يعتبر لحاء البتولا ، جنبًا إلى جنب مع cep و boletus ، أحد أهم المنتجات التي يمكن للطبيعة أن ترضي الإنسان. يحتوي على مجموعة كاملة من العناصر الغذائية ، بالإضافة إلى طعم خفيف ودقيق. ولكن ، لتحويل البوليطس في طبق ذواقة حقيقي ، ستحتاج إلى إعداده بجودة عالية. تصف المقالة بالتفصيل كيفية غلي الفطر الطازج بشكل صحيح قبل الطهي وما الغرض منه.
هل تحتاج لغلي الفطر البني قبل الطهي؟
في كثير من الأحيان ، يركز معظم محبي الفطر أثناء إعداد طعام الغابات بشكل حصري على التنظيف المسبق وغسل البوليطس. في الواقع ، القرار له ما يبرره ، هذا النوع آمن تمامًا للجسم ، وأثناء النمو والتطور لا يستطيع تكوين السموم الضارة أو الخطرة. بالإضافة إلى ذلك ، يختلف أيضًا في اللحم الرقيق والعطري إلى حد ما ، دون أي شوائب من المرارة ، والتي تزيل في حد ذاتها الحاجة إلى طهي المنتج.
هل تعلم ينمو أقدم فطر في الولايات المتحدة في ولاية أوريغون. هذا هو عسل غاري عملاق يبلغ من العمر 8.5 ألف سنة ويغطي فطرياته ما يقرب من 10 آلاف كيلومتر.
ومع ذلك ، في الواقع ، الأمور ليست وردية. لسوء الحظ ، لا توجد اليوم في الطبيعة أماكن صديقة للبيئة محرومة من مشتقات الوقود المحترق والمواد الأخرى السامة للإنسان. الفطر ، من ناحية أخرى ، ممتزات طبيعية في الغابة ؛ فهي لا تمتص السموم الصناعية الضارة فحسب ، بل أيضًا النويدات المشعة في البيئة الطبيعية بحرية أو في شكل مقيد.
في المقابل ، يعد الطهي هو الطريقة الوحيدة المتاحة لمعظم الأشخاص لتقليل كمية المواد السامة الضارة في اللب ، وفي بعض الحالات يساعد على إزالة منتج الغابات تمامًا.
يؤدي الغلي حتى لفترة قصيرة إلى إطلاق معظم المواد الضارة في الماء ، كما أنه يجعل من الممكن تقليل تركيز النويدات المشعة في الطبق النهائي بنسبة 50-60٪. لهذا يُنصح الجميع بطهي الفطر اليوم ، خاصة إذا تم جمعهم بعيدًا عن الطرق السريعة وشركات التصنيع وما إلى ذلك.
بالإضافة إلى ذلك ، يعد الطهي إجراءً ضروريًا لإعداد طبق الفطر الأكثر صحية.. يسمح لك بمسح منتج القمامة والتربة في الغابات تمامًا تقريبًا ، ومع المراعاة المناسبة للعملية لتحسين هضم اللب. وهذا ، في النتيجة النهائية ، يزيد من استخدام الفطر للجسم.
هام! الأكثر أمانا هي أجسام مثمرة صغيرة. عمليا ليس لديهم الوقت لامتصاص السموم من التربة ، في حين أن الكبيرة منها مضمونة لاحتواء المركبات الضارة.
عملية ومدة الغليان
لغلي البوليتوس بشكل صحيح ، دون إفساد اتساق اللب وطعمه ، من الضروري مراعاة عمليات الطهي اللاحقة. في هذه الحالة ، يجب تقسيم التحضير الأولي إلى طهي للتمليح والتجميد والتجفيف وقلي الفطر وطهي الأطباق الأولى. سيتم وصف التالي بالتفصيل جميع التفاصيل الدقيقة للمعالجة الحرارية الأولية للفطر.
قبل التجميد للشتاء
لتجميد الفطر حتى الموسم التالي ، ثم ، إذا لزم الأمر ، إثراء جميع أنواع الأطباق معهم ، يوصى بغليها حتى تنضج تمامًا. سيجعل ذلك من الممكن الحفاظ على لون اللب وهيكله ، بالإضافة إلى إنشاء قطعة العمل المثالية للطهي الفوري.
للقيام بذلك ، يجب عليك:
- قشّر الثمار واغسلها جيدًا (يجب تنظيفها تحت الماء الجاري البارد).
- ضع مشروم البتولا في قدر وصب الماء.
- يُغلى المزيج ويُغلى على نار متوسطة. بالنسبة للفطر الصغير ، يتم تنفيذ الإجراء لمدة لا تزيد عن 30 دقيقة ؛ يتم غليها كبيرة لمدة 45 دقيقة.
- بعد الطهي ، يجب غسل الفاكهة تحت الماء الجاري ، ثم تجفيفها.
قبل القلي
يتطلب القلي أيضًا اللب المسلوق تمامًا. لطهي الفطر في العصير الخاص بك أو لصنع طبق خضروات أو لحم على أساسه ، تحتاج إلى معالجة المنتج بالكامل تقريبًا.
