شوربة الفطر

2 لتر 40 دقيقة

1. يجب تنظيف الفطر وغسله بعناية.
2. حضري قدرًا للطهي. صب الماء هناك. للملح. ضعها على نار متوسطة. عندما يغلي ، استمر في الغليان لمدة 40 دقيقة ، مع إزالة الرغوة باستمرار. فطر جاهز للاستخراج من المرق. يجف قليلا. يمكن سكب المرق الناتج.
3. في مقلاة منفصلة ، اطهي المرق من اللحم والملح والتوابل.
4. قشر الخضروات. فرم.
5. ضع القدر على النار. نضع الزبدة فيه ونذوب. يُسكب البصل المقطع إلى نصف حلقات. اقليها لبضع دقائق. أضف الجزر المبشور واستمر في القلي لمدة 3 دقائق أخرى.
6. امزج المرق والخضار النهائي. أغلق الطبق بغطاء واستمر في الغلي لمدة 20 دقيقة.
7. تتحد مع الفطر. أضف الأعشاب المفرومة والتوابل. اطبخي 5 دقائق أخرى.
8. قدميها مع رش الأعشاب.

سلطة روسولا

350 جم 30 دقيقة

1. صب الفطر المحضر بالماء المغلي أو يغلي في الماء المملح. وقت الغليان - 30 دقيقة. قطع إلى شرائح.
2. بيض الدجاج المسلوق. قم بإزالة القشرة. فرم.
3. وصل البيض بالفطر.
4. لتتبيل السلطة ، قم بتوصيل المكونات المتبقية في حاوية منفصلة. يحرك حتى تصبح ناعمة.
5. أضف الصلصة إلى السلطة.
6. يُرش الطبق بالبقدونس المفروم ناعماً.

شرحات الفطر

3 كجم ساعة واحدة

1. اطحن فتات الخبز إلى فتات صغيرة.
2. في وعاء كبير ، اخلطي البسكويت المهروس ولحم البقر والثوم والبيض والقشدة الحامضة والأعشاب والملح والفلفل. يحرك حتى تصبح ناعمة.
3. ضعي الفطر المحضر ليغلي لمدة 30 دقيقة. تأكد من ملح الماء.
4. ثم أخرج الفطر من المرق واقطعه.
5. خذ مقلاة كبيرة أو حساء الحساء. يوضع على نار متوسطة. زيت الحرارة في حاويات. اقلي الفطائر من جهتين حتى تصبح مقرمشة.
6. نقلي الفطر في مقلاة منفصلة حتى يتقشر.
7. أضف الزبدة إلى نفس المقلاة ، وعندما تذوب ، تتحد مع الدقيق. اطبخ لمدة دقيقتين مع الخفق. اسكب المرق. يُمزج مع الكريمة الحامضة ويُغلى الصلصة. يخنة لمدة 8 دقائق. يتبل بالملح والفلفل حسب الذوق. يرش بالبقدونس المفروم قبل التقديم إذا رغبت في ذلك.
8. يُقدّم الطبق مع البطاطس المهروسة مع صوص المشروم.

في الفرن

1 كجم 5.5 ساعة

1. يجب أن يتم غلي الروسيل المقشر أولاً. للقيام بذلك ، ضع قدرًا من الماء على النار. أضف 2 ملعقة كبيرة. ملح لكل لتر من الماء ويغلي لمدة 20-30 دقيقة. أزل الفطر وقطعه إلى شرائح.
2. يُسخن زيت الزيتون في مقلاة أو مقلاة عميقة. اغمر الفطر في طبقة واحدة واقليه حتى تتبخر الرطوبة الزائدة. خفف الحرارة. استمر في الطهي لمدة 5 دقائق أخرى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
3. قطع البصل إلى نصف حلقات. اخلطه مع الفطر. استمر في الطبخ لمدة 5 دقائق أخرى حتى تصبح طرية.
4. يُمزج دقيق الشوفان الفوري مع مزيج الفطر. نضيف الجبن المبشور وفتات الخبز والبقدونس و 1 بيضة. يتبل بالملح والبهارات. قلّب جيدًا وأضف بيضة ثانية. يجب أن يلتصق الخليط معًا دون أن ينتشر.
5. ضع اللحم المفروم المطبوخ في الثلاجة لمدة 4 ساعات من أجل تحسين طعم وملمس الطبق.
6. سخن الفرن إلى + 230 درجة مئوية. غط المقلاة برص.
7. شكل شرحات صغيرة. اخبز حتى يتحول لونها إلى البني الذهبي. وقت الخبز هو 12-15 دقيقة.
8. اغلي صلصة الطماطم. خففي الحرارة وغطي كرات اللحم بعناية بالصوص. استمر في الخبز لمدة 40 دقيقة أخرى.
9. يوضع على طبق ويزين بالجبن المرشوش والبقدونس المفروم.

