الصدر هو فطر شائع وشائع في مطبخنا. هناك الكثير من الوصفات لإعداد أطباق من الفطر الطازج ، وأكثر من اثني عشر طريقة حصاد لفصل الشتاء ، وبعضها تمت مناقشته أدناه.
اختيار وتحضير المكونات
لا ينجح الجميع في دخول الغابة من أجل "مطاردة هادئة" ، لذلك عليك اختيار الثديين في متاجر البيع بالتجزئة.
سيساعد اختيار المنتج بشكل صحيح على عدة معايير:
- الحجم - كلما كبر الفطر ، كلما تراكمت عليه مواد أكثر ضررًا ، من المستحسن ألا يزيد قطر القبعة عن 7 سم
- مكان الشراء - السوق الرسمي أو السوبر ماركت ، حيث توجد شهادة الجودة ؛
- التعبئة - فراغ مع تسمية حيث يشار إلى مكان ومكان الجمع أفضل ؛
- المظهر - فطر غير لامع جيد بدون علامات التسوس والبقع المشبوهة والمخاط الملون بالتساوي والمرونة عند اللمس.
إذا كان المنتج ينبعث منه رائحة الكلور أو الأدوية ، فقد تمت معالجته بالكيمياء لزيادة مدة الصلاحية
أطباق الثدي
يحتوي فطر الغابة على حمض اللاكتيك الذي يعطي مرارة الطبق. للتخلص منه ، يتم نقع اللب في الماء لمدة يوم تقريبًا.
التمليح البارد
0.7 لتر 15 دقيقة
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
قشر ، اغسل ، فطر ، قطع الساقين (يمكنك تجميدها لاحقًا). القبعات تنقع في الماء. دعه يقف ليوم واحد ، قم بتغيير الماء مرتين على الأقل. ثم يشطف ، ينقل إلى المقلاة ، يضاف الماء ويوضع على النار. بعد غلي المحتويات ، قم بغلي الفطر لمدة لا تزيد عن خمس دقائق.
بعد استخدام ملعقة مشقوقة لنقل الماء الزائد إلى الزجاج ، قم بنقل الفطر إلى وعاء مختلف ، صب كل طبقة بقليل من الملح.
توضع الفطر في طبق ويوضع تحت القمع لمدة يومين.
ضع التوابل في قاع 0.7 لتر.
ثم ، في طبقات (طالما أنها تأتي) ، يرش الفطر مع الثوم المفروم وبذور الشبت ، ويوضع في وعاء ، ويصدم بإحكام.
عندما تستقر الكتلة ، أضف المزيد من الأغطية وأضف الماء المملح البارد المغلي إلى أعلى العلبة. نتيجة لذلك ، يجب أن تناسب جميع المواد الخام. بسكين ، من الداخل ، يخترق قطعة العمل على جدران العلبة ، بحيث يخرج الهواء ويتم توزيع المحلول الملحي بالتساوي في جميع أنحاء الحجم.
أغلق غطاء الكابرون وضعه في الثلاجة للتخزين. يتم تمليح المنتج لمدة شهر تقريبًا.
قشر ، اغسل ، فطر ، قطع الساقين (يمكنك تجميدها لاحقًا). القبعات تنقع في الماء. دعه يقف ليوم واحد ، قم بتغيير الماء مرتين على الأقل. ثم يشطف ، ينقل إلى المقلاة ، يضاف الماء ويوضع على النار. بعد غلي المحتويات ، قم بغلي الفطر لمدة لا تزيد عن خمس دقائق.
بعد استخدام ملعقة مشقوقة لنقل الماء الزائد إلى الزجاج ، قم بنقل الفطر إلى وعاء مختلف ، صب كل طبقة بقليل من الملح.
توضع الفطر في طبق ويوضع تحت القمع لمدة يومين.
ضع التوابل في قاع 0.7 لتر.
ثم ، في طبقات (طالما أنها تأتي) ، يرش الفطر مع الثوم المفروم وبذور الشبت ، ويوضع في وعاء ، ويصدم بإحكام.
