حليب البقر هو منتج استهلكه البشر منذ آلاف السنين ويتميز بتركيبته الكيميائية الغنية: فهو يحتوي على أكثر من 50 عنصرًا معدنيًا. مشروب عالي الجودة له نكهة حلوة. ومع ذلك ، هناك أوقات تبدأ فيها البقرة في إنتاج منتج برائحة ولون وطعم معين ، أو معتدل الملوحة أو مرير. اقرأ عن أسباب هذه الظاهرة أدناه.
كيف يتم تشكيل طعم الحليب؟
خلال فترة الرضاعة ، لا تعطي البقرة نفس الحليب. كما تتغير صفاته من الرضاعة إلى الرضاعة. بالإضافة إلى ذلك ، قد يختلف الشراب في أجزاء مختلفة من الضرع.
العوامل التالية تؤثر على مذاق ولون ونسيج ومحتوى السعرات الحرارية وتركيب الحليب:
- وقت السنة ؛
- ظروف الاحتجاز ؛
- حصة التغذية
- الحالة الصحية ؛
- العمر
- تردد الحلب.
هل تعلم لمدة عام واحد من الرضاعة ، يمكن أن يتغير تكوين الحليب ونوعه وطعمه حتى ثلاث مرات.
في عملية تكوين الحليب ، في المقام الأول ، يشارك نظامان: اللمفاوي و الدورة الدموية. في الواقع ، يتكون الحليب من الدم ، والذي يتم تشبعه في الغدد الثديية بالسكر والدهون والكالسيوم. لتطوير 1 لتر من الحليب ، تحتاج الغدد الثديية إلى المرور من خلال حوالي 500 لتر من الدم.
من الدم تدخل المغذيات الحليب. وهم بدورهم يأتون من الطعام. لذلك ، تعد التغذية شرطًا مهمًا للحصول على مشروب أبيض عالي الجودة. في النظام الغذائي للبقرة من أجل إنتاج الحليب المستقر والعالي الجودة يجب أن يكون موجودًا:
- التبن
- تغذية خضراء
- علف مركب
- المحاصيل الجذرية ؛
- كعكة
- مكملات معدنية.
يتأثر مذاق الحليب الذي تعطيه البقرة بشكل أساسي بمستوى اللاكتوز والأحماض الدهنية والكلوريدات والبروتينات الموجودة فيه.لكن طعم الشراب الذي يصل إلى طاولة المستهلك قد يعتمد أيضًا على عوامل أخرى - الظروف التي تم الحصول عليها وتخزينها ونقلها في ظلها. يمكن أن يتأثر المذاق والمواد بمادة ونظافة الأطباق التي يتم فيها الحلب والنقل ، وكذلك نظافة ضرع البقرة أثناء الحلب.
أسباب الذوق المالح وطرق حل المشكلة
في بعض الأحيان يلاحظ المربون أن الحليب قد اكتسب طعمًا مالحًا. يمكن أن يحدث هذا لعدة أسباب. فكر في العوامل الرئيسية.
الأمراض الشائعة
قد يظهر الطعم المالح للمشروب عندما تظهر البقرة على أي مشكلة صحية. في معظم الأحيان ، تسبب هذه التغييرات في السوائل السل الضرع ، واختلال وظائف الكلى ، والتهاب الثدي.
السل الضرع
يتطور مرض السل من الضرع عندما يخترق أحد الممرضات ، عصا كوخ ، الغدد الثديية من التربة والمياه والقمامة. يصاحب المرض الأعراض التالية:
- زيادة درجة حرارة الجسم.
- السعال مع البلغم الصادر ؛
- صفير ، تنفس شديد.
- فقدان حاد في الوزن
- جلد جاف
- تصلب ووجع الضرع.
- الدم في اللبن.
مشاكل في الكلى
إذا لم يكن لدى البقرة أعراض واضحة للمرض ، فإن لديها نظام غذائي صحيح وهي صغيرة ، فقد تكون مشاكل الكلى سببًا محتملًا للطعم المالح. من الضروري دعوة طبيب بيطري لإجراء فحص مهني للحيوان وإجراء الاختبارات اللازمة للفحص.
التهاب الضرع وأمراض الضرع الأخرى
غالبًا ما يصيب التهاب الثدي الأبقار التي بها أخطاء في محتواها وتكاثرها. هذا المرض هو الذي يفسد طعم الحليب في أغلب الأحيان ، لأن مستوى الكلوريدات والصوديوم فيه يزيد من كمية اللاكتوز والكالسيوم.
أعراض التهاب الضرع:
- تصلب الضرع.
- وذمة.
- احمرار
- انخفاض الإنتاجية أو وقفها التام ؛
- خليط من القيح والدم في اللبن ؛
- فقدان الدهون
- زيادة درجة حرارة الجسم.
- رفض الطعام.
