الملفوف هو عنصر رائع للسلطات التي يتم إعدادها لفصل الشتاء. في بعض الأحيان يكون هذا الخضار هو الطبق الرئيسي ، وفي بعض الحالات - إضافي. تتناول هذه المقالة الوصفات الأساسية لسلطة الملفوف مع المنتجات المختلفة ذات الصلة.
إعداد المكونات
قبل تحضير الخضار للمخللات لفصل الشتاء ، يجب عليك تحديد النسخ المناسبة بعناية حتى لا يتخمر الملفوف ، والجزر ليس جافًا و "خشبيًا" ، واتضح كل شيء لذيذًا.
هل تعلم كان الملفوف في النظام الغذائي البشري منذ العصر البرونزي على الأقل. كشفت الحفريات عن وجود هذه الخضروات في تلك الأيام.
يتم اختيار الملفوف من أصناف أواخر الصيف أو الخريف ، ويجب أن تكون كثافة الرأس عالية ، ويجب أن تكون جودة الأوراق العلوية قابلة للتسويق. استعدادًا للتقطيع ، تتم إزالة العديد من الأوراق دفعة واحدة ، حتى من رأس ملفوف صحي. يجب القيام بذلك لإزالة الغطاء الخارجي بالآفات والغبار. قشر الجزر ، الطماطم ، الخيار ، الكوسا أو الباذنجان (حسب الوصفة) ، اغسل ، قطع.
وصفات خطوة بخطوة لإعداد سلطة الملفوف لفصل الشتاء
يتم تقطيع السلطة وخلطها في قدر كبير ، وبعد ذلك يتم وضعها في الجرار أو الزجاجات. فكر في الوصفات الأساسية لتتبيل السلطة:
- عادي بدون تعقيم.
- الخريف مع الخضار.
- حار في الكورية.
في نهاية كل وصفة توجد صورة لكيفية ظهور هذه الأطباق اللذيذة تقريبًا. إذا تم إعداد كل شيء بشكل صحيح ، فإن أسرتك وضيوفك ، بعد تذوق هذه الأطباق ، سوف يلعقون أصابعهم.
وصفة بسيطة بدون تعقيم
2-3 علب لكل 1 لتر 1 ساعة
الملفوف الأبيض
2 قطعة
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- يُقشر الملفوف من الأوراق العلوية ويُفرم. كلما كان القطع أصغر ، كان ذلك أفضل.
- يتم غسل وتقشير الجزر والبصل. يُفرك الجزر على مبشرة خشنة ، ويُقطع البصل إلى حلقات أو مكعبات صغيرة.
- في وعاء كبير أو وعاء كبير ، اخلطي جميع الخضروات جيدًا.
- قطع مختلط محكم بإحكام على أوعية معقمة.
- يتم سكب محتويات العلب بالماء المغلي ومغطاة بأغطية وتترك لمدة 10-15 دقيقة.
- يتم تصريف المياه ، ويتم سكب الحاويات مع جزء آخر من الماء المغلي لمدة 10 دقائق.
- يفرغ الماء مرة أخرى ، ويضاف السكر والملح والخل إلى البرطمانات.
- بعد صب الماء للمرة الثالثة ، يتم لف العلب بأغطية ولفها حتى تبرد.
سلطة الخريف مع الخضار
3 علب لكل 1 لتر 1.5 ساعة
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- اختر الملفوف الكثيف والجزر - مع الحلاوة والفلفل - العصير والأحمر.
- افرمي الملفوف وافركي الجزر على مبشرة خشنة وقطع الفلفل إلى شرائح صغيرة.
- يتم وضع الكتلة بأكملها في وعاء كبير ، مختلط ، مملح ، مستمر في الخلط.
- يضاف السكر والخل ويتم خلط كل شيء مرة أخرى.
- يتم وضع الكتلة النباتية على أوعية معقمة ومغطاة بأغطية.
- توضع البنوك في وعاء من الماء المغلي ، وتستمر عملية الطهي لمدة 15 دقيقة.
- يتم لف السلطة المطبوخة وملفوفة رأسًا على عقب حتى تبرد تمامًا وتخزن في مكان مظلم.
هام! بعد إضافة الملح ، افركيها بلطف بيديك بالملفوف لتسريع تكوين عصير الملفوف.
بالكورية
3 علب لكل 1 لتر 2.5 ساعة
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- يتم تقشير الملفوف الطازج من الأوراق العلوية ويقطع بحيث يتم الحصول على قطع مربعة 2 × 2 سم.
- قشر الجزر ، افركه على مبشرة عادية أو مخصص للجزر الكورية.
- يتم خلط جميع الخضروات في وعاء كبير منفصل (وعاء ، مقلاة ، وعاء) ، مملح ويترك لمدة 20 دقيقة للسماح بتدفق العصير.
- في القطع في الوسط ، يتم إجراء الاكتئاب حيث يسكب خليط من الفلفل أو مجموعة من البهارات للجزر الكوري ، ويسكب الخل ويضاف السكر والأعشاب المفرومة والثوم المفروم.
- لم يتم إغلاق التعميق ، ولم يتم تحريك الكتلة بعد.
- في هذا الوقت ، قم بعمل بصل مقلي بالزيت ، والذي يحتاج بعد ذلك إلى إدخاله في التجويف في شكل ساخن مع الزيت ، وبعد ذلك يتم خلط جميع أنواع الخضار.
يتم خلط الخليط بالكامل وطهيه لعدة ساعات في الثلاجة ، وبعد ذلك يتم وضعه في أوعية معقمة ويتم لفه أو إغلاقه بأغطية نايلون مبخرة.
طرق التخزين
الأطباق من الملفوف قابلة للتلف ، وقد تتحلل في بداية تاريخ انتهاء الصلاحية ثم تصبح حمضية ، وبالتالي فإن تخزينها على المدى الطويل لأكثر من موسم شتاء واحد غير عملي. خلاف ذلك ، سوف يستمر الملفوف في التخمير الطبيعي وستبدأ البنوك في "الانفجار".
هل تعلم في الجزء الشمالي والوسطى من روسيا ، يشغل الملفوف 50 ٪ من الأراضي المزروعة ، حيث أن الثقافة مقاومة لأي ظروف مناخية.
أفضل مكان لتخزين المنزل هو القبو البارد ، حيث يستمر الطبق لأطول فترة ممكنة. في الظروف الحضرية ، يمكن تخزين العلب على الشرفة ، ولكن يجب مراعاة ظروف درجة الحرارة - في الطقس البارد ، يجب تغطية قطع العمل بملابس دافئة ، وعندما تبدأ الفترة الدافئة ، افتح النوافذ لمنع حفظ أشعة الشمس المباشرة.
السلطات مع الملفوف هي إضافة رائعة لنظام غذائي منتظم واحتفالي. هناك العديد من الوصفات لإعدادها - كل هذا يتوقف على تفضيلات الذوق والقدرات المالية.