عندما تستقر الكتلة ، أضف المزيد من الأغطية وأضف الماء المملح البارد المغلي إلى أعلى العلبة. نتيجة لذلك ، يجب أن تناسب جميع المواد الخام. بسكين ، من الداخل ، يخترق قطعة العمل على جدران العلبة ، بحيث يخرج الهواء ويتم توزيع المحلول الملحي بالتساوي في جميع أنحاء الحجم.
أغلق غطاء الكابرون وضعه في الثلاجة للتخزين. يتم تمليح المنتج لمدة شهر تقريبًا.وصفة فيديو
وصفات التمليح الباردة: التمليح البارد
التمليح الساخن
1.4 لتر 40 دقيقة
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
في قدر كبير ، ضع الفطر الذي وقف بالفعل من المرارة ، اسكب الماء للسباحة.
أضف زوجان من فصوص الثوم ، 2 ملعقة كبيرة. ل الملح والشبت. يوضع على النار بعد الغليان ويُرفع عن النار بعد 15-20 دقيقة.
تحضير الحاويات والأغطية.
في الجزء السفلي من علب 0.7 لتر الشبت والثوم والغار والفلفل.
بعد ذلك ، ضع الفطر في طبقات مع القبعات لأسفل ، صب على الملح. انتشر بإحكام ، صدمت قليلا.
ثم صب الماء الساخن الذي تم فيه طهي القبعات. إغلاق مع أغطية كابرون. قم بإزالة الحفظ المبرد في مكان بارد.
في قدر كبير ، ضع الفطر الذي وقف بالفعل من المرارة ، اسكب الماء للسباحة.
أضف زوجان من فصوص الثوم ، 2 ملعقة كبيرة. ل الملح والشبت. يوضع على النار بعد الغليان ويُرفع عن النار بعد 15-20 دقيقة.
تحضير الحاويات والأغطية.
في الجزء السفلي من علب 0.7 لتر الشبت والثوم والغار والفلفل.
بعد ذلك ، ضع الفطر في طبقات مع القبعات لأسفل ، صب على الملح. انتشر بإحكام ، صدمت قليلا.
ثم صب الماء الساخن الذي تم فيه طهي القبعات. إغلاق مع أغطية كابرون. قم بإزالة الحفظ المبرد في مكان بارد.وصفة فيديو
وصفة فيديو تمليح ساخن: تمليح ساخن
هام! أيا كانت طريقة التخليل أو التخليل ، يجب طهي الفطر الطازج فقط لفصل الشتاء. المواد الخام المجمدة ليست مناسبة لهذا الغرض.
التخليل
2.5 لتر 40 دقيقة
أسود / البهارات
15 بازلاء
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
يغلي الثديان المنقوع لمدة 3 أيام (مع تغيير منتظم للسائل) في الماء المغلي لمدة 20 دقيقة.
اصنع ماء مالح: أضيفي الملح والسكر والبهارات إلى الماء ، وأغليها.
يضاف الفطر ويغلى في المحلول على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. إزالة الرغوة كما تظهر.
تعقيم علب وأغطية 0.5 لتر. في الجزء السفلي من كل برطمان ، أضف ملعقة صغيرة من الخل ، ثم ضع رغيفًا محكمًا ، ثم أضف التتبيلة ولف الغطاء.
انقلب رأسًا على عقب ، ثم لفها واتركها لتبرد تمامًا.
يغلي الثديان المنقوع لمدة 3 أيام (مع تغيير منتظم للسائل) في الماء المغلي لمدة 20 دقيقة.
اصنع ماء مالح: أضيفي الملح والسكر والبهارات إلى الماء ، وأغليها.
يضاف الفطر ويغلى في المحلول على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. إزالة الرغوة كما تظهر.
تعقيم علب وأغطية 0.5 لتر. في الجزء السفلي من كل برطمان ، أضف ملعقة صغيرة من الخل ، ثم ضع رغيفًا محكمًا ، ثم أضف التتبيلة ولف الغطاء.
انقلب رأسًا على عقب ، ثم لفها واتركها لتبرد تمامًا.وصفة فيديو
وصفة فيديو التخليل: التخليل
هل تعلم في الصين القديمة ، ولد علم علاج الفطر - العلاج بالفطريات ، وهو شائع اليوم.
