان وسكريات قليلة ، مما يحسن مستويات الجلوكوز في الدم ويقلل من الآثار السلبية لمشاكل الأنسولين على البنكرياس. بالطبع ، لا يعالج الفطر الأمراض ، لكنه يساهم في الشفاء.
الفطر جيد للجسم. باستخدامها طازجة أو بأي طريقة أخرى ، فإنك تزود نفسك بالمواد الغذائية. الشيء الرئيسي هو استخدام دائمًا الطازجة فقط ومراعاة تأثيرها المحتمل إذا كان لديك الأمراض المذكورة أعلاه.
