يتم تقدير قيمة العنب للفواكه اللذيذة والصحية للغاية التي يحبها الكبار والأطفال. ومع ذلك ، فإن أوراق هذه الثقافة ليست أقل فائدة ، مما يجعلها منتجًا شائعًا في مطابخ الدول الشرقية. تعرف على فوائد أوراق العنب وكيفية مخللها بشكل صحيح لفصل الشتاء.

الفوائد والتركيب الكيميائي لأوراق العنب

لطالما تم تقدير فوائد أوراق العنب من قبل الطب التقليدي.

• مجموعة كبيرة من خصائصها العلاجية ترجع إلى:
• فيتامين أ: يدعم الأداء الطبيعي لأعضاء الرؤية ، ويحسن حالة الجلد ، ويمنع نمو الخلايا السرطانية ؛
• فيتامينات ب: تطبيع عمل الجهاز العصبي ، وتقوية جدران الأوعية الدموية ، والمشاركة في تخليق البروتين ، ومنع تطور النوبات القلبية والسكتات الدماغية ؛
• حمض الاسكوربيك (فيتامين سي): يقوي جهاز المناعة ، ويزيد وظائف الحماية للجسم ، ويساهم في مقاومة أفضل للعوامل البيئية الضارة ؛
• المنغنيز: ينظم مستوى الجلوكوز في الدم ، ويقوم بدور نشط في تطوير الخلايا ، ويمنع تطور مرض السكري ؛
• المغنيسيوم: يحسن عمل الجهاز القلبي الوعائي ، يخفف من التوتر العصبي ، يطبع النوم ، يخفف من الاكتئاب ؛
• حديد: يمنع تطور فقر الدم ، ويثري الدم ، ويساعد على مكافحة التعب ؛
• الكالسيوم: يقوي أنسجة العظام والعضلات ، ويعزز تكوين الهيكل العظمي السليم.

هام! 30 غ من أوراق العنب المأكولة (5-6 قطع) تغطي الاحتياجات اليومية للجسم من فيتامين أ.

في الطب التقليدي ، يتم استخدام هذا المنتج كعلاج فعال لـ:

• الإمساك ومشاكل الجهاز الهضمي.
• تورم وتورم.
• الصداع.
• نزيف الأنف.
• وهن عصبي وهستيريا.

يمكن أن يقلل الشاي أو ديكوتيون من هذا اللون الأخضر من نسبة السكر في الدم ، وشفاء الأمراض الوظيفية للقلب ، واستعادة وتحسين الرؤية. نظرًا لزيادة المحتوى من مضادات الأكسدة ، تساعد أوراق العنب في مكافحة الشيخوخة المبكرة ، وتجديد شباب الجسم ، وتعزيز التجدد السريع للخلايا.

ميزة أخرى لا جدال فيها للمنتج هي محتواه المنخفض من السعرات الحرارية ، والذي هو 93 كيلو كالوري فقط لكل 100 غرام.

مواعيد وقواعد الجمع

يجب أن يتم جمع أوراق الشجر في أوائل الصيف ، أثناء إزهار المحصول. أوراق أي نوع من أنواع العنب ، باستثناء العنب البري ، مناسبة للحصاد في الشتاء ، حيث أن خضار هذا الأخير صلبة إلى حد ما ولها طعم غير سار. صفيحة طازجة وليست صلبة من البراعم الصغيرة مناسبة. يجب جمع المواد بعناية فائقة حتى لا تتلف ؛ يجب أن تكون المنشورات مع ذيول. بعد جمع الخضر ، يجب غسلها تحت تيار من الماء النظيف البارد ، وتجفيفها على منشفة ، وطيها في كومة ، كل ورقة فوق بعضها البعض ، ووضعها في وعاء زجاجي.

