كافيار سمك السلمون هو شهي لذيذ وصحي ومرضي ، وهو محبوب من قبل الذواقة البالغين والأطفال. للتأكد من جودة المنتج ونضارته ، ينصح الطهاة المحترفون بتلميعه بمفردهم في المنزل. تعرف على كيفية تنفيذ تمليح مواد الكيتو الخام بشكل صحيح ، وأين وكيفية الحفاظ عليها - اكتشف من المقالة.
اختيار وتحضير المكونات
من أجل طهي الكافيار اللذيذ والصحي في المنزل ، أولاً وقبل كل شيء ، تحتاج إلى شراء جثة أسماك عالية الجودة.
كما تعلم ، يتم العثور على البيض فقط في الأنثى ، لذلك أثناء شراء المنتج تحتاج إلى الانتباه إلى هذه الجوانب:
- تمتلك الأنثى رأسًا مستديرًا صغيرًا وخطوطًا سلسة وناعمة للجسم ، بينما يختلف الذكور في رأس مدبب أكثر افتراسًا ؛
- لون سمك السلمون الأنثوي أخف من لون الذكور ؛
- يجب أن يكون لحم السالمون المشبع ورديًا مشبعًا ؛
- يجب أن تكون عيون السمك لامعة ، بدون لون غائم ؛
- يجب أن ينبعث المنتج الرائحة المعتادة للأسماك ، دون أي خليط من الأمونيا أو التعفن.
هام! في كثير من الأحيان ، يحاول الباعة عديمو الضمير التخلي عن جثة سمك السلمون الوردي كسمك السلمون. عند اختيار الأخير ، ينصح الخبراء بالنظر في الزعانف - يجب ألا تكون هناك بقع داكنة عليها. بالإضافة إلى ذلك ، يعد سمك السلمون أكبر بكثير من سمك السلمون الوردي.
قبل التمليح ، من الضروري استخراج الكافيار من البطن. يمكنك استخدام كل من الأسماك الطازجة (المبردة) والمجمدة تمامًا. بعد سحب المادة الخام من البطن ، يجب تحريرها من السطل - حقيبة خاصة يتم تخزين المكون الرئيسي فيها.
للقيام بذلك:
- ضع الكافيار على أي وعاء ، صب الماء الدافئ ، ودرجة حرارته حوالي 80 درجة مئوية. للحفاظ على 2-3 دقائق ؛
- ضع الكافيار في مصفاة ، استنزف الماء. تحت تأثير درجات الحرارة المرتفعة ، يتجعد فيلم المحار ويمكن فصله بسهولة عن البيض.
هل تعلم هناك عدة أنواع من الكافيار الأحمر: سالمون تشوم ، سالمون وردي ، سلمون سوكي ، سيمز ، كوهو سالمون. منتج الكيتو هو الأكبر: حجم بيضة واحدة يصل إلى 5 ملم.
طرق تمليح كافيار سمك السلمون
كافيار سمك السلمون من Chum هو مكون رائع ومكرر لصنع السندويشات ، والذي يمكن أن يصبح تسليط الضوء على أي طاولة احتفالية. هذا المنتج لا ينتمي إلى فئة رخيصة ، ومع ذلك ، يسمح التمليح المستقل بتقليل تكلفته بشكل كبير. يتم تقديم أبسط وأشهر وصفات خطوة بخطوة لتمليح الكافيار الأحمر في المنزل لاحقًا في المقالة.
وصفة كلاسيكية في محلول ملحي
300 جرام و 30 دقيقة
المواد الخام الكيتو
من سمكتين (250-300 جم)
مياه نظيفة ومفلترة
250 مل
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- تحضير الكافيار ووضعه في وعاء.
- اصنع محلول ملحي (ماء مالح): قم بإذابة الملح والسكر في الماء الدافئ.
- يُسكب الكافيار مع المحلول الملحي بحيث يغطيه السائل بالكامل. يترك لمدة 20 دقيقة.
- بعد الوقت المحدد ، تخلص من البيض على منخل واتركه حتى يجف.
- بعد 2-3 ساعات ، عندما يجف المنتج ، قم بنقله إلى أوعية زجاجية معقمة ، مدهونة بالزيت النباتي أو زيت الزيتون.
- بعد 3 ساعات ، تصبح الشهيّة جاهزة للأكل.
هل تعلم فقط من نهاية القرن التاسع عشر ، بدأ يعتبر الكافيار شهيًا ومملحًا بالطريقة المعتادة. قبل ذلك ، ألقى شعوب سخالين وكامتشاتكا ببساطة المواد الخام إلى جانب أحشاء الأسماك.