مقلي مع البطاطا والكريمة
330 دقيقة
زيت نباتي
150 مل
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- الفطر المنقوع والمسلوق ، يقلى لمدة 10 دقائق.
- قطع البصل المقشر إلى مكعبات وشرائح البطاطس. تقلى حتى البطاطس نصف المطبوخة.
- ثم يضاف الفطر والملح والموسم. تقلى في الغطاء لمدة 5-7 دقائق.
- أضيفي الكريمة والأعشاب المفرومة ، واقليها لمدة 3 دقائق أخرى. الطبق جاهز.
هل تعلم كثير من الناس يسمون عن طريق الخطأ نبات الفطر ، ولكن هذا ليس كذلك: لا يحدث التمثيل الضوئي في جسم الفاكهة ، ولا يتم إنتاج الكلوروفيل ، وطريقة التغذية (المواد العضوية) قريبة من مملكة الحيوان. لذلك ، يكون للفطر مملكة منفصلة.
شوربة غروزديانكا
6 40 دقيقة
الصدور البيضاء المالحة
500 جرام
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
ضع وعاء على النار ، صب 2 لتر من الماء. قبل غلي السائل ، تقطع البطاطا إلى قطع عشوائية وبصل مقطع وجزر.
اشطف الثديين لإزالة الملح الزائد. اهرسي ربع الكتلة الكلية لعيش الغراب بالشوكة وتفتت البقية إلى شرائح كبيرة.
اطحن البقدونس واترك السيقان سليمة.
يسلق البيض ويبرد.
اقلي الجزر والبصل حتى يتغير لون زيت عباد الشمس.
عندما يغلي الماء ، أرسل البطاطس إلى المقلاة واطهيها لمدة 8 دقائق.
بعد مرور الوقت ، أضيفي سيقان البقدونس وكتلة الفطر بالكامل واقليها. بعد 5 دقائق أخرى ، قم بإزالة السيقان وإضافة الزبدة والأعشاب المفرومة والتوابل.
أزيلي الحساء النهائي من الحرارة واغمق تحت الغطاء لعدة دقائق.
للتقديم ، ضعي ربع بيضة مسلوقة وملعقة من القشدة الحامضة في طبق.
ضع وعاء على النار ، صب 2 لتر من الماء. قبل غلي السائل ، تقطع البطاطا إلى قطع عشوائية وبصل مقطع وجزر.
اشطف الثديين لإزالة الملح الزائد. اهرسي ربع الكتلة الكلية لعيش الغراب بالشوكة وتفتت البقية إلى شرائح كبيرة.
اطحن البقدونس واترك السيقان سليمة.
يسلق البيض ويبرد.
اقلي الجزر والبصل حتى يتغير لون زيت عباد الشمس.
عندما يغلي الماء ، أرسل البطاطس إلى المقلاة واطهيها لمدة 8 دقائق.
بعد مرور الوقت ، أضيفي سيقان البقدونس وكتلة الفطر بالكامل واقليها. بعد 5 دقائق أخرى ، قم بإزالة السيقان وإضافة الزبدة والأعشاب المفرومة والتوابل.
أزيلي الحساء النهائي من الحرارة واغمق تحت الغطاء لعدة دقائق.
للتقديم ، ضعي ربع بيضة مسلوقة وملعقة من القشدة الحامضة في طبق.وصفة فيديو
حساء Gruzdyanka
ميزات تخزين الفراغات
في المنزل ، في وجود قبو أو قبو ، يتم تخزين الحفظ هنا. في هذه الحالة ، يجب أن تكون الغرفة جافة وجيدة التهوية. يجب إغلاق المنتجات التي لا يتم إغلاقها بأغطية معقمة ، ولكن مع أغطية kapron ، عند درجة حرارة 0 ... + 6 ° C. في الشقة ، يجب تخزين مثل هذا الفراغ في الثلاجة.
في روسيا ، كان الفطر دائمًا يحظى بتقدير كبير ، مقلي ، مملح ومخلل. الفطر شائع اليوم ، الشيء الرئيسي هو أن تكون قادرًا على طهيها بشكل صحيح.