هل تعلم طعم ورق العنب يعتمد بشكل مباشر على تنوع الثقافة. في أصناف العنب الأبيض ، طعم الأوراق رقيق ، مع حموضة لطيفة ، إعطاء الأطباق المميزة (لذلك دبالنسبة للفراغات في معظم الحالات ، يتم أخذها) ؛ في أصناف أحمر - أصعب وأكثر خشونة ووضوحًا.

إذا لم يكن تخليل الخضر في المستقبل القريب ممكنًا ، فيجب سكب الأوراق المطوية في وعاء بمحلول من الماء والملح ، وإغلاقه بغطاء بلاستيكي وتخزينه في الثلاجة.

يجب أن نتذكر أنه من الضروري جمع المواد من كروم العنب التي تنمو في مناطق نظيفة بيئيًا ، بعيدًا عن الطريق ، والمنشآت الصناعية ، إلخ.

كيفية مخلل أوراق العنب لفصل الشتاء: أفضل الوصفات

أوراق العنب لها طعم غير عادي ويمكن أن تكون إضافة رائعة لأطباق مختلفة. هناك أكثر من 1000 وصفة لتخليلها لفصل الشتاء ، ولكن العديد منها أكثر شيوعًا بين ربات البيوت.

هل تعلم تخدمه أوراق العنب كجواز سفر مشروط. لكل صنف ، تختلف في البنية السطحية - خشنة ، حتى ، مع الدرنات ، اللون ، الأوردة ، إلخ. يمكن للمتخصصين ، بمجرد النظر إلى الورقة ، تحديد مجموعة متنوعة من الكرمة بدقة.

قواعد التخزين الأساسية

يُنصح بترك أوراق العنب المخلل في البرطمانات ، مثل أي نوع من أنواع الحفظ ، في مكان بارد وجاف ، حيث لا توجد رطوبة أو رطوبة أو العكس ، في درجات حرارة عالية جدًا. لا يسمح بدخول ضوء الشمس المباشر. أفضل مكان لتخزين الفراغات الشتوية هو قبو ، قبو ، سقيفة. يمكنك أيضًا تخزين الحاويات في الثلاجات.

وتجدر الإشارة إلى أنه يمكن تخزين أوراق العنب ليس فقط في شكل مخلل ، ولكن أيضًا في شكل طازج. للقيام بذلك ، يتم غسلها جيدًا ، وتجفيفها ، وتكديسها من 10 إلى 15 قطعة في مكدس ، ملفوفة في فيلم التشبث وإرسالها إلى الفريزر. يمكن تخزين هذه الفراغات في المجمد لمدة 6 أشهر أو أكثر.

عند تذويب الأوراق ، يجب أن تكون حذرًا للغاية ، لأنه في الحالة المجمدة تكون هشة للغاية. يوصى بسحبها من الغرفة والانتظار حتى تذويبها تمامًا.

كيفية استخدام أوراق العنب المخلل

بادئ ذي بدء ، أوراق العنب المخلل مناسبة لصنع دولما. ومع ذلك ، وجدت ربات البيوت ذوي الخبرة المنتج على نطاق واسع. يضاف إلى السلطات ، ويستخدم كوجبة خفيفة لأطباق اللحوم والأسماك والخضروات ، أو كمكون إضافي حار في الحفاظ على الخيار والطماطم. طعام مملح جيد مع بيلاف والبازلاء المسلوقة والفاصوليا.

تستخدم الأوراق المخللة بدون إضافة الخل في الطب الشعبي في علاج نزلات البرد والاضطرابات الهضمية والصداع ونزيف الأنف.

لذا ، فإن أوراق العنب هي منتج قيم ومغذي تم استخدامه بنجاح في الطبخ والطب التقليدي. يمكن خبز هذا المكون متعدد الاستخدامات ، والقلي ، والمخلل ، وإضافته إلى جميع الأطباق تقريبًا. بمساعدتها ، سيكون من الممكن ليس فقط إعطاء المنتجات طعمًا جديدًا تمامًا ، ولكن أيضًا لإثراءها بمجموعة من الفيتامينات والمعادن.