خمس دقائق
280-300 جم 40 دقيقة
المواد الخام الكافيار
من سمكتين
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- اصنع محلول ملحي: غلي الماء ، أضف الملح ، امزج جيدًا حتى تذوب البلورات تمامًا.
- استخرج الكافيار من جثة السمك.
- اسكب المكون الرئيسي بالمحلول الملحي واتركه لمدة 4 دقائق.
- تخلص من المواد الخام على الشاش أو المصفاة ، خالية من الفيلم.
- صب التتبيلة على المنتج مرة أخرى لمدة 30 ثانية.
- تجاهل الكافيار على منخل ، وجفف قليلاً ، ويمكنك استخدام "خمس دقائق".
في مخلل حار
500 جرام 130 دقيقة
بصل
1 قطعة متوسطة الحجم
البازلاء الفلفل الأسود
4-6 قطع
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- شطف الكافيار الحصول عليها من تشوم السلمون وتجفيفها على منشفة.
- حضّر المحلول الملحي: قم بإذابة الملح بالكامل في 500 مل من الماء.
- تتبيلة تتبيلة مطهوة بالكافيار ، تترك لمدة ساعتين.
- بعد الوقت المطلوب ، صفي محلول ملحي.
- اصنع محلول ملحي جديد: أضف الخل إلى 500 مل من الماء ، أضف الملح حسب الذوق.
- يُسكب التتبيلة الخام لمدة 10 دقائق. استنزاف.
- ضع البصل المفروم وحبوب الفلفل وورق الغار والحلقات فوق الكافيار. يرش السكر. أغلق الحاوية بإحكام بغطاء ، وأرسل الحاوية إلى الثلاجة لمدة 48 ساعة.
هام! إذا كان من الضروري الحصول على منتج أكثر ملوحة ، فمن المستحسن إضافته قبل إرساله إلى الثلاجة. إذا كان المذاق مناسبًا ، يُسمح للمواد الخام بأن تكون مائلة.
طريقة جافة
500 جرام و 30 دقيقة
زيت نباتي أو زيت زيتون
1 ملعقة كبيرة. ل
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- يوضع الكافيار في وعاء زجاجي ويغطى بالملح ويخلط جيدا.
- أضيفي الزيت إلى الكافيار ، وقفي لمدة 10-15 دقيقة.
- انقل المنتج إلى برطمانات معقمة ونظيفة ، وأغلقها بإحكام بغطاء.
- يجب إرسال الفراغات إلى الثلاجة للتخزين.
للتخزين الطويل
500 جرام 120 دقيقة
زيت نباتي
150 مل
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- شطف الكافيار مع محلول ملحي من 1.5 ملعقة كبيرة. ل ملح و 1 لتر ماء.
- قم بطهي محلول ملحي قوي: اغلي الماء ، أذب 500 غرام من الملح.
- بعد أن يبرد التتبيلة إلى درجة حرارة الغرفة ، صبها في الكافيار. يوضع جانبا لمدة 1.5 ساعة.
- بعد انقضاء الوقت المطلوب ، ضع المنتج على منخل ، وضع في حاوية منفصلة ، أضف الزيت النباتي ، امزج مع ملعقة خشبية.
- نقل المواد الخام إلى عبوات زجاجية معقمة ، وإغلاقها بإحكام مع الأغطية. أرسل إلى الثلاجة أو القبو أو القبو ، حيث يمكن تخزينها لمدة تصل إلى 3 أشهر.
ميزات تخزين الفراغات
يجب تخزين الكافيار ، المطبوخ في المنزل ، في أوعية زجاجية معقمة محكمة الإغلاق محكمًا بغطاء في الثلاجة أو في مكان بارد ، مثل القبو. المنتج المصبوب بالزيت النباتي قادر على الحفاظ على طعمه وتسويقه في مكان بارد لمدة 2-3 أشهر. الرقة ، التي تم إعدادها على أساس التتبيلة ، لها مدة صلاحية قصيرة - تصل إلى 7 أيام. يمكن استهلاك المنتج المجمد في الفريزر لمدة ستة أشهر.
يعد تمليح كافيار سمك السلمون في المنزل فرصة رائعة لتوفير المال بشكل كبير عند شراء طعام شهي باهظ الثمن ، مع الحصول بسرعة على منتجات طازجة وعالية الجودة ولذيذة وصحية والأهم من ذلك - يعامل آمن يرغب جميع أفراد العائلة في الاستمتاع به.