يجب طهي الفطر على النحو التالي:
- يجب غسل الثمار تحت الماء الجاري وتقشيرها وتلوثها.
- بعد ذلك ، يجب تقطيع الفطر إلى نفس الحجم ، ووضعه في مقلاة ، وصب الماء ويغلي.
- يغلي Boletus لمدة 20 دقيقة. على نار متوسطة.
- في نهاية الإجراء ، يجب غسل إعداد الفطر وتجفيفه قليلاً.
قبل التخليل
لإنشاء أفضل المخللات من البوليطس ، يجب معالجة الثمار مرتين. بفضل هذا ، من الممكن تحقيق ليس فقط سلامة الطبق النهائي ، ولكن أيضًا إنشاء لب حساس.
هام! أثناء الطهي ، من الضروري إزالة الرغوة من فيلم الماء. يحتوي على جميع أنواع الجزيئات الملوثة التي يمكن أن تبقى بعد الطهي على سطح الفاكهة.
نفذ هذا الإجراء على النحو التالي:
- يجب وضع البوليطس المقشر والمغسل في محلول ملحي يغلي على حرارة متوسطة لمدة 30 دقيقة تقريبًا.
- يتم تصريف السائل الناتج ، ويتم غسل الثمار.
- في مقلاة منفصلة ، تحتاج إلى غلي المحلول الملحي النظيف ، ثم غلي الفطر فيه على نار متوسطة لمدة 10 دقائق أخرى. علاوة على ذلك ، تصبح الثمار مناسبة لأي وصفة تمليح.
للحساء
يتناغم بني Boletus مع أي وصفة حساء تقريبًا ، ومع ذلك ، يجب أن يتم غليها بشكل صحيح. المعالجة طويلة المدى غير مقبولة ، لأنها غالبًا ما تؤثر سلبًا على بنية اللب.
لتحضير الفطر لأشهى حساء بشكل صحيح ، يجب عليك:
- قشر وشطف الفاكهة تحت الماء البارد.
- صقل البوليطس إلى حالة متجانسة ، بينما في الأطباق الأولى تبدو القطع الصغيرة فقط الأكثر تناغمًا.
- يُسكب الفطر في الماء المغلي ولا يُغلى أكثر من 20-30 دقيقة. على نار متوسطة.
- أضف الفاكهة إلى الحساء المغلي في حوالي 10 دقائق. حتى جاهز.
البوليطس المجفف
إذا كنت بحاجة إلى طهي الفطر المجفف ، فأنت بحاجة أولاً إلى نقعه في ماء نظيف في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين تقريبًا. الإجراء إلزامي ، لأنه في هذه الحالة فقط يمكنك الكشف عن طعم المنتج بالكامل.
تتضمن التقنية الأساسية للطهي الأولي الخطوات التالية:
- قم بغلي الماء في قدر نظيف.
- ملح السائل المغلي ، يجب إضافة قليل من الملح الصخري إلى لتر واحد من الماء.
- ضع لحاء البتولا في المحلول الملحي ، ثم اتركه على نار هادئة لمدة ساعتين تقريبًا.
- يتم تصريف السائل ، وغسل الفطر بمياه جارية نظيفة.
هل تعلم يعتبر لحاء البتولا أحد الأبطال من حيث معدل النمو بين الكائنات الحية. خلال النهار ، يمكن أن تطول حتى 4 سم ، بينما تكتسب كتلة تصل إلى 10 جم.
البوليطس المطبوخ من السعرات الحرارية
لحاء البتولا هو واحد من أكثر الأطعمة منخفضة السعرات الحرارية ، في حين أنه يرضي الجوع تمامًا ، كما يوفر للجسم بروتينًا قيمًا. يبلغ محتوى السعرات الحرارية في الفاكهة الطازجة حوالي 30 كيلو كالوري / 100 جم من اللب.
علاوة على ذلك ، الكمية:
- البروتين 2.3 غرام / 100 غرام ؛
- الدهون - حوالي 0.9 جم / 100 جم ؛
- الكربوهيدرات - ما يصل إلى 3-4 جم / 100 جم.
يمكن أن يقلل الغليان الأولي للفطريات من محتواها من السعرات الحرارية إلى 20 كيلو كالوري / 100 جم من اللب ، ويقلل من كمية الدهون إلى 0.8 جم / 100 جم ، والكربوهيدرات إلى 1.2 جم / 100 جم. ومع ذلك ، فإن العملية لا تؤثر على تركيز البروتينات المهمة للجسم حتى مع الطهي المطول ، لا تنقص الكمية الإجمالية للمادة بأكثر من 0.5-0.3 جم / 100 جم.
على الرغم من قابلية الطعام الكاملة ، يجب بالضرورة طهي البوليطس مسبقًا. تساعد عملية الطهي هذه على إزالة جميع أنواع السموم والمعادن الثقيلة من التربة من الفطر بسرعة وفعالية. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الإجراء يجعل من الممكن تبسيط إعداد أطباق الفطر ، وكذلك جعلها سهلة الهضم قدر الإمكان.