هام! المخلل Russula سيكون جاهزًا في وقت أبكر بكثير من أنواع الفطر الأخرى. يمكنك تناولها في اليوم الثاني بعد الطهي. نتبل بالزيت النباتي والملح ونقدم الطبق على المائدة مع رشه بالتوابل.

كافيار الفطر

600 غ 1 ساعة

1. انقع الفطر المقشر لمدة نصف ساعة في الماء المغلي. قطع إلى قطع.
2. ضع القدر على النار. يسخن الزيت فيه. يُغمر البصل المفروم ويقطع فيه الثوم ويقلى حتى يصبح طريا لمدة 8 دقائق.
3. أضيفي الفطر ، وضعي درجة حرارة متوسطة واقليه حتى يحمر ، لحوالي 10 دقائق.
4. ترفع عن النار. يتبل بعصير الليمون والقشدة الحامضة. يُتبّل بالملح والفلفل ويُزيّن بالشبت ويُقدّم.

في الخليط

600 جرام و 40 دقيقة

1. قشر الفطر. تحضير محلول ملحي (2 ملعقة كبيرة. ملح في لتر واحد من الماء). انقع الفطر فيه ثم قشر ساقك وانزع الفيلم من القبعة.
2. اطه الفطر المحضر حتى ينضج. يمكن استبدال الغليان بالسلق. للقيام بذلك ، يجب خلط الفطر المقشر بالملح. صب الروس المحضر بهذه الطريقة بالماء المغلي واتركه لمدة 7 دقائق.
3. نخفق البيضة بإضافة الملح والفلفل.
4. اغمس كل فطر في الحليب ، ثم دحرجه في الدقيق المملح ، ثم في بيضة مخفوقة.
5. ضعي الفطر المخبوز على طبق.
6. اسكب طبقة كبيرة من الزيت في المقلاة. الاحماء. اغمس الفطر في الزبدة. من الأفضل وضعها في طبقة واحدة. ثم سيتم قليهم ، وليس الحساء. وقت الطهي - 12 دقيقة. قدمي الطبق ساخنا ومزين بالخضار.

وصفة فيديو

في الخليط

هام! جمع الروسلا للقلي في الخليط ، خذ الفطر بهيكل كثيف لن ينهار ، على سبيل المثال ، الروسلا البني البني.

زلابية بالفطر

600 جرام - 35 دقيقة

1. قشر الفطر. نصبها في قدر مع ماء مغلي مملح لمدة نصف ساعة. أزل الفطر وجففه. فرم ناعما.
2. يُحمّى زيت السمسم في قدر أو قدر. أضف الثوم المفروم والحساء لمدة دقيقة واحدة.
3. اغمس الفطر في الزيت واقليه لمدة 2-3 دقائق أخرى حتى ينضج. يتبل بالملح والفلفل.
4. قم بإعداد سطح عمل (مثل لوح التقطيع).
5. لتحضير العجينة ، اخلطي الدقيق والماء في وعاء كبير. اعجن العجين. يجب أن يكون لزجًا قليلاً ، ولكن يجب ألا يلتصق على اليدين.
6. قم بتغطيته بغلاف بلاستيكي واتركه لمدة 20 دقيقة على الأقل.
7. يرش الدقيق على سطح العمل. إزالة العجين من الفيلم ولفة. استخدم كوبًا أو كوبًا دائريًا لقطع الدوائر. يجب أن يزن كل منهم حوالي 9-10 جم.
8. املأ كل قطعة بالحشو. ختم بأصابعك. لمنع جفاف الزلابية ، يمكنك وضعها تحت فيلم.
9. يطهى على دفعات في الماء المملح. وقت الطهي - 10 دقائق.
10. لا يمكن غلي الزلابية مع الفطر فحسب ، بل أيضًا قليها. للقيام بذلك ، تحتاج إلى مقلاة. يسخن الزيت النباتي ويوضع الزلابية في طبقة واحدة. يطهى لمدة 2-3 دقائق حتى البني الذهبي. ثم ضعيها في مقلاة وأضيفي 50 غ من الماء واتركيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق.
11. يقدم مع صلصة الثوم.