يعتمد العلاج على نوع التهاب الضرع الذي أصابته البقرة. من الضروري تنفيذ رعاية عالية الجودة للغدد الثديية ، واستبعاد التغذية النضرة مؤقتًا ، وإنشاء تطبيقات الطين (خليط من الطين الأبيض والأحمر مع ديكوتيون من نبات القراص ، الموز ، اليارو) ، إدخال هلام الصبار باستخدام حقنة ، تزييت مرهم ديبوتين ، مقدمة في الحلمة Mastisan ، Mastileks ، Mastirifin ، مستحضرات Mastilayn ، الإعطاء العضلي للمضاد الحيوي Amoxilicin (1 مل / 10 كجم من الوزن).
أمراض أخرى في الضرع تشمل الوذمة بسبب ركود السوائل ، كدمة ، تضييق قناة الحلمة ، الشقوق ، الثآليل على الجلد. من المهم منع جميع المشاكل المذكورة أعلاه هي تدابير وقائية.
هام! يمكن الحصول على إنتاج حليب مستقر وعالي الجودة إذا اخترت سلالة الحليب ، وتغذى بالطعام المناسب ، والحلب المختص ، ومعالجة الأمراض في الوقت المناسب ، والامتثال لفترة الخشب الميت.
قبل الولادة
التغيير في طعم مشروب الحليب إلى مشروب مالح يحدث مباشرة قبل الولادة أو خلال فترة الإطلاق. في هذا الوقت ، تزداد مستويات البروتين والدهون وتنخفض الحموضة. يمكن أن تكون مدة هذه الفترة 50-60 يومًا قبل الولادة.
بعد الولادة
كما لوحظ الحليب المالح بعد ولادة العجل. اللبأ ذو الكثافة العالية ومحتوى الدهون عادة ما يكون له طعم مالح.
عيوب أخرى
بالإضافة إلى الطعم المالح ، غالبًا ما يواجه مربي البقر مشاكل أخرى ، على سبيل المثال ، مع حقيقة أن الحليب يبدأ في أن يكون مرًا ، ويكتسب لونًا أزرقًا أو أصفرًا أو ورديًا ، يصبح رغويًا ، مائيًا ، متخثرًا. لكل من هذه الحالات مشكلة صحية منفصلة. من المهم تحديدها والقضاء عليها في الوقت المناسب.
طعم مر
قد يظهر الطعم المر قبل حوالي 30 يومًا من الولادة أو بعدها. وبالتالي ، فإن التغيرات في الخلفية الهرمونية للبقرة ، وزيادة خلايا الدم البيضاء ومستوى البروتين في الدم يؤثر على تدفق الحليب. في هذه الحالة ، لا يوجد شيء يجب القيام به. سيتم استعادة الطعم الطبيعي لمشروب الحليب عندما يعود المستوى الهرموني إلى طبيعته.
القراءة الموصى بها
كما أن الطعام السيئ يمكن أن يعطي مذاقًا مرًا للحليب. يحدث هذا غالبًا في الشتاء ، عندما تفتقر البقرة إلى السكر في الطعام.
ونتيجة لذلك ، تزيد من حموضة عصير المعدة ، ويبدأ السائل الذي تفرزه الغدد الثديية في أن يكون مرًا. هناك طريقة واحدة فقط للخروج من هذا الوضع - لإنشاء تغذية عالية الجودة للأبقار.
سبب آخر للطعم المر للحليب هو ابتلاع النباتات مثل:
- البصل.
- ثوم
- الشيح.
- يارو.
- شبت
- بذور الكراوية
- الخردل الميداني.
أيضا ، يمكن أن يضيف إلى هذا الطعم الاستهلاك المفرط للبطاطس ، الروتاباغا ، الرماد الجبلي ، الخميرة ، وتناول القش الفاسد من الشوفان أو الشعير. يمكنك حل المشكلة عن طريق إزالة هذه المكونات من قائمة البقرة.
هل تعلم سكان الصين وأفريقيا وجنوب شرق آسيا وهنود أمريكا ليس لديهم جين مسؤول عن امتصاص اللاكتوز. يتم استهلاك الحليب فقط من قبل الأطفال دون سن 5 سنوات ، ويتجلى التعصب بالفعل لدى البالغين.
غالبًا ما يثير التغيير في طعم الحليب نقصًا في أي معادن أو وجود نوع من المرض. في حالة المرارة ، يمكننا التحدث عن نقص الكوبالت ، وأمراض الكبد ، والتهاب مزمن في الضرع والأعضاء التناسلية ، واضطرابات التمثيل الغذائي ، وداء البريميات ، وداء الديدان الطفيلية ، ونزلات البرد ، وتناول المضادات الحيوية.
إذا كانت البقرة مصابة بأي من الأمراض المذكورة أعلاه ، فيجب معالجتها تمامًا - سيسمح ذلك بعد مرور بعض الوقت باستعادة الطعم السابق لمشروب الحليب.
تغيرات اللون
في حالة طبيعية ، يحتوي المنتج على لون أبيض نقي أو كريم قليلاً ، بيج. ومع ذلك ، في بعض الأحيان يمكنها الحصول على ظلال أخرى غير عادية. لذلك ، قد يشير اللون الأصفر للمشروب إلى أن البقرة قد أكلت الكثير من الجزر - أكثر من 20 رطلاً في اليوم. أو حقيقة أن البقرة تعطي المزيد من اللبأ ، وليس الحليب - يمكن أن تمتد هذه العملية لمدة 10-14 يومًا بعد الولادة.
أيضا ، قد يشير اللون الأصفر إلى وجود كمية كبيرة من الدهون في السائل - هذه الحالة مثالية لبعض سلالات الأبقار ، على سبيل المثال ، جيرسي ، لاتفيا بنية.
الأسباب المذكورة أعلاه لا تتطلب القضاء والتدخل البشري. لكن الحليب الأصفر يمكن أن يتسرب من الغدد الثديية لأسباب أكثر خطورة ، على سبيل المثال ، إذا كانت الماشية مريضة باليرقان ، داء البريميات ، مرض الحمى القلاعية ، الجمرة الخبيثة ، التهاب الضرع ، عدوى المكورات العقدية ، أو يتم حقنها بالمضادات الحيوية.
قد يظهر السوائل الزرقاء والزرقاء من الغدد الثديية في حالة:
- أكل البنفسج ، ننسى لي ، الزهور الزرقاء الأخرى ؛
- سوء نظافة الضرع.
- السل الضرع.
- التهاب الضرع.
بالإضافة إلى ذلك ، قد يظهر مثل هذا الظل في الحليب المخفف بالماء. يمكن أن يصبح المنتج الوردي عندما تأكل الأبقار الحوذان أو الصقلاب أو القصب أو الملفوف الأعلاف أو يعانون من التهاب الضرع ، البيروبلاسما ، البسترة.
رذائل الاتساق
يجب أن يكون الحليب القياسي موحدًا ، بدون رواسب ورقائق. ولكن حتى في اتساق السائل ، يمكن ملاحظة الرذائل - يمكن أن تكون مخاطية ، رغوية ، متخثرة ، مائية.
يمكن أن يصبح الشراب اللزج والمخاط أثناء اللبأ ، قبل البدء ، أو في وجود الإشريكية القولونية في الجسم.
يمكن ملاحظة الرغوة:
- في المرحلة الأخيرة من الرضاعة.
- مع تطور البكتيريا المسببة للأمراض في الأمعاء ؛
- مع انتهاكات في الجهاز الهضمي.
- مع التهاب الضرع.
- مع الاستخدام المفرط للبطاطس.
يتميز السائل بمظهر متخثر مع التهاب الضرع وبكتيريا حمض اللاكتيك الداخلة إليه.
هام! إذا كانت البقرة تخضع للعلاج بالمضادات الحيوية ، يُحظر شرب حليبها ، حتى بعد المعالجة الحرارية.
توتر سريع أثناء التخزين
التحميض هو عملية طبيعية تتطور تدريجياً وترتبط بنمو المكورات العقدية في الحليب - إيجابية الجرام ومتوسط الميلوفيليك. فهي تؤثر على حقيقة أن سكر اللبن يتحول إلى حمض اللاكتيك.
إذا أعطت البقرة حليبًا عالي الجودة ، فيمكن تخزينه في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم واحد بدون تخثر. عند تخزينها في ظروف باردة ، ستحتفظ بصفاتها لمدة تصل إلى 3 أيام.
ومع ذلك ، في بعض الأحيان يمكن تخثر الحليب مبكرًا ، على سبيل المثال ، بعد عدة ساعات من الحلب ، أو بعد يوم في الثلاجة. هذا يشير إلى أن الحيوان لديه نوع من المشاكل الصحية. الأسباب الأكثر شيوعًا للتآكل السريع هي:
- التهاب الضرع
- العملية الالتهابية للجريب.
- الكيتوزية.
- انتهاك في عمليات التمثيل الغذائي.
- عدم الامتثال لظروف النظافة أثناء الحلب ؛
- ضخ السوائل أو تخزينها في أطباق متسخة وغسلها جيدًا ؛
- خلط السائل المستخرج في حلب مختلف (الصباح ، الغداء ، المساء).
هل تعلم في روسيا القديمة ، حاولوا إبطاء عملية التحمير عن طريق رمي الضفدع في وعاء من الحليب.
باختصار ، نلاحظ أن الحليب كان مشروبًا شائعًا بين الناس منذ العصور القديمة. تؤثر العديد من العوامل على جودتها ولونها وطعمها وتكوينها.
إذا كان الشراب قد اكتسب نكهة معتدلة الملوحة ، يجب الانتباه إلى الجودة الغذائية للأبقار وصحتها. فقط الحيوان السليم تمامًا الذي يأكل نظامًا غذائيًا متوازنًا ومتنوعًا يمكنه إنتاج مشروب لذيذ وصحي.
